Про Вегетарианцев/веганов и для них

[Kukumber 0]

Не нашла ничего такого на форуме... интересно есть тут мои "коллеги"?

 

Выложу сюда немного инфы по правильному питанию для вегетаринцев и рецепты, которые они могут использовать...
Скажу сразу - что я ем молочные продукты, мед, редко ем рыбу, морепродукты и яйца (последние стала есть только в бер.)
Есть рецепты которые подходят и строгим..., т.е. веганам.

 

Для начала, про идеалы

 

ПИЩЕВАЯ ПИРАМИДА ДЛЯ ПЛАНИРОВАНИЯ ВЕГАНСКОГО И ВЕГЕТАРИАНСКОГО РАЦИОНА

 

ЖИРЫ, МАСЛА, И СЛАДКИЕ БЛЮДА – употребляйте в ограниченных количествах леденцы, масло, маргарин, масло для заправки салатов и жарки.
МОЛОКО, ЙОГУРТЫ И СЫРЫ
0-3 порции в день
молоко--1 чашка
йогурт--1 чашка
сыр обыкновенный--1 1/2 oz
*Вегетарианцы, которые не используют молоко, йогурт и сыр должны выбрать другие источники, богатые кальцием. Список богатых кальцием продуктов приведен в таблице1.
СУХИЕ БОБЫ, ОРЕХИ, СЕМЕЧКИ, ЯЙЦА, И ЗАМЕНИТЕЛИ МЯСА
2-3 порции в день
соевое молоко--1 чашка
приготовленные сухие бобы или горошек--1/2 чашки
1 яйцо или 2 яичных белка
орехи или семечки--2 стол.л.
тофу или темпех--1/4 чашки
арахисовое масло--2 стол.л.
ОВОЩИ
3-5 порций в день
отварные или измельченные сырые овощи--1/2 чашка
сырые листовые овощи--1 чашка
ФРУКТЫ
2-4 порции в день
сок--3/4 чашки
сухофрукты--1/4 чашки
измельченные, сырые фрукты--1/2 чашки
консервированные фрукты--1/2 чашки
1 фрукт среднего размера, такого, как банан, яблоко или апельсин
ХЛЕБ, ЗЛАКОВЫЕ, РИС, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
6-11 порций в день
хлеб--1 ломтик
готовые к употреблению--1 унция
приготовленные блюда из злаков--1/2 чашки
отварной рис, макароны, или другие зерновые--1/2 чашки
мучные изделия--1/2чашки

 

ИСТОЧНИКИ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, ВАЖНЫХ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ

 

[Kukumber 0]

РЕЦЕПТЫ
Буду добавлять по мере появления у меня...

 

Суп рыбно-сырный с икрой:
плавленый сыр/лосось/лук/морковь/икра/укроп
в кипящую воду кладем плавленый сыр, на кастрюльку 2-2,5 литра уходит большая банка виолы. На сковородке обжариваем лук и морковку, добавляем их в суп. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель, в последнюю очередь лосось то же кубиками. Готовится очень быстро (рыбу надо добавлять за пару-тройку минут до готовности картофеля). Суп готов. В красивую тарелку наливаем суп, добавляем чайную ложечку икры и присыпаем свежим нарубленным укропом.

 

Цезарь с креветками
Креветки/белый хлеб/салат зеленый/сыр пармезан
Отварить креветки, почистить. Обжарить мелко нарезанный белый хлеб до сухариков. Нашинковать салат, добавить креветки и сухарики, добавить майонез и мелко натертый сыр.

 

Морковный салат
Морковь/чеснок/помидоры/огурцы
Натереть морковь, добавить в нее чеснок, можно добавить помидоры или огурцы, заправить майонезом.

 

Салат с кальмарами
Кальмары/огурцы/яблоки/горошек
Отварить кальмары, мелко нарезать яблоки и огурцы, добавить горошек, заправить майонезом.

