Тортики и сладости

[КАРТИНКА* 0]

КАРТИНКА*,

 

Поделись, пожалуйста секретом , как карамельные нити делать, ничего не получается , то пригорает, то быстро застывает, то рвется (ломается) вобщем хотела украсить тортик , да ничего не вышло :cray:

 

Ой конечно поделюсь)))
Это проще простого.
Что нам нужно?

 

1.сковородка которую не жалко.Старенькая тефлоновая подойдет. Ненадо на карамель переводить купленную за страшные деньги итальянскую сковородку или сотейник

 

2.пол чайной ложечки воды. можно и без нее.

 

3.сахар.Ща вспомню сколько....Ну наверно пол стакана.Он очень сильно ужаривается. Ну что-то около этого.Но не меньше думаю.

 

4.Обычная вилка.

 

5.То чем мешать сахар на сковороде.Пластиковая или металлическая лопатка, ложка...

 

Делаем:

 

1.Поставили сковороду. Высыпали сахар. Включили плиту. На расскаленную сковороду сахар не кладем!
Ну и долго и упорно помешиваем. Он долго не тает, слипается комками и пр.Не обращаем на это внимание. Можно плеснуть водички, но необязательно. Ждем полного
растворения сахара. Должен получится коричневатый сироп.Жидкий.
Это и есть карамель.

 

2.Готовим торт.Ставим его рядом,достаем все что нужно,цветочки, фигурки, тарелки, карамель не ждет, пока прилепите что-то другое.
Все должно быть готово.

 

3.Далее самое главное. Карамель из сковородки не под каким предлогом невылеваем! СРазу станет камнем. Вот тут важно найти грань между остыла и жидкая. Снимаем сковородку с плиты, но неубираем далеко. Она должна чутоооок подостыть. Пытаемся подхватить эту жидкость вилкой. Подхватывая и поднимая вилку, за ней должен тянуться след.Ниточка.Тонюсенькая. Ее и неразглядишь сразу.

 

4.Берем сковородку держим над тортом.Подхватываем вилкой карамель и тянем. Важно! Нитка образуется "в пути". В процессе остывания.Не ждите что она "выпрыгнет" из жидкости. Ну и крутим вилкой, закручивая тем самым нити. Следим за состоянием карамели.Если густеет ставим на пару минут на плиту, греем и "тянем" опять.

 

Вот как то так.Надеюсь понятно объяснила)))

 

Ну а главный секрет работы с карамелью-скорость. Она не терпит промедления. И конечно быстро тает уже готовая.
Потому советую перед подачей только их наматывать))

 

Надо потом мне фото мастер-класс сделать. Зрительно оно нагляднее))

[Олия2 0]

КАРТИНКА*,
Спасибо большое, буду пробовать!

Карамель из сковородки не под каким предлогом невылеваем!

по первости хотела, чтобы она быстрее остыла :histeric: ,ну и она остыла...сразу

 

Берем сковородку держим над тортом

тоже ошиблась с этим, сковорода на плите, а торт на столе, застывало все в процессе полета...

 

Тут конечно сноровка нужна, кажется так быстро и легко, а как до дела дошло... вобщем бум пробовать и дальше...

Надо потом мне фото мастер-класс сделать.

да-да, просим-просим!!!!

[КАРТИНКА* 0]

Олия**

 

Ну здорово)) Потом покажи как че получится)))

 

Я вот тоже читаю когда другие рецепты, кажется все так просто, а как возьмешься...ужаааас!!
Но набить руку не так сложно. Я раньше над тортом колдовала дня два, и падала без сил во втором часу ночи.
А сейчас некоторые тортики от и до, часа за 4 собираю, полностью, включая и готовку и украшение.
Правда надо отдать должное я не леплю мастиковые фигурки и прочее( ну не люблю как то) На вкус они неахти, да и есть порой жалко, а сил убивается столькооо..
Ну и просто я не фанат лепки) Так что меня хватает на "плоские" украшения))))))

[Олия2 0]

А сейчас некоторые тортики от и до, часа за 4 собираю, полностью, включая и готовку и украшение.
Правда надо отдать должное я не леплю мастиковые фигурки и прочее( ну не люблю как то) На вкус они неахти, да и есть порой жалко, а сил убивается столькооо..
Ну и просто я не фанат лепки) Так что меня хватает на "плоские" украшения))))))

Ну-у! мне с тобой не сравниться! я только в начале пути , мне ещё учиться и учиться... а может надо просто делать чаще, чтобы руку набить, а то вот опять же с мастикой, покрываю ей редко и то жесткая получается, то нормальная может пудры слишком много сыплю... , вобщем учиться и учиться! Слава Богу есть у кого совета спросить Спасибо тебе, большое!

