Праздничный Стол

[Дефочка** 0]

Девочки, вчера слушала передачу про новогодний стол
точно не рекомендуется ставить на стол курицу или цыпленка
Желательно чтобы была рыба, а стол украшен пестро не только в отношении блюд, но и сервировка стола и украшения

 

Вот я всех вас раззадорила груздями то солеными , я б с удовольствие поделилась, но у самих поллитровая баночка осталась
Думаю что в след.году все сложится удачнее

[Верон** 0]

Гусь с яблоками :
Подготовленную тушку гуся начинить антоновскими (кислыми) яблоками (целыми или разрезанными на 2-4 части и очищенными от семенных коробочек). Отверстие в брюшке зашить и жарить в духовке 15-2 часа. Во время жаренья тушку переворачивать, чтобы она зарумянилась, и поливать ее образовавшимся жиром. Чтобы предохранить кожу жирного гуся от пригорания, перед жаркой надо сбрызнуть его водой. Готовую птицу вынуть из ' сотейника, вытащить нитки, вынуть из брюшка яблоки, разрезать тушку на порции, выложить на блюдо. Гарнировать яблоками, вынутыми из гуся.

 

СЛАДКИЕ СОУСЫ (Для тех кто не нашел в продаже)

 

Брусничный соус
Для рецепта Вам потребуются:
- брусничный сок - 1 л
- крахмал - 4 ст.л.
- брусника - 300г
- сахар - по вкусу.
Сок процедить, смешать с сахаром и крахмал, поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не образовалось комочков. Снять соус с огня, добавить перебранные целые ягоды и слегка посыпать сверху сахаром. Готовый соус, в зависимости от количества сахара, прекрасно подходит и к мясу и к сладким десертам

Соус клюквенный к птице (I)
Для рецепта Вам потребуются:
- клюква (свежая) - 1 стакан
- цедра 1 апельсина
- сок апельсиновый - 1/2 стакана
- сахарная пудра - 1/2 стакана
- красное вино - 1/2 стакана.
Вино, апельсиновый сок соедините в одной посуде, добавьте клюкву и сахарную пудру. Перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите при слабом кипении около 30 минут. Затем соус остудите, измельчите блендером и приправьте цедрой. Соус охладите и подавайте к птице.

 

Соус клюквенный к птице (II)
Для рецепта Вам потребуются:
- клюква -2 стакана
- корица (кора неизмельченная) - 7 см
- кардамон - 3 стручка
- гвоздика - 7 бутонов
- зеленый острый перец - 1 стручок
- апельсиновая цедра - 1 ч.л.
- виноградный сок - 400мл
- сахар коричневый - 1/2 стакана
- финики - 100г
В полотняный мешочек сложите корицу, кардамон, гвоздику, нарезанный полосками зеленый острый перец (без семян), апельсиновую цедру. Налейте в небольшую кастрюлю виноградный сок, засыпьте сахар, финики без косточек, мешочек со специями, поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до полного растворения сахара. После выньте мешочек, добавьте клюкву, размешайте и варите около 10 минут. Шумовкой выловите всплывшие кожицы ягод. Соус охладите и подавайте к мясу.

 

Мальтийский соус из красных апельсинов
Для рецепта Вам потребуются:
- сок красных апельсинов - с 2 шт.
- сок лимона - 1/2 шт.
- черный перец (раздавленные горошины) - 1 ч.л.
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сливочное масло - 200г
- кайенский перец - по вкусу.
В сотейнике соединить сок красных апельсинов и лимонный сок, черный перец и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 5-10 минут. Процедить в другую кастрюлю. Добавить яйца и взбить. Поставить на слабый огонь и продолжать взбивать, пока смесь не станет пениться и не загустеет. Снять с огня. Медленной непрерывной тонкой струей влить масло, продолжая взбивать до загустения. Приправить солью и кайенским перцем.

Соус с апельсинами
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- красный основной соус - 800г
- красное вино - 100г
- апельсины - 200г
- сахар - 20г
- масло сливочное - 70г.
Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру резать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10-15 мин. Затем в соус налить апельсиновый сок, положить сахар, соль и заправить сливочным маслом. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина.
Этот соус можно приготовить и из мандаринов.
Соус подается с жаренной уткой.
(красный основной соус, это обычный соус на мясном бульене, я думаю можно из Магги сделать)

[Верон** 0]

Вот еще гусь, если найду ингридиенты приготовлю. С моего любимого сайта "Журнал Кулинарных открытий"

Спор на тему "кто в Рождество главнее - гусь или поросенок" разрешить сложно. Оба хороши. Выбираем гуся с оригинальной начинкой. Примета: положите в начинку бобовое зернышко - кому достанется, тому и счастье.
Что нужно:
Тушка гуся 3 кг
1 горсть и 200 г сухой горчицы
2 ст. л. (30 г) водки
Для фарша:
1 айва
7 шт. кураги
1 ст. ложка изюма
1 ст. ложка меда
10 шт. вареных каштанов
10-12 шт. орехов кешью
1 чашка кус-куса
Сок половинки лимона
2 ст. ложки (50 г) клюквы
Чили, кумин (пряная трава), соль по вкусу
Для гарнира:
полкочана краснокочанной капусты
4 яблока (антоновка)
Что делать:

Гуся разморозить, промыть, опалить. Не повредив кожу, удалить из тушки каркас. Подготовленную тушку натереть сухой горчицей (1 горсть) и через некоторое время замариновать в воде, смешанной с горчицей. Оставить на ночь.

