Мои тортики:)

[Aleshka* 0]

Вот не знаю что делать. Есть эта тема и есть новая тема где всё и могут быть тортики тоже. Наверное велкам туда

[Стадо вялотекущих тюленей* 0]

Пасхальный кулич
Сама пасху пеку третий год, и могу сказать что с моим рецептом могут начинать все новички,это очень простоНе очень хорошо знаю дрожжевое тесто но ту все без проблем и действительно очень вкусно Итак....

 

2 кг муки
1 литр молока
2 палочки дрожжей
800 гр масла
800 гр сахара
20 желтков
ваниль
цедра двух лимонов
300 гр июма
300 гр цукатов

 

моя дорогая, а в какой пропорции заменять палочки дрожжей на пакетики?

[Aleshka* 0]

моя дорогая, а в какой пропорции заменять палочки дрожжей на пакетики?

 

а вот никогда не рисковала высчитать пропорцию)) по старинке хожу покупаю свежие

[Aleshka* 0]

Малиново - миндальный торт

 

Нам понадобится: 300 грамм очищенного цельного миндаля, 100 грамм сливочного масла, плитка темного шоколада, 400 грамм творога, 200 грамм сметаны,250 грамм сливочного сыра, 200 грамм сливок 30% жирности, 10 грамм желатина, пакетик ванильного сахара,300 грамм малины, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка крахмала, миндальные хлопья, малина для украшения торта, мята для украшения торта

 

 

1. Миндаль измельчим в муку. В сковороде растопим сливочное масло, поместим измельченные орехи и их обжарим, помешивая, до золотистого цвета.

 

 

 

2. Измельчим шоколад, добавим к орехам, также добавим щепотку соли и 2 чайные ложки сахара. Будем помешивать до того момента пока шоколад полностью не расплавится

 

 

 

3. Переместим шоколадно- миндальную массу в разъемную форму, прижмем массу к дну лопаткой, разровняем поверхность и поставим в холодильник на 30 мин.

 

 

4. 10 грамм желатина зальем 2 столовыми ложками воды и оставим на 10 минут

 

 

5. Творог, 1/2 стакана сахара, сметану, сливочный сыр взобьем миксером до однородной массы. Желатин распустим на водяной бане и тонкой струйкой введем в творожно-сливочную массу. Добавим сливки и еще раз хорошо взобьем. Переместим полученную массу в разъемную форму на шоколадно -ореховый корж и оставим в холодильнике на час

 

 

6. Малину перетрем в блендере и перемешаем ее с 1 столовой ложкой крахмала и 1/2 стакана сахара. Полученную массу будем варить до загустения и растворения сахара. Поместим остывшую малиновую массу на сливочный слой. Конечно же можем усложнить и перетереть малину так чтобы убрать косточки, но на мой взгляд это лишнее

 

 

 

7. Пожарим миндальные хлопья

 

 

8. Украсим торт миндальными хлопьями, малиной и веточками мяты

 

 

Вуаля!

 

 

Уточнения:

 

- форма у меня 26 см, торт получился не высокий;

 

- держать торт необходимо в холодильнике, корж из шоколада и ореховых крошек быстро тает и рассыпается крошками;

 

- на следующей день торт был еще вкуснее

 

- на дно формы выкладывала круг из пергамента и на него уже шоколадно-ореховую крошку

[Aleshka* 0]

Эклерно-профитрольные фантазии

 

Нам понадобится: для эклеров - 1 стакан муки, 4 яйца ( 3 целых+1 желток), 1 стакан воды, 120 гр. сливочного масла, соль; для заварного крема - 3 стакана молока, 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 3 столовые ложки муки, 100 грамм сливочного масла,ванильный сахар

 

 

Воду и масло ставим на огонь и доводим до кипения

 

 

Постепенно вводим муку, все тщательно перемешиваем

 

 

Ставим еще на пару минут на не большой огонь, все время помешиваем

 

 

По одному вводим яйца. До тех пор пока тесто не будет тянуться за ложкой

 

 

На лист выкладываем пергамент, на пергамент при помощи кондитерского шприца будущие профитроли-эклеры. Выпекаем на самой высокой позиции, 15 минут при температуре 200 и затем 10 минут при температуре 180. Духовку не открываем до окончания выпечки

 

 

в следующей закладке выпекаем эклеры чуть больше предыдущих. Помимо стандартных эклеров выпекаем две закарлючки ( далее будет ясно зачем)

 

 

Глазурь Др Эткер

 

 

Сварим заварной крем

 

 

Фантазия № 1 "Профитрольно-тарталетная"

 

Наполняем профитрольки кремом, обмазываем белой и шоколадной глазурью. Скалываем тарталетной вилочкой.

