Сырые яйца в десертах

[Витенега** 0]

Только сегодня сделала тирамису)) в рецепт которого входят сырые яичные желтки, единственное заменила куринные яйца на перепелинные.

Аааа, вспомнила...мы в детстве ели такую штуку -гоголь-моголь

шикарная вещь, особенно ценилась в эпоху тотального дефицита на сладости, помнится даже кашель лечили гоголь-моголем

[tillottama* 0]

готовлю, но только с деревенскими

[happy_cat** 0]

готовлю, но только с деревенскими

а вы думаете, на деревенских не бывает сальманелеза?
выросла в деревне, куры свои, папа один раз чуть ласты не свернул...
сальманелез развивается на яйцах независимо свои, не-не свои, деревенские - фабричные и тд. Очень опасно. И можно умереть от пирогенного шока

[happy_cat** 0]

а я, если деревенское и у проверенных людей снесенное курицей (читай - у родственников) сырое и выпить могу с солью и черным хлебом - ням-ням, вкуснотищщща а магазинные ни за что на свете! даже когда варю или в яичницу - мою всегда

салманелез развивается на яйцах независимо, у приверенных оно людей было куплено (взято) или нет можно мороженное хранить в холодильнике и эта зараза способна развиться (диплом по сальманелезу писала).

[Your dear Star...* 0]

'black_cat*'

 

куры свои, папа один раз чуть ласты не свернул...

Аналогичный печальный пример с моим папой навсегда отбил у меня охоту иметь дело с сырыми яйцами.

[Шоколадный заяц** 0]

Нет. Не готовлю ничего с сырыми яйцами и не ем. Сальмонеллеза у мамы хватило на всю жизнь.

[Zosik** 2]

диплом по сальманелезу писала

о... тогда подтвердите (или опровергнете), что в перепелиных не бывает сальмонелеза, пожалуйста!

[Zosik** 2]

black_cat*, а еще про яичный порошок интересно - от него можно чем-то заразиться? что это вообще такое?

[Самая Довольная**** 0]

я готовлю и буду готовить
у меня встречный вопрос
дышите ли Вы московским воздухом через противогаз или обходитесь без него?

[Шоколадный заяц** 0]

я готовлю и буду готовить
у меня встречный вопрос
дышите ли Вы московским воздухом через противогаз или обходитесь без него?

Оль, это разные вещи, поверь
Тот, кто хоть раз видел, КАК болеют сальмонеллезом обычно навсегда теряет интерес к сырым яйцам, непрожаренной курице и некоторые, даже к майонезу Моя мама реально чуть не умерла. Для меня этого достаточно.

[Hipparion** 0]

Нет, не готовлю. И боюсь, и не люблю сырые яйца.

 

Кстати, не верьте мифам, что якобы перепелиные яйца не заражаются сальмонеллами. Поверьте, бактериям абсолютно пофигу, на каких яйцах, да и не только яйцах, жить. И разновидностей сальмонелл много, некоторые у нас в кишечнике живут, например.

[Самая Довольная**** 0]

верю, честно верю
а как кур приводят в нормальный вид в магазах знаешь? я знаю-я видела своими глазами
или и их не пользуешь?
а помидорки? а печень?

Оль, это разные вещи, поверь
Тот, кто хоть раз видел, КАК болеют сальмонеллезом обычно навсегда теряет интерес к сырым яйцам, непрожаренной курице и некоторые, даже к майонезу Моя мама реально чуть не умерла. Для меня этого достаточно.

[Bee 0]

салманелез развивается на яйцах независимо, у приверенных оно людей было куплено (взято) или нет можно мороженное хранить в холодильнике и эта зараза способна развиться (диплом по сальманелезу писала).

Я слышала,что у перепелки температура тела выше,чем у курицы,поэтому сальмонеллы не выживают.При какой температуре сальмонелла погибает? Вот что нашла на эту тему

 

По этиологии различают следующие виды сальмонеллеза птиц:
- сальмонеллез, вызываемый S.gallinarum - pullorum (пуллороз-тиф) и S.enteritidis (сальмонелла энтеритидис инфекция); - сальмонеллез водоплавающей птицы, вызываемый S.typhimurium; - сальмонеллез птиц, вызываемый не адаптированными к птице сероварами сальмонелл (S.haifa, S.anatum, S.heidelberg, S.london и др.).

