Сырная Тема- Продукт Года

[Самая Довольная**** 0]

Сыр и Мышка


Красная головка сыра лежала на полке в просторной светлой комнате. Она была маленькая и круглая, с туго натянутой гладкой восковой кожицей. Её только что принесли откуда-то сверху и положили рядом с похожими на неё шариками.
Вот полежи здесь, пока и до тебя дойдет очередь! - Ласково произнёс над ней чей-то голос .
Красная Головка не поняла о какой очереди говорил голос, но решила набраться терпения и подождать. - Наверно её ждут какие-то увлекательные приключения!
Лежать без движения было скучно и она стала потихоньку осматриваться. Всюду тянулись нескончаемые ряды широких полок. А на них располагались странные на вид предметы. Были здесь огромные золотистые шары. От них исходил тонкий сырной аромат. На других полках теснились приплюснутые широченные диски. Совсем без запаха . А вот длинные бруски - от них так и несло плесенью, да и на вид зелёные. Прогнившие может быть?
Все они застыли, как на параде, и чинно молчали
Как скучно! - захотела она зевнуть, но ротик не открывался. Может его и не было? Но не успела наша Красная Головка испугаться, как услышала тоненький голосок:
Можно к вам?
На неё смотрели две блестящие чёрные бусинки. Крошечный гость был ещё меньше, чем она сама, а сзади него подрагивала тоненькая верёвочка.
Входите! - Радушно приветствовала Красная Головка забавное существо. У него тоже была красивая шкурка. Правда, не как у ней красная и блестящая, а серая и ворсистая. Выглядел он дружелюбно и Головка ничуть его не испугалась.
Серый гость решительно впился маленькими острыми зубками в её круглый бочок. Но Головке не было больно. Ничуть! Может, только щекотно немного. Ну что же, надо потерпеть. Ведь теперь ей есть с кем поговорить! А угощения хватит на долго.
Позвольте узнать, как Вас зовут? - Вежливо осведомилась она.
Мышонок Ларри! - на секунду оторвался от вкусной еды серый гость.
Ему было хорошо и уютно. Еды - вдоволь. А главное, есть что рассказать этой глупенькой, совсем наивной Головке. И откуда только такие берутся? Хотя, вот и хорошо! Можно блеснуть своими знаниями. И так приятно быть в центре внимания! - думал он, не прекращая своего неторопливого продвижения в глубь приветливо распахнувшегося перед ним царственного пиршества.
Кругом были дырочки, но от этого сыр казался ещё вкуснее.
Кто-то уже навещал Вас? - полюбопытствовал мышонок. - Здесь уже столько прокусанных дырочек.
Нет, я такой родилась. - Скромно ответила Красная Головка и покраснела ещё гуще.
Вы мой первый гость. Кушайте, угощайтесь! И рассказывайте. Вы так интересно рассказываете. У Вас большой жизненный опыт? Вы, наверно, много странствовали?
Да, немало.- Откликнулся довольный интересом к своей персоне мышонок. - Пришлось побывать в разных обстоятельствах. И много раз моя жизнь висела на волоске. Как сейчас помню....
Так, в неторопливых беседах протекали дни.
Красная Головка было ужасно довольна. Ей не было жалко отдать всю себя своему замечательному гостю. Он так развлекал её!
И она совсем не замечала, как пусто становилось у неё внутри...
Но вот настал день, когда мышонку надоела однообразная еда. И он поторопился распрощаться с прелестной, но наполовину опустошенной хозяйкой.
Куда же Вы? Побудьте ещё немного! - повис в воздухе печальный стон.
Но мышонок уже не слышал.
Ему не терпелось отведать новое лакомство, тускло мерцающее своим круглым жёлтым боком, на противоположной полке.

Итак следующий год- год мышки, а следовательно сыр должен быть на НГ столе.
Давайте тут писать рецептики? мне в голову,кроме сырного салатика ничего в голову не приходит покрайней мере ничего праздничного.