[КАРТИНКА* 0]

Ну-у! мне с тобой не сравниться! я только в начале пути , мне ещё учиться и учиться... а может надо просто делать чаще, чтобы руку набить, а то вот опять же с мастикой, покрываю ей редко и то жесткая получается, то нормальная может пудры слишком много сыплю... , вобщем учиться и учиться! Слава Богу есть у кого совета спросить Спасибо тебе, большое!

 

Ой с мастикой я тоже воевала долго..
Первый раз она вообще не вышла. Сколько пудры не сыпала был какой то жидкий шлепяк
Потом делала вот прям по картинкам буквально и получилась. Но я решилась только на декор из нее, весь торт не покрывала. И пока лепила ленточку все дико рвалось, ну просто сыпалось в руках.
Третий раз решилась покрыть торт. Сделала большоооооой кусок мастики, но раскатать ее немогла ну вообще. Вот какой то эффект резины был.
Как резину катаешь скалкой, а она растянется, скалку убираешь и она обратно в шарик... Грела в духовке, бесполезно.
Боже я помню все пальцы просто содрала тогда, в пластыре ходила потом... Ничего себе думала я, кондитерское искусство
Но мастику расскатала и с тех времен и потом она выходила всегда мягкая на торте. Впринципе вкусная. Вот только с раскатыванием были проблемы.
Пожалуй только на последнем тортике "Алый" я нашла пропорцию пудры и консистенцию нагрева зефирок и теперь буду так делать. Все раскаталось легкоо, не рвалось. не липло. Я горд!))))

 

А еще один неудачный опыт.Хотела мастику сделать коричневого цвета.Растопила шоколад, смешала с мармышками...
Итог. Шоколад застыл, мастика рассыпалась на куски еще будучи нераскатанной
Вывод: лучше мастику красить красителем коричневым.))))

[Tprr 0]

девочки, извините, если не в тему, просто не хочу из за 1 вопроса новую тему заводить
я каждый раз готовлю шарлотку и не могу ее вынуть из формы, она разваливается на куски
посоветуйте что-нибудь )))

Возьмите тефлоновую форму и перед заливкой туда теста смажьте хорошенько сливочным маслом, чтобы ни одного не намазанного места не осталось
У меня в таком случае количество яблок не влияет на качество пирога, последнее время я вообще пеку не "шарлотку", а что-то типа "яблоки и немного теста"

 

ммм, как про карамельные нити аппетитно, попробую завтра сделать

[Олия2 0]

Пожалуй только на последнем тортике "Алый" я нашла пропорцию пудры и консистенцию нагрева зефирок и теперь буду так делать. Все раскаталось легкоо, не рвалось. не липло. Я горд!))))

 

ну ничесе! как долго ты к идеалу шла...столько тортов переделала!

 

Хотела мастику сделать коричневого цвета.

Я сделалаа красного, просто добавила вместо воды 2 ст.л. вишневого сока, получилось красиво! Не ярко, конеш, но все равно приятного малинового цвета. :coctail:

[КАРТИНКА* 0]

ну ничесе! как долго ты к идеалу шла...столько тортов переделала!

 

Я сделалаа красного, просто добавила вместо воды 2 ст.л. вишневого сока, получилось красиво! Не ярко, конеш, но все равно приятного малинового цвета. :coctail:

 

Да можно и соком подкрашивать)) Правда она размокает от жидкости сильно, пудры придется сыпать много.Зато натурально)))
А я вообще поначалу очень боялась красителей.И чтоб получить ярко красную мастику, надо бухнуть его достаточноооо.
Первый раз когда красила думала траванемся все нафих
Но нет. На удивление ни у кого ничего не болело) вкуса красители и запаха не имеют, так что все отлично было))
Но где-то в глубине души я всеравно против разноцветных тортов. 1-2 краски еще куда ни шло, но целая радуга, эт не по мне.
Хотя красиво иногда очень))

[Авгуsта* 0]

ну какая же Вы молодец!!
сунулась сюда за начинкой для детского торта и сразу же первй торт-оно, то что нужно!!! просто супер!
а закрепитель любой фирмы можно брать? и как долго взбивать со сливками? и в какой момент творог добавлять?

[Олия2 0]

и в какой момент творог добавлять?

хозяйка сама ответит, единственное, что могу сказать из личного опыта, что творог берите именно 9-18% как написано, потому как мы взяли обезжиренный, не прочитали на упаковке, а на ценнике было написан что нормальный творог... ну вобщем добавила его и крем получился никакой по вкусу, добавляла сахар, но это не то, нужна именно кислинка творожная, поэтому будьте внимательны!

