Я вообще не жарю, просто варю))

Я вообще не жарю, просто варю))

рассказывай свой рецепт
сациви не разу еще не делала, а очень хочется

ааааааааааааааааааа, давай рецепт

Вопрос такой - в некоторых рецептах пишут, что курицу надо сначала обжарить, потом отварить, а в некоторых наоборот. Как делаете вы и почему? Есть ли те, кто делал и так, и так, какой вариант вернее?

я тупо варю

а рецепт, по которому ты делала сдать???
ни разу не готовила сациви

Девочки, да рецептами сациви изобилует инет! Вам надо именно тот, по которому готовила я?

Свет, вот Диана писала http://www.rodim.club/conference/index.php?s...ndpost&p=335420
Есть ещё где-то рецепт, она давала Тринити, но придёт сама и с удовольствием напишет

Я готовила по рецепту, который был представлен даже не как рецепт, а как комментарий к рецепту сациви. Сам рецепт меня смутил, стала читать комменты - не одну меня))) И нашла там вот это (серым мои комментарии):

Вместо курицы советую взять индюшку (позже в комментах было написано, что индюшку пробовали - не канает. Я брала курицу, и даже не целиковую, а бедрышки без хребта), притом женского пола, так как они покомпактнее и пожирнее будут. Индюшку за день до приготовления сациви отварить целиком в большой кастрюле до полной готовности и вынуть. На второй день начинайте готовить сациви с утра...:-) В первую очередь снимите слой застывшего жира с бульона, в котором варилась индейка. Жир — в глубокую сковородку. Туда же насыпьте ОЧЕНЬ мелко нарезанный лук — довольно много, ну примерно 1 кг на индюшку весом до 2 кг. Лук следует тушить ОЧЕНЬ ДОЛГО на медленном огне, пока он весь не «умрет», не растворится в жиру. Но ни в коем случае он не должен пригореть, а то все насмарку (я жарила на растительном масле и брала на 1,5 кг курицы две крупные луковицы). За то время пока лук тушится, берете орехи — столько, сколько вам нужно (у меня было 700 грамм, но пустила в дело только 500) — дело в том, что бульон добавляется в ореховую массу, так что под конец у вас всегда выйдет соус такой густоты, которая вам нравится. Я беру 1 кг орех, и обычно протираю на очень мелкой терке (есть такая от Мулинекс), но думаю можно и в комбайне перемолоть(я молола в измельчителе -давно так делаю и не парюсь!). А в мясорубке действительно очень трудно, Ирина права! Для мясорубок есть специальные такие мелкие сеточки, а если таковой нету, то надо 3 раза прокрутить (ужас). Затем в ореховую массу добавляется: 2 чайные ложки молотой сушеной кинзы, одна чайная ложка уцхо сунели (я брала хмели-сунели, ибо уцхо у нас не видела ни разу в жизни), 2-3 чайные ложки желтого цветка (шафрана), на кончике ножа корица и 2-3 головочки гвоздики (потолките заранее) (именно головочки-кругляшки, я размяла плоскостью ножа). Добавьте соль (довольно обильно, так как это все потом еще разбавится бульоном) ( в моем случае э то была хохломская маленькая деревянная ложка, это больше чайной, наверно в полтора раза)))), красный молотый перец (пол чайной ложки у меня было, АА сказала мало, но нам хватило))) и максимум два зубчика мелко тертого чеснока (не переборщите с чесноком!) и хорошо вымесите всю эту массу всухую. Затем в это дело надо добавить лук со сковороды (который уже и не лук, а такая жирная однородная масса) и опять все вымешивается. И уже потом начинаете буквально половник за половником добавлять бульон и размешивать. Доведите до нужной консистенции, — гуще не значит лучше, просто надо найти такую золотую серединку (кстати на второй день сациви еще немного загустеет, так что всегда полезно сохранить немного бульона для последующего разбавления сациви) (ага, а на третий день ЕЩЁ больще загустеет! если доживет))). Затем все это дело ставится на огонь и на среднем огне доводится до кипения. Кипятите, пока не уйдет пенка ( и  обязательно помешивайте. нигде этого не пишут, но пригорает к дну сильно!!!), а потом снимите с огня и сразу добавьте туда столовую ложку хорошего винного уксуса. Проверьте соль, перец и если надо — отрегулируйте. Затем возьмите индюшку, предварительно обжаренную в духовом шкафу до золотистой аппетитной корочки (я сначала обжаривала чуток, потом варила, но как выясняется этого можно и не делать вовсе), нарежьте (можете даже отделить мясо от костей — но это уже извращение...:-)) и сложите в кастрюлю. Кастрюлю на холод или в холодильник, чтоб все хорошенечко застыло до нового года... и приятного аппетита!

Рецепт Дианы как-то попроще смотрится, хотя по сути тоже самое.

Кстати, да, с индейкой вкуснее)) В оригинальном рецепте именно она. Курица у меня всегда норовит развариться.

У меня свекровь просто варит. А сама я не делаю почему-то. А если и делала, то уже лет сто прошло.

Lubimka

Я вообще не жарю, просто варю))

Сначала 2 дня готовишь

Ginger**
Надь, спасибо! Я и забыла совсем про эту темку

Луч Света**
Свет, он хоть и проще, но именно так и делается сациви в Грузии

Вот мой же рецепт, только с картинкой - http://interwoman.net/cooking/georgia/satsivi.htm

САЦИВИ
Сациви - национальное грузинское блюдо. Слово "циви" в переводе с грузинского означает "холодный", поэтому Сациви подается в холодном виде.


Состав
Ингредиенты из расчета на 8 порций: Индюшка или жирная курица (1200гр.), лавровый лист, 3 большие головки лука, 2 стакана очищенных грецких орехов, хмели-сунели, шафран, сушёную киндзу, 2 дольки толченного чеснока и пол-чайной ложки красного перца.

Приготовление
Индюшку или жирную курицу отварить в малом количестве воды (чтобы только покрывало мясо). К концу варки за 20 минут положить лавровый лист.
3 большие головки лука мелко нарезать и поджарить на курином жире.
2 стакана очищенных грецких орехов пропустить через мясорубку, затем раскрыть теплым бульоном (полить промолотые орехи 1 стаканом теплого бульона) и засыпать туда хмели-сунели, шафран, сушёную киндзу, 2 дольки толченного чеснока и пол-чайной ложки красного перца.
На поджареный лук налить бульон - 3 стакана, довести до кипения и дать покипеть 2-3 минуты. Залить туда массу из орехов и продолжать кипятить. Посолить по вкусу.
В готовый соус закинуть кусочки курицы или индюшки.
Приятного аппетита!