[Самая Довольная**** 0]

про сыры

[Самая Довольная**** 0]

СЫРЫ СВЕЖИЕ: характеристика

 

Эти сыры также называют пастообразными, творожными сырами. Свежие сыры слабо отжимаются и не выдерживаются. Они имеют нежную консистенцию. Пастообразные сыры очень похожи на творог и по своей сути таковым и являются.

 

СЫРЫ НЕВАРЕНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ: характеристика

 

Эти сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета.
В процессе изготовления невареного прессованного сыра полученную сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в формы, где её прессуют - чтобы ускорить стекание сыворотки. Затем этот сырой сыр недолго сохнет, вынимается из формы и обрабатывается в рассоле. После этого сыр помещается на созревание в большие перфорированные формы. В течение выдержки сыр время от времени солят, переворачивают и чистят щеткой. Последнее позволяет придать краям равномерную окраску.
Вызревают такие сыры медленно, от 1 до 12 месяцев.

[Самая Довольная**** 0]

СЫРЫ ВАРЕНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ: характеристика

 

Это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, чаще всего с дырочками.
Прессованные варёные сыры делаются из вечернего молока, которое после дойки постояло ночь и на следующее утро было смешано с парным молоком. Дальнейшая обработка включает подогрев молока до примерно 30 С градусов и добавление сычужного фермента. Процесс ферментации сырной массы вызывает образование дырочек.
После заквашивания полученная масса подогревается до примерно 50-60 С градусов - этот процесс на профессиональном жаргоне называется обжиг. Лишь после подогрева сырная масса прессуется. В этом главное отличие этого вида сыров от прессованных невареных.
Помимо всего прочего при изготовлении этих сыров важно и время года. Сыры из летнего молока гораздо ароматнее. Сыры из зимнего молока мягче по вкусу.
Чаще всего эти сыры в форме колеса или круга. Вызревание их может длиться около года.

 

 

МЯГКИЕ СЫРЫ С ПЛЕСНЕВОЙ КОРОЧКОЙ: характеристика

 

Эти сыры жирные и мягкие, покрытые светлой корочкой из белой плесени. Сырная масса - текучая и имеет бледно-жёлтый цвет.
После сгущения молока с помощью сычужного фермента, молочнокислых бактерий или растительного сгустителя сырную массу либо прессуют либо обжигают. Затем сыр солят и обрызгивают раствором специального грибка. Этот грибок всходит затем плесневым газоном на кругах сыра. Таким образом образуется корочка в процессе созревания.
Для созревания мягкие сыры помещаются в погреб на срок от 2-х до 6-ти недель. По форме они бывают круглыми, овальными или квадратными.

[Самая Довольная**** 0]

МЯГКИЕ СЫРЫ С ОБМЫТЫМИ КРАЯМИ: характеристика

 

Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает специфический запах и вкус в диапазоне от мягко до очень резкого.
Промывание данного вида сыра солёной водой в процессе созревания способствует образованию особой корочки и специфического вкуса. Обмывание сыра рассолом устраняет образование обычной плесени и создаёт условия для образования красной плесени.
Таким образом получается сыр с гладкой и блестящей поверхностью, цветом корочки от жёлтого до оранжево-красного в зависимости от сорта. Сырная масса по консистенции чаще всего жёлтая и мягкая. Сыр обладает специфичным вкусом и запахом.

 

ГОЛУБЫЕ СЫРЫ С ПЛЕСЕНЬЮ: характеристика

 

Отличительная особенность этих сыров - наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придаёт сыру особый несравнимый ни с чем вкус.
Большинство сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый сыр Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко.
Молоко для этого вида сыров должно сворачиваться при температуре 30 С градусов. После этого сырную массу аккуратно вытряхивают в выложенную материей форму и закрывают деревянной пластиной. Затем время от времени сырные круги поворачиваются, чтобы обеспечить лучшее стекание сыворотки.
Через одну-две недели сыр вынимают из формы и периодически переворачивают, чтобы сыворотка продолжала стекать.
Таким образом получается невареная и непрессованная сырная масса, которая затем натирается солью и прокалывается длинными иглами с грибками плесени, что способствует развитию зелёно-голубых прожилок внутри сыра.

