Поночкин Сундучок С Рецептами

[Your dear Star...* 0]

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Чанахи
500 г баранины или говядины
600 г картофеля
500 г помидоров
300 г баклажанов
200 г моркови
2 луковицы
4 зубчика чеснока
лавровый лист
соль
перец красный молотый
зелень по вкусу
Данное количество ингредиентов указано на 4 средних горшочка. Мясо порезать небольшими кусочками. Баклажаны порезать кубиками, посолить, и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промыть в холодной воде и немного отжать. Помидоры порезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Картофель порезать кубиками. Лук мелко порезать. На дно горшочков уложить мясо, немного посолить, поперчить. Далее укладываем в такой последовательности: картофель, баклажаны, лук, морковь. На морковь выложить половину помидоров, немного посолить, поперчить. Если Вы хотите сделать блюдо пожиже, добавьте немного воды или бульона.
Поставить горшочки в духовку. Тушить при температуре 180 градусов в течение 1.5-2 часов. За 15 минут до готовности добавить оставшиеся помидоры, выдавить в каждый горшочек по зубчику чеснока, положить лавровый лист.
Готовое блюдо посыпать мелко порезанной зеленью.

[Your dear Star...* 0]

Cекреты вкусного куриного супа-лапши.
Замечали ли вы, что куриный суп-лапша иногда получается мутным, белёсым, а через некоторое время превращается из супа в какую-то кашу из лапши?
Чтобы такого не случалось, есть всего 3 очень простых секретика:
1.Курицу варим до закипания на сильном огне, постоянно снимая образующуюся пенку. Это важно! После закипания довариваем на медленном огне, когда вода лишь чуть побулькивает. Бульон останется прозрачным.
2.Перед закладкой домашней лапши в суп, её нужно … просеять! Пойдет для этих целей как сито, так и дуршлаг. Это избавит нас от лишней муки.
3.После просеивания лапшу прямо в дуршлаге мы завариваем крутым кипятком! С водой уйдет вся ненужная нам мука. Теперь спокойно кладем лапшу в суп и доводим до готовности.
А лапша готовится очень просто: 1 яйцо, пол стакана холодной воды, мука – сколько тесто возьмет. Хорошо вымесить. Тесто должно получится крутое, не липкое. Готовность определяется так: скатываем в шар, даем полежать минутку, прикасаемся пальцем (без фанатизму!), если выемка быстро восстанавливает свою форму, то готово. Если дырочка осталась, ещё добавить чуть муки и вымесить.

[Your dear Star...* 0]

Сырный суп

 

Отдельно друг от друга обжарить лук, морковь и шампиньоны. В кастрюле отварить картофель, намять его (можно в блендере до однородной массы), добавить обжаренные овощи и грибы. Потом - 2 суповых плавленых сырка. Как растворятся - суп готов! Подавать с сухариками!

[Your dear Star...* 0]

ВТОРЫЕ БЛЮДА.
ИЗ МЯСА.

Тефтели под сливочно-грибным соусом.
Получаются очень нежные, прямо тают во рту!
Готовим фарш: говядина, картофель, лук, соль, специи. Овощи я добавляю для большей пышности тефтелек. Ну, и для вкуса, конечно.

 

Пропорции такие: 2\3 фарша из мяса и 1\3 фарша из овощей. Всё пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить. Быстро обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Выложить в сотейник, залить соусом и тушить в духовке под крышкой (или фольгой – чтобы соус не горел) 45 минут.
Готовим соус: Обжариваем лук (2 штучки) и шампиньоны (1 пачка). Когда жидкость выпарится и лук с грибами подрумянятся, посыпаем всё мукой(1-2 ст.л.), быстро перемешиваем и вливаем сливки 10% жирности (2 маленьких пачки). Продолжаем помешивать, чтобы мука равномерно растворилась в сливках, держим на огне ещё минуты 3. Когда соус превратится в кремообразную (не густую!) массу, снимаем с огня, поливаем им тефтели и тушим.

[Your dear Star...* 0]

 

КУРЫ ПО-АРАБСКИ (За счёт панировки «наоборот» куриное филе получается очень сочным и мягким, а не пересушивается!)