 

Винегрет
Свекла/морковь/картошка/лук/огурцы соленые/маринованные
Сварить свеклу, морковь, картошку, мелко порезать, добавить огурцы. Мелко порезать лук, залить кипятком, чтобы не оставлял сильного запаха, затем слить воду и добавить лук в салат. Заправить маслом, посолить и поперчить.

 

Помидорный (на любителя) салат
Хлеб белый (сухарики)/помидоры/лук
Обжарить мелко нарезанный белый хлеб до сухариков. Порезать помидоры и лук (крупно), добавить масло оливковое и посолить, смешать с сухариками.

 

салат «Радуга»
Помидоры/огурцы/шампиньоны/перец/зелень/лук/ салат листовой
Обжарить грибы до готовности на сковороде. Мелко нарезать овощи. Все перемешать, добавить масло (лучше оливковое), посолить, поперчить.

 

Греческий салат
Сыр фетаки или другой любой соленый/помидоры/огурцы/салат листовой/маслины.
Смешать все мелко нарезанные ингредиенты, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить.

 

Салат креветочный рай
Грейпфрут/капуста пекинская/перец болгарский/сыр/креветки/виноград/огурцы свежие/майонез/зелень
Креветки сварить, остудить и перемешать с остальными мелко нарезанными инградиентами.

 

Летняя свежесть салат
Перец/кедровые орехи/салатный лист/яблоки/апельсин/лимон/йогурт/сыр фета/зелень
Порезать перец, салатный лист, яблоки, апельсин, лимон, сыр и добавить зелень, орешки и йогурт.

 

Салат со свеклой
Большая свекла/большое зеленое яблоко/1 большой соленый (не маринованный) огурец/1 зубчик чеснока (но можно и больше по вкусу)/майонез
Все компоненты потереть на терке и заправить майонезом.

 

Мимоза
200 г консервированной в масле рыбы (лучше всего сайры)/2 картофелины/2 морковки/2 луковицы/4 яйца/соль/майонез
Отварить картофель, морковь и яйца. Остудить, почистить. Лук мелко покрошить. Залить его кипятком, и оставить на 10 минут, затем воду слить. Морковь, картофель натереть на мелкой терке. Отделить белки от желтков. Отдельно натереть на мелкой терке белки и желтки.
С рыбы слить масло, размять ее вилкой.
На дно тарелки выложить рыбу, смазать майонезом. На рыбу выложить белки, немного смазать майонезом. На белки выложить морковь, смазать майонезом. На морковь выложить лук. На лук выложить картофель, немного посолить и смазать майонезом. На картофель выложить желтки, смазывать не надо. Украсить салат по вкусу.
Можно сделать ОРИГИНАЛЬНЫЙ салат мимоза заменив морковь банкой оливок с миндалем.

 

завтра продолжу

[Kukumber 0]

Салат с рукколой
Кочан салата руккола/помидор/авокадо/пармезан или козий сыр/соус винегрет
Листья салата отделить от корешка, сложить в тарелку, почистить и порезать авокадо, помидоры разрезать на четыре части, тонкими пластинками срезать сыр и положить в салат. Соус кисловато сливочный подавать отдельно, можно заправлять оливковым маслом.

 

Жульен
Рыба/грибы/овощи/креветки. Майонез/сыр (соленый)/зелень/лук
Наполнения могут быть разными: рыба/грибы/креветки/овощи, обжарить. Положить в форму, полить майонезом/сметаной (посолить), сверху сыр и зелень. Запекать в духовке до готовности.

 

Рокфор-Наполеон (горячая закуска)
(на 8 порций) 500 г готового слоеного теста/150 г рокфора или другого сыра с голубой плесенью/250 г мягкого плавленого сыра/150 г сыра 'Маскарпоне/50 мл портвейна/2 очищенные груши/0,3 чашки сливок 33%/1 ч. л. паприки
Противень выложить пергаментной бумагой и сбрызнуть водой. Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой поверхности и переложить на противень. Наколоть его вилкой. Выпекать при температуре 200 градусов 12 минут. Охладить сыры и портвейн, смешать в блендере. Тесто нарезать на 6 полос. Груши нарезать тонкими ломтиками. Смазать одну из полосок теста сырной смесью, а сверху положить слой груш. Смазать сыром вторую полоску и накрыть ею груши так, чтобы несмазанная сторона осталась наверху. Так же сделать второй слой. Повторить операцию с оставшимися полосками. Острым ножом разрезать конструкции на 6 треугольников. Сливки взбить с паприкой и выложить на пирожные. Украсить листьями мяты.