 

 

Фантазия № 2 "Лебединая"

 

Разрезаем следующим образом эклер. Наполняем его кремом

 

 

Обмазываем глазурью закарлючки. Ставим на пару минут в холодильник

 

 

Делаем надрез в эклере с другой стороны. В надрез вставляем закарлючку. Обмазываем весь эклер глазурью

 

 

[Aleshka* 0]

Торт " Дрова под снегом"

 

Нам понадобится: для теста — 3 яйца, 5 ст.ложек сахара, 2 ст. ложки меда, 50 гр. масла, 1 ч. ложку соды (загасить уксусом), 3,5 стакана муки;
для начинки — 600 гр. вишни, 2 ст. ложки сахара; для крема — 500 мл. сливок 30% жирности, 100 грамм сахарной пудры; а также — грецкие орешки и плитка черного шоколада.

 

 

 

1. Замесим тесто. Разделим его на 16 частей ( 15 для торта, 1 резервная)

 

 

2. Вишню помоем, удалим косточки, поместим в сито, присыпим сахаром

 

 

3. Скрутим трубочки.

 

 

 

Выпекаем 15 минут при температуре 180 градусов

 

 

4. На паровой бане растопим шоколад и помажем им каждую трубочку

 

 

5. Измельчим и пожарим орешки

 

 

6. Сложим трубочки. Каждый слой промазываем взбитыми с сахарной пудрой сливками и посыпаем орешками. Слои будут из 5,4,3,2 и 1 трубочки. Оставим торт пропитаться

 

 

 

Вуаля!

 

[Aleshka* 0]

Киш Лорен с персиками и сыром "Бри"

 

Нам понадобится: для теста - 200грамм муки, 140г. сливочного масла, 100г. сахарной пудры, 1пакетик ванильного сахара или щепотка ванилина, щепотка соли, 1 желток.
для начинки - 150-200мл. сливок, 2-4ст.ложки сахарной пудры, 1 яичный белок и 1 яйцо, 0,5 кг персиков, 100г. сыра «Бри»

 

 

1. Персики моем, очищает от шкурок, режем, даем стечь лишнему соку

 

 

2. Замешиваем тесто. Ставим его на 40 минут в холодильник

 

 

 

3. Взбиваем в блендере сливки, сахарную пудру, яйцо, белок. "Бри" режем на небольшие кубики и половину добавляем к сливкам

 

 

 

4. Тесто помещаем в форму для выпекания. Растягиваем тесто так чтобы получились бортики и дно, тесто накалываем вилочкой. Выпекаем форму для пирога в течении 20 минут при температуре 180 градусов

 

 

 

5. Заполняем формочку. На дно выкладываем персики и заливаем сливками с сыром "Бри" Ставим в духовку на 15 минут. После достаем из духовки, выкладываем оставшийся сыр и снова отправляем пирог в духовку, на этот раз на минут 5-7

 

 

 

Режем только после того как пирог остынет(!!!)

 

Вуаля!

 

[Aleshka* 0]

Торт " Кот Гарфилд"

 

 

Нам понадобится: для бисквитов 18 яиц, 4,5 стакана сахара, 4,5 стакана муки, ваниль;
для крема — 1 литр сливок кондитерских 30%, 1 кг любых фруктов, 150 грамм сахарной пудры; для мастики зефирные конфеты (суфле) Маршмеллоу 450 грамм, сахарная пудра, лимонный сок, пищевые красители: желтый, оранжевый, коричневый, малиновый

 

Наш Гарфилд состоит из 5 составленных и обтянутых мастикой частей. В основе торта обычный бисквит. Для данного торта выпечь надо три бисквита: 1 голова, 1 туловище, 1 лапы и хвост. Лапы и хвост у нас останутся только бисквитом и промазываться кремом не будут. Голова и туловище у нас будут трехслойными и будут промазаны сливочным кремом с большим количеством фруктов.

 

1. Выпечем две одинаковые полусферы ( голова и туловище), для каждой полусферы возьмем 6 яиц, 1,5 стакан сахара, 1,5 стакан муки. Все взобьем в миксере и оставим в духовке на 30 минут при температуре 180-200

 

 

2. У первой полусферы чуть срежем бок, для того чтобы можно было состыковать голову и туловище

 

3. Каждую из полусфер разрежем на три слоя. Взобьем сливки с сахарной пудрой, промажем каждый слой сливками взбитыми с сахаром, на сливки выложим порезанную клубнику, бананы, абрикосы, персики ( в моем варианте голова -клубника -банан, туловище — абрикосы, персики, каждого фрукта по 200-250 грамм). Оставим пропитываться получившиеся две заготовки для торта

 

4. Для выпекания третьей части нам понадобится обычная форма радиусом 24 см и 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана муки. Вырежем из выпеченного бисквита лапы и хвост. Не забудем сделать на лапах надсечки, тем самым придадим форму лапы с пальцами

 

5. Приготовим мастику. Она нам понадобится белого (глаза), оранжевого( мордочка, рот, уши, лапы, хвост), желтого (нос), коричневого цвета (полоски нашего зверя), малинового ( покрывало под которым сидит кот) цвета.

 

Начнем с оранжевой мастики: 200гр Маршмеллоу 2 ст.л.лимонного сока поставим в микроволновку на пол минуты. Наши зефирчики станут мягкими. Вмешаем в машмеллную массу краситель и хорошо все перемешаем до однородного цвета, после начнем вмешивать сахарную пудру, и будем добавлять ее до тех пор пока плотность мастики не станет такой чтобы ее можно было раскатать и она не липла к рукам ( примерно 360 грамм).

 

Раскатывать мастику мы будем на крахмале, крахмалом мы обмажем и скалку которой будем катать.
Для получения малиновой мастики нам понадобится 150 грамм маршмеллоу, коричневой- 75 грамм маршмеллоу, желтой -10 грамм маршмеллоу, белой -25 грамм маршмеллоу.

 

Делать мы ее будем также как и оранжевую, просто в каждый раз до добавления сахарной пудры в маршмелльную массу мы добавим нужный пищевой краситель, в белую красители добавлять не будем.

 

6. Обтягиваем части
— Раскатаем оранжевую мастику(толщина как тесто для пельменей) обтянем ей голову выложим на приготовленный заранее поднос( блюдо), приставим к голове не обтянутое мастикой туловище, обтянем оранжевой мастикой лапы и хвост и также приставим к нашему коту. Также из оранжевой мастики вылепим уши и усы

 

— Раскатаем малиновую мастику в форме овала, квадрата, круга ( как нравится) и буквально бросим ее на туловище кота, подкорректируем складки

 

— из коричневой мастики сделаем полоски и зрачки кота
— раскатаем слой белой мастики, вырежем из нее два круглых глаза
— из небольшого количества желтой мастики вылепим нос

 

7 С готового кота кисточкой смахнем лишнюю сахарную пудру и крахмал.Торт готов!

[anyutka** 0]

Aleshka*,

 

Ой, какая красота! Спасибо за рецептики!

 

У меня вопрос про торт с сыром Бри, как он на вкус?

[*Svetik* 0]

Хочется выпить много воды и утопиться с горя!!!!!!! Красотишша какая! Мне такое не светит :-((((((((

[Aleshka* 0]

Торт "Итальянский сливочный"

 

Один из самых вкусных тортов в моей жизни!!! Сложный, очень интересный и не требующий каких либо украшений!!!

 

Нам понадобится: для теста -300 г очищенных грецких орехов,8 яичных белков,300 г сахарной пудры, 2 чайные ложки муки; для начинки — 700 мл сливок жирностью 30%, 200 грамм черного шоколада

 

 

1. Перемелем орехи. Отделим белки от желтков

 

 

2. Взобьем в пену белки, добавим постепенно сахарную пудру, муку, орехи

 

 

 

3. Вырежем 6 пергаментных кругов диаметра формы для выпечки (в моем случае 26 см) Начнем печь коржи: на пергамент насыпаем немного муки, на муку ложками перенесем 1/6 получившейся массы. Поставим форму в духовку, и будем выпекать в течении 5 мин-7 минут при температуре 180 градусов.

 

 

 

 

 

4. Растопим на паровой бане шоколад (100 грамм) и обмажем им три коржа

 

 

5. Взобьем без сахара сливки, превратим в крошки еще 100 грамм шоколада

 

 

 

6. Намажем все коржи взбитыми сливками, посыпем шоколадной крошкой тоже все коржи
Схема следующая: корж без шоколада- сливки- шоколадная крошка- корж с шоколадом- сливки -шоколадная крошка и т. д.

 

 

 

 

Оставляем торт пропитаться. Оптимально 6-12 часов. Вуаля!

 

[Aleshka* 0]

Aleshka*,

 

Ой, какая красота! Спасибо за рецептики!

 

У меня вопрос про торт с сыром Бри, как он на вкус?

Киш с Бри - вкус интересный, описать сложно. Скажу честно, это не мой любимый пирог, пекла один раз, вряд ли повторю, не потому что не вкусно, а потому что бывает и вкуснее))

[Aleshka* 0]

Торт " Ореховая мечта " - один из самых любимых тортов моей семьи

 

 

Нам понадобится: для коржа — 3 яйца, 125 грамм сахара, 200 грамм молотого фундука, 0,5 чайной ложки разрыхлителя; для начинки — 650 грамм вишни, 1 столовая ложка крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовых ложки сахара; для крема — 500 мл сливок 30% жирности, 1 пакетик ванильного сахара, 2 пакетика закрепителя сливок, 2 столовые ложки сахарной пудры; для украшения — 1 пакетик красного желе для торта, 250 мл. вишневого сока, 100-150 грамм вишни, 200 мл. сливок 30% жирности, пакетик закрепителя сливок,2 столовые ложки сахарной пудры, печенье для украшения боков торта.

 

 

 

1. Перемелим орехи. Отделим белки от желтков. Желтки взобьем с сахаром и 2 ст.л.воды. Отдельно взобьем белки. В желтки добавим молотый фундук, разрыхлитель и аккуратно перемешать со взбитыми белками.

 

 

 

2. Вишни лишим косточек и посахарим

 

 

3. Форму застелим пергаментом, перенесем в форму полученную массу. Выпекать будем 15-20 минут при температуре 180 градусов. Сразу после духовки аккуратно отделим пергамент от коржа.

 

 

 

4. Сотейник с вишней и 100 мл вишневого сока поставим на огонь. Разведем 2 столовыми ложками вишневого сока 1 столовую ложку крахмала, хорошо перемешаем и добавим в сотейник с вишней. Доведем до кипения. Немного остудим и теплым нанесем на теплый ореховый корж.

 

 

 

5. Взобьем сливки с ванильным сахаром, сахарной пудрой и закрепителем. Из фольги сделаем нашему торту временные бортики. Выложить взбитые сливки поверх вишни.

 

 

 

6. Выложим на сливках узор из вишен. Сварим заливку из желе для тортов и вишневого сока ( по инструкции желе). Переместим заливку на торт.

 

 

Бока украсим печеньем (можно печь, у меня печенье из магазина), верх (не покрытый заливкой) украсим при помощи кондитерского шприца сливками взбитыми с сахарной пудрой. Обвяжем торт лентами.Приятного аппетита!

 

[Стадо вялотекущих тюленей* 0]

а вот никогда не рисковала высчитать пропорцию)) по старинке хожу покупаю свежие

 

ыыыыыыыыыыы
хорошо, поставлю вопрос по-другому. А сколько весит одна палочка?

[Aleshka* 0]

Наполеон с пломбирно-заварным кремом

 

 

Нам понадобится: для теста - 1/2 стакана сметаны, 4 стакана муки, 150 грамм маргарина, 2 яйца, 1/4 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана сахара; для крема - 2 яйца, 1 стакан сахара, 3 стакана молока, 300 грамм пломбира, 2 столовые ложки муки, ваниль, 250 грамм сливочного масла

 

 

Тесто

 

1. Смешаем сметану, соль и соду.

 

2. Потрем на крупную терку маргарин. Смешаем маргарин и 3 стакана муки

 

 

 

3. Добавим к муке и маргарину сметану, яйца и сахар. Замесим тесто, добавим еще стакан муки, все хорошо вымесим оставим в холодильнике на 2-3 часа

 

 

4. Разделим тесто на 16 частей

 

 

Коржи

 

Выпекаем на пергаменте, раскатываем тесто толщиной не больше миллиметра.

 

 

 

Крем

 

1. Взобъем 2 желтка с ванилью и сахаром. Добавим муку, пломбир, и 1 стакан холодного молока. Разогреем 1,5 стакана молока. Постепенно ведем в теплое молоко пломбирную смесь. На медленном огне сварим крем, консистенция густое сгущеное молоко

 

 

 

 

2. Миксером взобьем масло. Объеденим масло с кремом, еще раз все взобьем миксером

 

 

Вуаля!