 

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
курица - 500 г
яйцо - 2 шт.
мука пшеничная - 40 г
лук репчатый - 3 головки
масло сливочное - 60 г
сок лимонный - 1 ч. ложка
чеснок - 1 головка
вода - 1 стакан
соль , зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:
Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте стакан воды, лимонный сок.
Тушку курицы промойте, нарубите на куски, маринуйте в течение 1–2 часов в чесночном растворе с добавлением мелко рубленной зелени. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на части масла без изменения цвета.
Взбейте яйцо, добавьте пассированный лук, рубленую зелень, соль.
Маринованные куски курицы запанируйте в муке, обмакните в яйцо с луком и обжарьте на раскаленной с маслом сковороде. Можно обойтись и без маринования: тоже получается вполне вкусно!

[Your dear Star...* 0]

Куриные окорочка в сметанно-чесночном соусе.

 

Окорочка моем, натираем солью, перцем, укладываем в глубокий противень и заливаем соусом:
Для соуса: измельченный репчатый лук обжарить, посыпать прямо в сковороде 1 ст.л. муки, быстро перемешать и залить смесью из 200гр. Нежирной сметаны и ½ стакана молока. Перемешать, снять с огня, добавить измельченный укроп и чеснок, залить окорочка. Тушить в духовке при 22о градусах под крышкой/фольгой. За 10 мин. До готовности можно снять крышку, чтобы окорочка подрумянились.
Секрет: Сметанный соус часто сворачивается отдельными крупинками. Чтобы этого не происходило, в соус добавляют молоко!

[Your dear Star...* 0]

Куриный рулет с черносливом
Куриное филе замариновать на несколько часов в сладкой дижонской горчице (такая горошком), затем надрезаем (делаем кармашек), солим, перчим, укладываем в кармашек фарш: пару-тройку черносливин (заранее замачивать не нужно), закрываем надрез, заворачиваем рулет в фольгу и отправляем в пароварку на 25 минут. В духовке получается тоже очень вкусно. Такая сочная и вкусная вещь получается! И диетическая! Очень рекомендую! Еще можно в качестве фарша использовать всякие сухофрукты (курага, чернослив), шампиньоны жареные с лучком, обжаренные лук и морковь, смешанные с тертым сыром.
Вот фото рулетика с овощной начинкой и сыром

[Your dear Star...* 0]

Буржуйская курица
У вас остаётся после праздников шампанское, вино? У меня - да, т.к. данные напитки употребляю только я (остальные любят покрепче ), а в мой несчастный желудок целый пузырь не входит. На следующий день как-то уже нет желания допивать выдохшийся напиток. Посему я его употребляю по другому назначению. Итак:

 

Окорочка разделить на кусочки, посолить, обмазать специями для курицы и измельчённым чесноком. Обжарить с 2-х сторон до "румянца" Залить 2\3 стакана шампанского (или белого вина), сверху уложить 5-6 веточек свежего тархуна, тушить до готовности.

[Your dear Star...* 0]

Перец, фаршированный курицей, грибами и сыром.

 

На 6 перцев:
2 куриных окорочка
1\3 стакана риса
1\2 пачки шампиньонов
2 небольших луковицы,
Пучок укропа
Соль, специи по вкусу.
Майонез 1\3 стакана, кетчуп – 1\3 стакана.
Натертый на крупной терке сыр (горсть примерно).

 

С окорочков снимаем кожицу, отделяем мясо от кости и режем на мелкие кусочки (именно кусочки, а не фарш!). Рис отвариваем до полуготовности, а шампиньоны обжариваем с луком. Сыр натираем на крупной терке. Соединяем все составляющие начинки, солим, добавляем специи ( у меня – хмели-сунели) и фаршируем перцы, предварительно помытые и без семян. Закладываем фаршированные перцы в кастрюлю и заливаем смесью из майонеза и кетчупа. Этот соус нужно развести холодной водой (воды должно быть столько, чтобы она покрывала перцы в кастрюле). Кладем лавровый лист, рубленый укроп. Тушим до готовности (минут 35-40 на среднем огне. На сильном соус начинает подгорать!)

[Your dear Star...* 0]

Макароны с кабачками и курицей.