 

Рыба в фольге
Рыба/морковь/лук/лимон/белый хлеб (американский)
Скумбрию/форель посолить, поперчить, добавить лимон, лук, морковку, пряную зелень, можно майонез/сметану. Запекать в духовке минут 15-20.
Подавать со свежими овощами или рисом.
С тостами: треугольники белого хлеба, сдобренные лимонным соком слегка обжарить до хрустящей корочки.

 

Котлетки из судака
Филе судака/яйца/мука/белый хлеб/молоко/соль/сухари панировочные.
Филе судака перемалываем на мясорубке, добавляем яйцо, соль и небольшое количество булочки вымоченной в молоке (котлетный фарш из рыбы). Панируем фарш в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях (желательно своего производства, более крупные, чем производственные). Укладываем полученные котлеты на тарелку и оставляем в морозильной камере на несколько часов, после чего обжариваем на сковородке.

 

Котлеты из трески
Филе трески/лук/петрушка/соль/перец/яйцо/панировочные сухари/тертый твердый сыр/мука.
Перемолоть в мясорубке филе трески, лук, зелень петрушки, соль, перец, яйцо, панировочные сухари, тертый твердый сыр. Обвалять в муке, обжарить на сковородке.

 

Рыбное филе, запеченное с сыром
рыбное филе - 500 гр./сыр - 100-150 гр./яйца (белки) - 3 шт./перец чёрный молотый - по вкусу/зелень.
Пластинки рыбного филе поперчить, яичные белки взбить в пену с натёртым сыром. Смазать маслом противень или форму для запекания, уложить подготовленное филе и залить его взбитой смесью. Запекать в духовке 20-30 минут. При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью.

 

«Попури» (десерт)
Чернослив/грецкие орехи/взбитые сливки
Порезать или целиком чернослив, покрошить грецкие орехи, полить взбитыми сливками.

 

Творог домашний (десерт)
Молоко настоящее (в мягких пакетах), оставить на 1-2 дня пока не скиснет. Залить в кастрюлю, поставить на маленький огонь, когда почти закипит - молоко разделится на сыворотку и сам творог. Закипает, переваливаешь все в дуршлаг (в него - марлю в 3-4 слоя), чтобы скапало все. В марле останется только свежий вкусный творог, в него можно сливки добавить, сметану или по вкусу что хочешь.

[Kukumber 0]

Чай Каркаде/яблоки/апельсины
Заварить чай каркаде, добавить мелко нарезанные яблоки и апельсины

 

[Kukumber 0]

Суп грибной
(делала в мультиварке)
Делаем зажарку - морковку и лук обжариваем на сковородке.
В мультю закладываем зажарку, картофель, нарезанный кубиками, замороженные грибы, можно зелень, солим, добавляем приправы (вегету, лавровый лис, перчик). Заливаем водой до верхнего значения. Режим Тушение - 1 час.
Суп получается ароматным, наваристым.
Главное, выбрать правильные грибы. Лучше, если собранные Вами лично, но если их нет я использую проверенные временем грибочки "Тайны леса" (их нужно промыть перед сипользованием, в пакетах бывает попадаются еловые иголки )

 

Вот результат

 

Салат оливье, подходит для поста
Мелко режим стандартные инградиенты: сваренный картофель,морковку, огурчик свежий, лук, кладем горошек.
Вместо докторской или курицы используем соевую колбасу, можно также использовать соевый майонез. Солим, перчим. Готово.
Вкус практически не отличается от обычного. Главное, опять же найти "правильную" колбасу.
На фото следы былой роскоши

 

Жаркое из соевого мяса
Отвариваем сухое соевое мясо в воде 10 минут.
Слегка отжимаем его, обжариваем с овощами (лук, морковь, перчик, помидоры, зелень и т.д.) на сковородке. Добавляем томатную пасту, тушим минут 7-10. Можно еще добавить муку и тушить до того момента, пока паста не превратиться в соус (загустеет). Можно и без муки. На гарнир макароны или рис. Выглядит и пахнет как обычное мясо, на вкус, конечно же соя, а не мясо. Но вкусно.