 

Приготовить фарш. Крупно нарезать айву, курагу и каштаны. Кус-кус ошпарить кипятюм. Порубить "чили" и кумин. Смешать с другими ингредиентами и полить лимонным соком. Нафаршировать гуся и зашить брюшко толстой белой ниткой. Взбрызнуть водкой и поставить в духовку. Запекать 2 часа при 1150 - 160'С, переворачивая с боку на бок. За 30-40 минут до финала гуся доставать каждые 10 минут и поливать образовавшимся соком.

 

Из яблок вырезать сердцевину, нафаршировать брусникой, добавить 1 ч. л. меда и присыпать сахарным песком. Поставить в духовку и запекать 10 минут при 1180'С. Яблоки можно подложить к почти готовому гусю (за 10 минут). Капусту поджарить на сливочном масле.

 

Секрет гастронома
В начинку для гуся можно добавить немного можжевеловых ягод - превосходная приправа к птице. А еще, говорят, можжевельник улучшает кровообращение и придает бодрости - немаловажно во время затяжного застолья.

 

Рецепт от ресторана "Пушкин". Шеф-повар Андрей Махов и су-шеф Сергей Бинявский.

 

Источник // Журнал "Гастрономъ"

[Irinka* 0]

Верон, а ссылочку сайта можно?

[Верон** 0]

ЖУРНАЛ КУЛИНАРНЫХ ОТКРЫТИЙ

[Котька 0]

А у нас обычно новогодний стол такой:
Салаты: оливье и шуба.
Закуски: рыбка всякая, икра, холодец бывает...
А с горячим либо курицу делаем, либо вообще без горячего.
В прошлом году было так.........

[Дефочка** 0]

Девчоночки, я что подумала, раз птицу низзя, значит и Цезарь не приготовить, вот досадно, а
Может не обижу этим Петуха, а???

[ЛАПОЧКА** 0]

Девочки, а что за сырный салат? Напишите рецептик пожалуйста!

А я просто сыр тру, добавляю чеснок и майонез

[Пимпи* 0]

Пока эту темку читала, вся слюной истекла! Скорее бы уже что-ли, праздники эти! Хоть налопаться от души!
Что до нашего новогоднего стола, то все очень традиционно будет. Для меня вообще самые непременные атрибуты нового года - это оливье, шампанское, мандарины и икра красная. Ну, и елка, конечно!
В этом году все будет по-максимуму простое в приготовлении, ибо дитятя наша не оценит кулинарной тяги моей и будет требовать внимания к своей дражайшей персоне в режиме будничном.
Посему, будут: салаты - оливье и какой-нибудь еще покупной;
закузки - всякие нарезки, фаршированные яйца, тосты со шпротами;
горячее - мясо по-французски (я делаю сразу с картошкой, так что не надо отдельного гарнира);
сладкое - конфеты шоколадные, яблочные слойки (из готового теста), тортик;
ну, и фрукты. И выпивон - шампанское, вино.

[Верон** 0]

Котька
Это у вас дома так БОГАТО?

[Девятый вал** 0]

Кстати о груздях...хвастаюсь
Мне муж вчера бочковых груздей купил!!!
Вот!!!
Верон, намек поняла?

[Диaна*** 0]

Ну, у нас не так "богато" и рождественский стол выглядел так

 

Говядина, запеченая в духовке (купили маринованную в луке, чесноке и специях);
Шашлык из баклажанов и красного болгарского перца;
Салат Оливье;
Салат из разных сортов капусты и зелени (продается набор, называется "Американский Салат");
Ереванский сервилат + сыр Old Zaltsberg (купили в русском магазине );
Красная икра + масло;
Соленая капуста, соленые помидоры;
Хлеб
Вишневый сок (производство Армении)
Вино Хванчкара (производство Грузии)
Круасаны (производство Дианы )
Печеное "Шоколадная колбаса", Тульский пряник
Жареные лесные орешки + фисташки
Шоколадные конфеты (Белочка, Мишка на Севере, трюфели Harry&David, Ghirardelly),
Мандарины, апельсины, яблоки, груши
Роза

[Фло 0]

И у нас наконец разработано новогоднее меню
Закусон вполне традиционный:
Оливье
Салат из крабовых палок
Сырный салат, который я в перцы раскладываю
Грибы
Икра
Нарезка из колбас-сыров
Морковка с чесноком
Красная рыба с авокадо

 

Плюс обязательно делаю чернослив в беконе - очень легко и вкусно. Еще подружка селедку под шубой принесет ее производства. Если хватит сил, сделаю и язык.

 

Главное блюдо - гусь в яблоках и запеченая картошка.

 

Сладкое из кондитерской - свое, боюсь, уже не потяну. Фрукты - ананас, мандарины и т.д.

[Диaна*** 0]

Главное блюдо - гусь в яблоках

О! А у нас на НГ главное блюдо - утка, лежит пока в морозилке, ждет своей участи

[SHELL** 0]

вчера начали шататься по магазинам в поисках вкусненького на нг. и вот что нашли
4 свинных стейка
селедка для шубы
красная икра, может ближе к телу и черную купим, но пока цена смущает
творожок для торта, я его вместо крема кладу
бутылка ликера-персик, давно мечтала
соленые помидорки-чери
шампанское пока не купили, все надеюсь найти абрау-дюрсо
крабовые палочки для салата
шримпсы, надо будет к ним соус чесночный сбацать
коробку конфеток и два шоколадных деда мороза, посадим их под елку.

 

продолжение следует