 

Сальмонелла галлинарум - пуллорум вызывает пуллороз и тиф кур, индеек, фазанов, цесарок, перепелов, попугаев, а у людей в редких случаях пищевые легко протекающие токсикоинфекции.
Сальмонеллез голубей вызывается в 90% случаев S. typhimurium, которая является одним из основных возбудителей пищевых токсикоинфекций человека.

 

У молодняка до двухнедельного возраста болезнь протекает в септической форме с симптомами гастроэнтерита. У взрослых птиц течение болезни хроническое, реже подострое или острое. Птица, переболевшая пуллорозом - тифом, остается пожизненно сальмонеллоносителем. Возбудитель передается потомству через яйцо.

 

Сальмонелла энтеритидис адаптировалась к организму кур, реже выделяется от индеек, гусят и другой птицы. Она является одним из основных возбудителей тяжело протекающих пищевых токсикоинфекций человека. Сальмонелла энтеритидис может вызывать в неблагополучных фермах поголовное инфицирование и отход цыплят до 10-15% в первые дни их жизни. Взрослая птица переболевает бессимптомно и остается, также как и выжившие птенцы, носителем и выделителем сальмонелл, с преимущественной локализацией возбудителя в яичниках, печени, селезенке и толстом отделе кишечника.
Все-таки от перепелиных яиц риск намного ниже.

[happy_cat** 0]

Я слышала,что у перепелки температура тела выше,чем у курицы,поэтому сальмонеллы не выживают.При какой температуре сальмонелла погибает? Вот что нашла на эту тему

 

По этиологии различают следующие виды сальмонеллеза птиц:
- сальмонеллез, вызываемый S.gallinarum - pullorum (пуллороз-тиф) и S.enteritidis (сальмонелла энтеритидис инфекция); - сальмонеллез водоплавающей птицы, вызываемый S.typhimurium; - сальмонеллез птиц, вызываемый не адаптированными к птице сероварами сальмонелл (S.haifa, S.anatum, S.heidelberg, S.london и др.).

 

Сальмонелла галлинарум - пуллорум вызывает пуллороз и тиф кур, индеек, фазанов, цесарок, перепелов, попугаев, а у людей в редких случаях пищевые легко протекающие токсикоинфекции.
Сальмонеллез голубей вызывается в 90% случаев S. typhimurium, которая является одним из основных возбудителей пищевых токсикоинфекций человека.

 

У молодняка до двухнедельного возраста болезнь протекает в септической форме с симптомами гастроэнтерита. У взрослых птиц течение болезни хроническое, реже подострое или острое. Птица, переболевшая пуллорозом - тифом, остается пожизненно сальмонеллоносителем. Возбудитель передается потомству через яйцо.

 

Сальмонелла энтеритидис адаптировалась к организму кур, реже выделяется от индеек, гусят и другой птицы. Она является одним из основных возбудителей тяжело протекающих пищевых токсикоинфекций человека. Сальмонелла энтеритидис может вызывать в неблагополучных фермах поголовное инфицирование и отход цыплят до 10-15% в первые дни их жизни. Взрослая птица переболевает бессимптомно и остается, также как и выжившие птенцы, носителем и выделителем сальмонелл, с преимущественной локализацией возбудителя в яичниках, печени, селезенке и толстом отделе кишечника.
Все-таки от перепелиных яиц риск намного ниже.

Есть случаи, когда сальмонелла (некоторые виды) и при достаточно высокой температуре выживают, но это редко. Проблема в том, даже если перепел будет при 150 градусах яйца обрабатывать, не факт, что сутки пролежав на складе, магазине, у вас в холодильнике сальмонела не заведется на яйце.
посему, яйца хранить по вознможности аккуратно на отдельной полочке, руки мыть после того, как их разбили. В америке уже давноооо мороженное (и тирамису тоже) без сырых яиц делают. Ибо смертность в 10 000 человек в год от салманелеза это дофига.
Еще проблема в том, что точный источник сальманелеза трудно выявить.

 

домашние куры гуляют на улице, там же над ними летает туча других приц, которые тоже, пардом, какают. в раз можно сальмонельное яичко огрести. Хоть у перепроверенной бабушки покупайте. У бабки лаборатории нет, которая яйца на отрицатрельные бактерии проверяет.

 

а по поводу дышать воздухом в противогазе, ну честно вам скажу от высоколетучих незкомолекулярных соединений редко какой противогаз поможет. Посему лично я не хочу жить в раине, где мкад за окном шныряет. И никогда в подобную квартиру не поселюсь. А ребенку подстелю соломки, где смогу, обойдемся и без сырых яиц и без МКАДа за окошком