 

Цезарь с креветками (уже описывала)
Лучше взять королевские креветки - получается бюджетнее, поверьте. Мяса больше и меньше люда и отходов в пакете получается.
Сухарики лучше обжаривать в оливковом масле, добавить сухой укроп и вегету.

 

Пармезан главное мелко-мелко натереть.
Его внешний вид (на фото креветки мелкие, других не было в продаже):

[Kukumber 0]

Фруктовый салат
Можно добавлять все имеющие в доме фрукты, особое значение имеет банан, который придает специфический вкус и сочетается со всем остальным.
Я люблю вот так:
апельсины, бананы, яблоки, груши, киви
заправляем всё йогуртом (можно кефиром, сметаной или медом)
ням

[AmoreMio** 0]

о! клёвая темка! тока я не ем вообще никого. И не считаю, скока каких веществ съедаю, это же спятить можно. Мне б пригодился полезный списочек, в каких продуктах есть компоненты животного происхождения, типа желатина (из костей) в жвачке (к примеру) Видела его где-то на сайте, даже сохранила к себе, но вот потерялся

[Kukumber 0]

Мне б пригодился полезный списочек, в каких продуктах есть компоненты животного происхождения, типа желатина (из костей) в жвачке (к примеру) Видела его где-то на сайте, даже сохранила к себе, но вот потерялся

 

попробую поискать

[Kukumber 0]

рыбная тема

 

Рыба с тмином + чесночный соус
Готовим рыбу до готовности в микроволновке, лучше всего брать лосось, но можно и любую другую. Солим немного и обжариваем в сковороде с тмином, до консистенции которая нравится (можно и до корочки). Главное условие - под крышкой, чтобы пропитать запахом специй.
Отвариваем вермишель (или макароны). Заливаем соусом. Подаем к столу со свежими овощами, отлично с помидорами, т.к. дают кислинку ко вкусу.
Соус чесночный. Рецепт взят отсюда http://www.good-cook.ru/proth/proth_002.shtml

 

Итоги работ

 

Рыба с грибами (соус)
Делала в мульте.
Закладываем слой лука и масла вниз.
Далее слоями кладем рыбу (окунь), солим ее, кладем грибы нарезанные из заморозки (можно и свеженькие). Я использовала свои любимые тайны леса. Далее опять рыбу, солим, грибы и т.д.
Вкус божественный, грибной такой. В результате готовки образуется густой грибной соус... ням...

 

 

[Kukumber 0]

bissimilai*,

 

Так, чтобы прям табличку найти - это сложно...
но вот инстересные ссылочки у меня есть

 

Мощные веганские сайты
Скорее всего есть вот здесь... но там надо лазить
Я пробежалась - не нашла явных ссылок
http://www.vita.org.ru/
http://animalrights.ru/forum/index.php
http://zhestokosti.net/

 

Блог для веганов
http://community.livejournal.com/ru_vegetarian
В частности про желатин, продукты с/без него
http://community.livejournal.com/ru_vegetarian/tag/желатин

 

Тут много про этичные продукты
http://animalrights.ru/forum/viewforum.php...fd3bc1ba1ee215b

 

[AmoreMio** 0]

Kukumber,
вах! пасиба!

[Верон** 0]

вот тут ( http://hexell.livejournal.com/tag/cooking ) очень много красивых веганских блюд, есть и для сыроедов

[Kukumber 0]

Верон*,
фэнькс

[Den lille Havfrue*** 0]

Отмечусь что бы не потерять

[Leeloo*** 0]

отмечусь