 

Курицу режем на небольшие кусочки, обжариваем вместе с репчатым луком, нарезанным полукольцами. Добавляем натертую на крупной терке морковь, солим, приправляем специями (в моем случае - это хмели-сунели), тушим минут 7, затем добавляем нарезанные соломкой кабачок и 1 небольшое яблоко. 2 помидора ошпариваем, снимаем кожицу, мелко режем и добавляем к остальным продуктам. Если помидор не слишком сочный и мало дал сока, можно подлить чуточку воды (бульона). Тушим до готовности, но следим, чтобы кабачок не "раскиселился". Подаем с макаронами.

[Your dear Star...* 0]

ИЗ ОВОЩЕЙ

Омлет из кабачков
1. Режем кабачок кубиками, предварительно удалив кожуру и семена
2. Выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом и сразу солим.
3. Накрываем крышкой.
4. Пока кабачок тушится чисти и режем мелко чеснок.
5. Ошпариваем кипятком, чистим кожицу и режем кубиками помидоры.
6. Добавляем всё к кабачку.
7. Потом взбиваем яйца с молоком, солью и зеленью мелко порезанной и заливаем кабачок.
8. Готовится под крышкой.

[Your dear Star...* 0]

Спагетти с томатно-кабачковой подливой.
2 зубчика чеснока измельчаем и обжариваем на растительном масле. 2 помидора ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и протираем. Добавляем это пюре к чесноку и тушим минут 5. Кабачок очищаем от кожицы и семян, режем небольшими кубиками и отправляем к соус. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу (у меня хмели-сунели и базилик). Тушим на среднем огне до готовности кабачков. Подаем со спагетти.

[Your dear Star...* 0]

Кабачковые оладьи с сырной начинкой.

 

Решила разнообразить блюдо, которое у нас часто бывает на столе – кабачковые оладьи. Добавила сырную начинку, майонез – и получилось вкусно!

 

Вот рецепт:
1 средний кабачок (примерно 150 гр.)
1 средняя луковица (50 гр.)
1 зубчик чеснока
1 яйцо
3 ч. ложечки майонеза
соль
перец
несколько веточек укропа
0.5 стакана муки
сыр, натертый на мелкой терке
Кабачок почистить и измельчить в блендере, лук и чеснок также измельчить в блендере.(но не до пюреобразного состояния, а до очень мелких кусочков. Можно просто порубить ножом)
В посуду переложить кабачок с луком, добавить яйцо, майонез, посолить, поперчить, порезать укроп.
Добавить муку и все хорошенько перемешать. Нагреть масло в сковороде. Сначала взять ложку (десертную) кабачкового теста и выложить на сковороду в виде оладушка, разровнять, чтобы оладушек получился ровненький. На оладушек положить щепотку натертого сыра. И на сыр опять ложку кабачкового теста, аккуратно, чтобы закрыть сырную начинку. Нужно стараться делать оладушки не очень толстыми, чтобы лучше пропеклись. Жарить оладушки с двух сторон до золотистого цвета на умеренном огне.

[Your dear Star...* 0]

Кабачково-яблочные оладьи.

 

Да-да-да! Не удивляйтесь: смешивая эти продукты, мы получим замечательное, очень вкусное блюдо!

 

Итак: взбиваем 2 яйца с 3 ст.л. сахара и щепоткой соли. 1 большое яблоко и маленький очищенный кабачок трём на крупной тёрке и добавляем в яичную смесь. перемешиваем, добавляем 3-4 т.л. муки ( с горкой), хорошо вымешиваем. Жарим как обычные оладьи на умеренном огне, не забыв полить сковороду растительным маслом. Подаём с вареньем. Попробуйте, не пожалеете!

[Your dear Star...* 0]

ИЗ РЫБЫ

Скоблянка (очень простое рыбное блюдо!)
Состав: филе (семги\горбуши\окуня. В моем случае – королевский окунь) шампиньоны, репчатый лук, сливки – 20% жирности, салат листовой, кукуруза для украшения
Приготовление: шампиньоны обжарить с луком, добавить филе, нарезанное на небольшие кусочки. Залить сливками, тушить до загустения. Выкладывать на листья салата. Украсить кукурузой.