[Самая Довольная**** 0]

СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА: характеристика

 

Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом, который придается козьим или овечьим молоком - именно это позволяет выделить такие сыры в отдельную группу.
Сыры этого вида разнообразны - от свежих творожных, мягких с белой корочкой до прессованных.
Также сыры этого вида известны под названием: сыры с натуральными краями.
Для получения сырной масса молоко нагревают до 30 С градусов. Сырную массу затем режут на крупные куски и помещают в сухие погреба - чтобы устранить избытки сыворотки. Вследствие этого края сыра получаются слегка морщинистые. Со временем морщинки становятся заметнее и тогда появляется голубовато-серый плесневый грибок.
Поначалу свежий фруктовый вкус молодого сыра усиливается и со временем доходит до очень острого, с ореховым привкусом.

 

ПЛАВЛЕННЫЕ СЫРЫ: характеристика

 

Для сыров данной группы характерна однородная мягкая консистенция, они часто ароматизированы и имеют приятный вкус.
Плавленые сыры получают плавлением прессованных сыров одного или нескольких сортов, с добавлением молока, масла и сметаны.
Такие сыры могут быть просто сливочными, без наполнителя, или с различными наполнителями - пряности, специи, орехи и другие.

[Самая Довольная**** 0]

ХРАНЕНИЕ
Сыр представляет собой живой продукт, который постоянно находится в процессе развития, поэтому при его хранении должны соблюдаться определенные условия. При плохом хранении процесс созревания ускоряется, его развитие происходит неправильно, сыр может высыхать, может испортится внешний вид и сам сыр станет негодным к употреблению.
Идеальными условиями для хранения сыра являются:

 

- постоянная температура от 6 до 8 С градусов
- постоянный уровень влажности около 90 процентов
- проветриваемое помещение
Слишком низкая температура хранения убивает сыр (так, если сыр заморозить то при оттаивании он будет крошится), а слишком высокая - убивает его структуру. Аналогичным образом и влажность плохо влияет на сыр: слишком высокая вызывает его порчу, а слишком низкая - высушивает.
Вот несколько советов, которые помогут вам сохранить сыр как можно дольше и лучше и насладиться его настоящим вкусом:
1. Прежде всего, сыра лучше не помогать слишком много. Лучше делать это чаще и брать столько сыра сколько необходимо, чем хранить его излишки долгое время дома.
2. Старайтесь не подвергать сыр резким температурным перепадам и в холодильнике храните его на нижней полке, в отделении для фруктов и овощей.
3. Сыр необходимо хранить завернутым, так как во-первых он легко впитывает в себя все запахи, а во вторых быстро высыхает при той невысокой влажности, которая есть в холодильнике.
4. Лучше всего сыр заворачивать в пергамент или пищевую пленку, но не хранить его в герметично закрывающейся посуде.
5. Плавленые сыры, имеющие длительный срок хранения, в определенных случаях могут храниться и вне холодильника, так как в процессе изготовления они подвергаются дополнительной тепловой обработке, которая предотвращает дальнейшее развитие продукта.

 

УПОТРЕБЛЕНИЕ
Чтобы полностью насладиться истинным вкусом сыра лучше всего примерно за час до подачи на стол вынуть его из холодильника - тогда он обретает свою истинную консистенцию и запах.
Сыры являются как идеальными закусками к вину и другим напиткам, так и прекрасными десертами.
Следует соблюдать определенные правила нарезки сыра:
-правильнее сыр нарезать не тонкими пластиками, а небольшими квадратными кубиками или ломтиками
- сыры с плесневой корочкой нарезаются по возможности таким образом, чтобы один кусочек был небольшим и имел корочку не только сверху и снизу, но и с боку. Так например круглый Камамбер можно нарезать на треугольные сегменты от центра. Треугольный кусочек Бри нарезается также на треугольные сегменты.
- твердые сыры, типа Пармезана, принято не нарезать, а ломать на кусочки - для этого существуют специальные ножи.
- свежие сыры либо намазываются на криспы или хлеб (если они рассыпчатые), либо нарезаются на круги (как Моцарелла)