[Авгуsта* 0]

творог берите именно 9-18% как написано

 

спасибо! буду внимательна

[КАРТИНКА* 0]

ну какая же Вы молодец!!
сунулась сюда за начинкой для детского торта и сразу же первй торт-оно, то что нужно!!! просто супер!
а закрепитель любой фирмы можно брать? и как долго взбивать со сливками? и в какой момент творог добавлять?

 

Спасибо)
Сливки беру ТОЛЬКО 33%
25 уже не взбиваются((((
Загуститель у меня в магазине только один Др.Откер или Эткер, как там его правильно)))
Сначала взбиваю сливки, холодные, до хорошей такой пузырчатой пенки.
Загуститель этот отличный, "хватает" сливки быстро, но взбивать всеж надо. Сколько? ну сложно сказать. Мин 5-10. До того пока сливки+загуститель не станут похожи на крем, а не на воду))))
Творог кладем вконце. Когда уже получиля крем. Иначе загуститель не "возьмет" сливки, если творог будет еще.
Насчет творога. 9-18 процентов лучше потому что...как бы сказать.Обезжиренный он немного водянистый что ли. 9 процентный творог лучше держит форму)
По поводу сладости) Мы ж всегда вольны насыпать сахара/пудры/фруктозы сколько хочется, чтоб было сладко)))

[КАРТИНКА* 0]

Еще выложу тортик.

Сделала его на скорую руку.

Вообще этот тортик я могу назвать "полуфабрикатом" т.к. он невероятно прост в изготовлении, экономичен и имеет 10000 вариантов, на любой вкус.

фотка неочень,но времени небыло.

 

Рецепт
Нам понадобится:
для теста:
3 яйца
3/4 ст. муки
1 ст. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
Ванилин, корица по вкусу
Цедра половины лимона.

 

для начинки:
2 бутылки жидкого йогурта по 450 мл.с любым вкусом(у меня дыня+манго)
желатин
любые фрукты(у меня конс. ананасы)
2 уп. любого желе(у меня лимонное)

 

для приготовления:
разъемная форма для торта

 

Приготовление

 

1.Яйца хорошо взбиваем с сахаром.Добавляем муку,мелко натертую цедру лимона, ванилин, разрыхлитель и печем все это до готовности при темп.180-200 град.

 

2.Желатин разводим в нескольких стол ложках воды или сока. Желатина берем по весу.На упаковке обычно написано на сколько мл. жидкости идет пакетик. На 2 бутылки йогурта я брала полтора пакетика желатина Др.Эткер. Готовый желатин добавляем к йогурту, все хорошо взбиваем миксером, чтоб небыло комочков.

 

3.Готовый корж. ВЫНИМАЕМ ИЗ ФОРМЫ, ФОРМУ МОЕМ,СТЕЛИМ НА ДНО КАЛЬКУ/ФОЛЬГУ/ПЛЕНКУ, НЕВАЖНО ЧТО, ЭТО ПОМОЖЕТ НАМ ГОТОВЫЙ ТОРТ ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ БЕЗ ПОТЕРЬ и кладем корж обратно.Форму застегиваем. Заливаем йогуртувую смесь, ставим в холод.

 

4.Когда наше "суфле" застыло, выкладываем сверху фрукты, как нравится и какие нравится. Разводим желе.Заливаем и ставим опять в холод.
Если желе НЕбыстрозастывающее, сразу приготовленным я б заливать не торопилась.Утечет на дно формы.Пускай часок в холодльнике схватится и зальете когда оно будет не оооочень жидкое.

 

Написала много, но по сути делать быстро просто и дешево, что важно)))
Мне нравится что тут можно использовать кучу вариантов, например не дынный йогурт, а вишневый или черничный и торт будет сереневый, сверху тоже уложить вишню и залить не желтым а красным желе.
Ну и самое главное ненадо готовить начинку для суфле, просто покупаешь йогурт и все!
Это ли не счастье, когда нет ни сил не времени))))

 

Ну и незабывайте о пропитке коржа.Сироп от ягод,фруктов или коньячек непомешают))

 

Приятного аппетита)

[Lesёna 0]

КАРТИНКА*, Какая вкуснотища и красотища!!! ММММмммммм..... пошла за сладким....

[Соната** 0]

ДАААААА! Красотищааа!
Разделяю вашу любовь к сладкому! Тоже люблю печь, но вот на украшение времени не хватает,да и опасаюсь, что не выйдет проффесионально!
А вы большая умница - :flowers: