Кулинарные Зарисовки Останкинской Жительницы*

[SvetaD** 0]

Я хочу еще рецептов ДАЕШЬ ВКУСНЯШКУ!!!!!!

[Штучка** 0]

ТОЛСТЕЕМ !!!

[*ОСТ* 0]

завтра будет еще) сегодня нет ни сил ни желания готовить)))))

[Вовкина Мама* 0]

ААА, какая тема. Супер. Обязательно попробую что-нибудь сделать. О результатах сообщу

[*ОСТ* 0]

Сегодня выходной, а в выходные я всегда стараюсь приготовить что-то такое эдакое для своих!
К этому субботнему обеду я приготовила очень элегантное и нежное блюдо, нечто среднее между супом и гуляшом. Секрет его в бульоне, который готовят из креветочных панцирей-они придают ему глубину вкуса!!!!
Потратила на приготовление 1 час, а результам-ммммммммм!!! Всем рекомендую попробовать!!!

 

РЫБНЫЙ СУП-ГУЛЯШ

 

СОСТАВ:
Для бульона-500 г сырых креветок в панцирях,
2 лавровых листа,
1 луковица, мелкопорезанная,
щепотка шафрана(если есть),
веточка петрушки и укропа,
425 г сухого белого вина,
растительное масло.

 

Для гуляша-1 луковица,
2 зубчика чеснока,
4 штука спелых помидор0ов, очищенных от кожицы, порезанных,
5 штук средних картофелин,
400-500 гр. филе семги(любой морской рыбы)
зелень, соль, перц.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очистить сырые креветки от панциря и голов.
Панцири и головы промыть под холодной водой.
Нагреть масло в кастрюле, добавить зелень, нарезанный лук, креветочные панцири, шафран, перемешать.
Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, потряхивая кастрюлю пару раз, в течении 5 минут.
Добавит вино, 900 мл воды, соль, перец, довести до кипения и варить минут 15 на небольшом огне.
Процедить бульон через сито или дуршаг, выбросить содержимое сита.

 

Нагреть масло в другой кастрюле, добавить нарезанную луковицу, обжарить 5 минут, добавить мелкопорезанный чеснок и порезанные помидоры, протушить 2-3 мин.
Залить в эту кастрюлю бульон из креветочных панцирей, довести до кипения, приправить солью и перцем и варить 10 минут
Добавить нарезанный картофель, варить минут 15 до мягкости картофеля.
Аккуратно добавить в кастрюлю порезанную рыбу и очищенные креветки и готовить еще 5-7 минут.
Приправить еще солью и перцем, если надо.
Подавать, посыпав зеленью укропа или петрушки.

 

 

МОИ КОММЕНТАРИИ
В оригинальном рецепте этого супа указано, что надо использовать рыбу-монах!!
Я, как дипломированный ихтиолог, могу сказать, что найти в наших обычных магазинах эту рыбу очень проблематично, поэтому заменила ее на филе семги, хотя она относится к красной рыбе, а рыба-монах-это рыба с белым мясом.
Поэтому я считаю, что можно использовать любую морскую рыбу, но с семгой получается нежнее.
Так же в оригинальном рецепте задействован клубень фенхеля, который я терпеть не могу, поэтому самовольно выбросила его из рецепта.
Добавление шафрана-желательно, но не обязательно.

 

На фото, рядом с тарелкой с супом-гуляшом у меня лежит вкуснейший самодельный хлеб-луковая фокачча, которая очень хорошо сочетается с этим супом.
О приготовлении фокаччи расскажу ниже)))

[*ОСТ* 0]

ЛУКОВАЯ ФОКАЧЧА
СОСТАВ:
200 г муки,
100 мл воды,
1 луковица,
1,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. сахара,
1 ч.л. сухих дрожжей, 2 ч.л. растительного масла

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порезать мелко половину луковицы и прижарить на раст. масле до золотистого цвета, добавив в конце щепотку сахара.
Выложить лук на бумажную салфетку.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, соль, смешать с просеянной мукой, жареным луком и растит. маслом.
Замесить эластичное тесто.
Сформировать шар, выложить в миску, накрыть и поставить подходить на 40-60 мин.
Тесто должно увеличиться вдвое.
Раскатать из теста круг, посыпать сверху сырым луком, порезанным полукольцами. Слегка вдавить его в тесто.
Взбрызнуть фокаччу растительным маслом , слегка поперчить и поставить в разогретую духовку-220 градусов, на 15-18 минут .
Выпекать до золотистого цвета.

 

 

МОИ КОММЕНТАРИИ
Тесто готовится абсолютно просто и легко!
Готовое тесто я не раскатывала, а растягивала на противне в круг.
Количество лука сверху фокаччи зависит от вашего вкуса.
Смазывать яйцом ее не надо!!!!!

[*ОСТ* 0]

Но это еще не все! Вечером буду готовить еще-обязательно отчитаюсь!

[Cabrita* 0]

Останкинская, какая же ты молодец! Я, правда, пока не могу особо готовить-тошнит от запахов еды, но как только смогу, обязательно все попробую. А может и свои рецептики пришлю

[*ОСТ* 0]

Я, правда, пока не могу особо готовить-тошнит от запахов еды

ага, я сама только недавно смогла... ..по той же причине)))))))

[*Айна* 0]

Поздравляю с поднятием рейтинга!
смотри!

[*ОСТ* 0]

Айна,
спасибо!!!!

[*Айна* 0]

Юля, да нема за що!

[Катринка* 0]

Останкинская жительница*,
Ну давайте же скорее продолжение

[Стрельчик** 0]

Айна,

Поздравляю с поднятием рейтинга!

Присоединяюсь!!!!! Юююююль, Всё так вкуууууусно!!! Обязательно чё-нить забацаю по твоим рецептам, а пока руки не доходят!!! Кста, основной народ подсел на сырный рулетик!!!!!

[*ОСТ* 0]

Кста, основной народ подсел на сырный рулетик!!!!!

1708613[/snapback]

ага) я тоже заметила)))) кажется, это хит!

 

БЫСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
СОСТАВ:
на 5-6 помидор средней величины
Маринад-50 мл растительного масла,
2 ст.л. уксуса,
0,5 ст. л. меда,
1 ч.л. сушеной зелени(базилик),
2-3 зубчика чеснока,
1 маленький перец чили(по желанию),
соль, черный перец.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить маринад, смешав все продукты для него.
Маринад не нагревать и не кипятить!!!
Помидоры порезать кольцами, толщиной не менее 0,5 см.
Помидоры сложить на дно небольшой чистой банки, залить маринадом и убрать в холодильник желательно на ночь.

 

 

МОИ КОММЕНТАРИИ
В помидоры всегда добавляю репчатый лук, нарезанный кольцами.
В этот раз добавила испеченый в духовке и очищенный от кожуры сладкий болгарский перец и помидоры-чери. Правда чери в следующий раз буду разрезать пополам, для лучшего маринования изнутри.
Использую свежую петрушку, которую крупно нарезаю.
Чеснок так же нарезаю крупными дольками.
Наилучший вкус помидоры приобретают на 2-3 день.
Воду в маринад не добавляю. Если маринада мало, то надо сделать двойную порцию, но мало не будет, т.к. помидоры дадут сок.