[Самая Довольная**** 0]

Сырная тарелка:
это ассорти из различных сортов сыра, нарезанного кусочками и разложенными на специальной доске по часовой стрелке от самых нежных к самым пикантным, по возможности украшенная фруктами и орехами

 

Итак, как же правильно составить и оформить сырную тарелку? Вот несколько важных советов и правил:

 

1. Сырную тарелку как правило формируют из пяти и более сортов сыра, по возможности разнообразных по виду - начиная от самых нежных и заканчивая наиболее пикантными.

 

2. Самое важное правильно расположить сыры на тарелке. Они должны быть расположены по нарастающей вкуса по часовой стрелке - от сыров с самым нежным и мягким вкусом до наиболее терпких и острых. Лучше всего положить самый мягкий сорт сыра на 6 часов на доске и от него раскладывать тарелку дальше по часовой стрелке. Так как нежный сыр легко впитывает в себя ароматы более пряных сыров, то следует учитывать что они не должны соприкасаться и располагаться рядом друг с другом. Поэтому, раскладывая сыры на сырной доске следует оставлять промежуток между последним и первым кусочком. То есть таким образом не следует раскладывать сыры по всему кругу равномерно.

 

3. Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда, то вес кусочка каждого сорта сыра может быть от 150 до 200 грамм, а если сырная тарелка подается в качестве десерта, тогда вес кусочков должен быть 25-50 грамм.

 

4. Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда и состоит из больших кусочков тогда она сервируется специальным ножичком-вилкой с раздваивающимися зубчиками на конце (если такого нет, тогда обычным ножичком с вилкой). Таким образом каждый может отрезать себе сыр от желаемого куска.

 

5. Сырная доска по возможности украшается фруктами и орехами. К более мягким сырам хорошо подходит виноград или груша нарезанная ломтиками. К жирным сырам подходят орехи, такие как миндаль или грецкий орех. А например ломтик авокадо эффектно оттеняет и смягчает вкус голубого сыра. Вообще виноградом, ломтиками груши, яблока, инжиром или орехами прекрасно можно украсить и дополнить любую сырную тарелку.

6. Традиционно в качестве сырной тарелки используется специальная доска из хорошего твердого дерева. Такие доски изготавливаются специально и могут быть фарфоровыми как элемент сервиза, керамическими с авторской росписью либо фаянсовые с деревянной основой.

 

Начинать пробовать сыр следует в соответствии с порядком расположения на сырной тарелке - от самого мягкого к самому острому. Дело в том, что если сначала попробовать сыр с более ярким вкусом, то потом не будет ощущаться всё многообразие и полнота вкуса мягких и нежных сыров.

 

СЫР И ВИНО: принципы сочетания и примеры
О том, что сыры и вино прекрасно сочетаются друг с другом знают многие. Употребляемые вместе они подчеркивают достоинства друг друга. Однако подобрать вино идеально сочетающееся с конкретным видом сыра совсем непросто. При этом неправильно подобранное сочетание может испортить вкус обоих - и сыра, и вина. Ещё сложнее ситуация с правильным выбором вина становится если речь идёт о сырной тарелке. Таким образом, чтобы выбрать правильное сочетание надо не просто знать сыры, но и хорошо разбираться в винах.
Для получения определенных представлений и знаний о сочетании сыра с вином, следует начать с самых общих принципов. Знание этих принципов позволяет с большей степенью вероятности выбрать правильное вино к сыру и оценить настоящий вкус сыра в сочетании с вином:

 

1. Белые вина сочетаются с сыром лучше красных вин. Особенно это касается сыров с острым сильно выраженным вкусом, так как они сбивают вкус красных вин, портят их букет.
2. Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует.
3. Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому лучше избегать использования долго выдерживаемых в деревянных бочках вин.
4. К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты и с сыром будут казаться ещё кислее.
5. Выбор вина зависит также и от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему.
6. Сыр и вино произведенные в одном регионе как правило наилучшим образом дополняют друг друга.
7. Красные вина лучше подавать с мягкими по вкусу деликатными сырами, а сухие белые вина - с пикантными закусочными сырами.

 

Свежие сыры
(Моцарелла, Рикотта, Фета) Так как они нежные и имеют творожный или сливочный вкус, то к ним трудно подобрать удачно сочетаемое вино. Однако, в принципе к ним можно предложить легкие белые или розовые вина, а также молодые не танинные красные вина.
Невареные прессованные сыры
(Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошон, Мимолет) На вкус эти сыры нежные, фруктово-сладковатые, по мере выдержки становятся более пикантными. Обычно к таким сырам подаются красные вина типа Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir. Также возможно сочетание и с белыми винами вкус которых должен совпадать по силе со вкусом сыра.
Вареные прессованные сыры
(Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор) К таким сырам прекрасно подойдут красные фруктовые вина и спокойные белые вина. Например, с молодым сыром Грюйер сочетаются такие красные вина как Beaujolais, Chinon, Mercurey и белое вино Chablis, а к зрелому Alsace Tokay Pinot Gris или выдержанное шампанское. С молодым сыром Конте сочетаются красный и белый Macon, красное вино Brouilly и Fleurie, белое вино Meursault и Graves, а к зрелому Грюйер прекрасно подходит сильное красное вино, такое как Bordeaux.
Мягкие сыры с плесневой корочкой
(Камамбер, Бри) Вкус и аромат этих сыров отличается значительным разнообразием и поэтому вина сочетаемые с ними так же разнообразны. К ним могут подаваться легкие красные вина, к более зрелым сырам этого вида - более сильные красные. Также хорошо сочетаются с этими сырами белые вина. Например к Бри можно подать такие красные вина как Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol. Среди белых вин сочетаемых с Бри например Puligny Montrachet. К сыру Камамбер подойдут такие красные вина как Corbieres, Bandol, Pauillac.
Мягкие сыры с обмытыми краями
(Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский) Эти сыры имеют ярко выраженный аромат и вкус, который варьируется от более нежного до резкого. Такие сыры неплохо сочетаются с сильными красными винами, а также с белыми. К сыру Эпуасс подходят такие красные вина как Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape, белые - Pouilly Fuisse, Macon. К сыру Ливаро подают такие красные вина как Cote Rotie, Hermitage, Morgon и такие белые десертные вина как Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont. С сыром Мюнстер прекрасно сочетаются такие красные вина как Morgon, Cote Rotie и белые вина Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villages.
Голубые сыры с плесенью
(Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д'Амбер, Блё д'Овернь, Блё де Кос, Блё де Брес) С голубыми сырами наилучшим образом сочетаются десертные вина, а также крепленные и сильные красные вина, либо насыщенные сухие белые вина. К сыру Рокфор обычно рекомендуют такие вина как Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, красные Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. К сыру Горгонзола подходят сильные красные вина, такие как Madrian, Gigiondas.
Сыры из козьего и овечьего молока
(Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, Шабишу дю Пуато) Как правило к нежным свежим козьим сырам предлагают легкие фруктовые красные вина, а с сухими сырами сочетаются свежие белые и розовые, в том числе полусухие вина. Неплохо с козьими сырами сочетаются игристые вина. Например, с сыром Кроттен де Шавиньоль неплохо сочетаются вина Pouilly Fume, Chablis, Sancerre, Muscadet, bergerac Sec, Bordeaux Sec, Bandol, а также шампанское.
Плавленые сыры Как правило такие сыры не подаются с вином. В целом к таким сырам подходят легкие белые и красные вина.

[@lenк@** 0]

Девочки, а может кто подскажет рецепт хорошего сырного фондю?
А то мне фондюшницу подарили, никак не пущу в оборот

[Самая Довольная**** 0]

баклажаны по-пармски
750 г баклажанов, 3 яйца, 30 г муки, 30 г сливочного масла, соль, перец, томатный соус, оливковое масло для жарки, пармезан тертый, 50 г сыра Моцарелла

 

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить с двух сторон и дать постоять. Затем промокнуть и обвалять в муке с перцем и взбитыми яйцами. Кусочки обжарить в масле с обеих сторон до золотистого цвета и выложить на специальную бумагу, чтобы жир впитался. В томатный соус добавить специи по вкусу и вылить половину в форму для запекания, после чего выложить туда баклажаны слоями, каждый слой посыпая тертым пармезаном и моцареллой. После этого сверху вылить оставшийся соус, посыпать тертым пармезаном, закрыть фольгой и запекать в предварительно нагретой духовке 25-30 мин при температуре 200 С. На последние 10 мин запекания фольгу следует убрать. Готовое блюдо выложить на тарелку и подавать на стол.

Соус на основе свежего сливочного сыра к закускам
250 г свежего сыра, 50 г майонеза, 3 ст л сметаны, соль, перец, 2 ч л порошка карри, 2 ч л сладкого перца, по 1 ст л порезанной петрушки, укропа, салата кресс.
Свежий сыр смешать с майонезом и сметаной, посолить и поперчить, и разделить на 3 части. Одну часть приправить сладким перцем, другую приправить карри, третью - зеленью. Подавать в качестве закуски с крекерами, соломкой, чипсами.
фруктовый салат с сыром Маскарпоне
Для приготовления 4 порций: 250 гр маскарпоне, фрукты, орехи
Порезать мелкими ломтиками любые фрукты по вкусу (персики, абрикосы, ежежвика, клубника, черника, малина, киви, ананасы, смородина). Маскарпоне выложить в чашку, добавить к нему порезанные фрукты и посыпать измельченными орехами. Подавать охлажденным.

салат из сыра Горгонзолла
Для приготовления 4 порций: 100 г. сыра Горгонзолла, 125 г. сыра Моцарелла, 1 качан салата, 4-5 сваренных вкрутую яиц, 1 морковь,1 огурец, 100 г. очищенных грецких орехов, 1 пучок петрушки, растительное масло, столовый уксус, соль, перец.
Одно сваренное яйцо нарезать, размять вилкой и выложить в салатницу. Добавить к яйцу половину сыра Горгонзолла, полить смесь уксусом и маслом, добавить соль и перец по вкусу - всё это хорошо перемешать. К полученной смеси аккуратно добавить порезанные сыр Моцарелла, листья салата, остатки сыра Горгонзолла, вареную морковь, тонко нарезанный огурец и орехи. Всё смешать. Салат украсить сверху оставшимися вареными яйцами, поерзанными на 4 части, а также петрушкой.

 

:сырные рулетики с лососем
Для приготовления блинов: 3,5 ст. л. муки, 4 ст. л. молока, 1 яйцо, 25 г. сливочного масла.
Для начинки: 200 г. тонких ломтиков копченного лосося, 200 г. сыра Буко с чесноком, 2 ст. л. молока, по 2 ст. л. мелко порубленных укропа и петрушки, 1 ст. л. тертой цедры лайма, 1 ст. л. свежего сока лайма, соль, перец.

 

Молоко размешать с мукой и ввести в смесь яйцо. Масло растопить на сковородке, остудить и также добавить в смесь. Из полученной смеси испечь 2 больших тонких блина и дать им остыть. Сыр Буко размягчить, смешав с молоком. Добавить в сыр укроп, петрушку, цедру и сок лайма, приправить солью и перцем по вкусу. На блины разложить равномерно ломтики лосося, сверху намазать рыбу сырной массой. Блины свернуть в рулеты и обернуть их в бумагу для выпечки, плотно закрыв с концов. Рулеты поместить в пакеты для заморозки и оставить в морозилке минимум на сутки. Перед подачей рулеты разморозить при комнатной температуре в течение получаса и затем разрезать на кусочки толщиной в 1 см. Рулетики разложить на блюде оставить ещё на 40 мин предварительно накрыв полотенцем

салат с сыром Эдам Валио
150 г. сыра Эдам Валио, 4 средних картофелины, 1 яблоко, четвертинка огурца, оливки фаршированные паприкой
Для заправки: 200 г. натурального йогурта или сметаны, базилик, зелень

 

Картофель отварить в кожуре, остудив очистить. Нарезать сыр, картофель, огурец, яблоки кубиками и перемешать. Добавить оливки по вкусу. Приготовить заправку, вмешать в салат и дать немного настояться.

сыр Камамбер или Бри запеченный, с клюквенным вареньем
1 упаковка сыра Бри или Камамбер, немного муки, 1 взбитое яйцо, 75-100 г. панировочных сухарей, клюквенное варенье.

 

Сыр разрезать на 4-8 равных частей (треугольниками). Каждый кусочек обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях со всех сторон. Сыр выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов С духовке в течение 10-12 минут либо обжарить в масле на сковородке. Подавать горячим с клюквенным вареньем.

фаршированный перец с сыром Розенборг Нобель Блю
2 красных перца, 1-2 ст.л. сливочного масла, 25 г. кедровых орехов, зелёный лук, кинза, 1 головка чеснока, 75 г. риса, 250 мл. овощного бульона, 75 г. помидор, 175 г. сыра Розенборг Нобель Блю, 1 спелый авокадо, 4 ч.л. сметаны, соль и перец по вкусу.

 

Сначала необходимо подготовить начинку, для чего масло растопить в кастрюле и обжарить в нём мелко порезанный зелёный лук, чеснок и кедровые орехи в течение 5 минут (так чтобы орехи подрумянились); к смеси добавить рис и варить ещё 2-3 минуты, после чего влить в кастрюлю со смесью и рисом бульон и варить всё на медленном огне до готовности риса. Когда рис свариться добавить к смеси нарезанные помидоры, специи и 100 г. сыра.
Перцы разрезать вдоль пополам и удалить семечки. Каждую половинку перца заполнить получившейся начинкой. Перец поместить на противень и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке в течение 15-20 минут.
Оставшийся сыр накрошить и перемешать со сметаной – таким образом получается сырно-сметанный соус.
Готовый перец подавать с нарезанным авокадо и полученным сырно-сметанным соусом.

[polharp* 0]

О-о-о-о-о, Оль, ты меня прям в самое сердце поразила- щас съем всю тему разом!!!! Я- сырная маньячка!!!

[Марья** 0]

Мммм....восхитительно......

[Ваше Величество** 14]

СЫР-Р-Р-Р!!!!!
КАКАЯ полезная тема!!!!!!

[Anna Kuzmina* 0]

очень интересно, спасибо за информацию

[Самая Довольная**** 0]

Горячие бутерброды с сыром и луком
100 г сыра, 2 яйца, 1 луковица (среднего размера), соль, 200 г белого хлеба.

 

В миску разбить яйца, добавить мелко порезанную луковицу. Сыр натереть на крупной терке, перемешать с яйцами и луком, но чтобы не было очень густо, но и не слишком жидко. Посолить. Нарезать белый хлеб, как на бутерброды. На каждый ломтик чайной ложечкой выложить приготовленную смесь. В сковородку налить растительного масла, хорошо разогреть и выложить бутерброды смесью на сковородку. Когда подрумянится, перевернуть и чуть-чуть поджарить сам хлеб. Для удобства можно каждый бутерброд разрезать пополам, то есть вместо одного бутерброда получится два. Так удобней и жарить и кушать. Время приготовления 10 минут.

Сыр панированный.
Продукты на 1 порцию: 100 г сыра, 1 яйцо, мука, молотые сухари, жир для жарки. Срезать с сыра корку, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире

Салат из сыра и яблок.
200 г сыра, 2 яблока, 1 - 2 чайные ложка горчицы, 100 г майонеза, сахар, соль, зеленый салат. Сыр нарезать кубиками, яблоки, - дольками, часть зеленого салата мелко нарезать, все перемешать; майонез смешать с горчицей, солью, сахаром и этой смесью приправить салат