Холодец

[Текила* 0]

Девочки, поделитесь рецептами холодца! Как готовить, из какого мяска и тд.

[aqua** 0]

ой аж слюну сглотнула...обожаю!!!покупаю копытце, свиную рульку и вперед...варить -варить...добавить в бульон перец горошком, лавровый лист, соль.Когда мяско разварится. сливаешь в форму, нарезать мясо, это кто как любит (помельче или крупно)...добавть чеснок и по желанию зелень и на ночь в холодильник

[Зачарованная*** 0]

Добавлю к предыдущему рецепту.
Я беру 50 на 50 хорошее мясо, лучше говядину: и копыта или рульки или хвосты, в общем то, что такое хрящеватое.
Т.е и мясо и хрящи практически в равных долях. Все это должно вначале отмокнуть (хрящеватое иначе пахнет) примерно ночь, утром все это ставлю варить в одну кастрюлю, либо в 2 но равномерно, т.е. в каждой кастрюле и мясо и хрящи, иначе бульон не выйдет. Туда соль, перец горошком, лавровый лист, лук, морковь.
Варю часов 5 примерно. Не меньше.
Потом мясо режу, раскладываю по мискам, хрящи с хвостов и копыт (ну не хрящи, но оно такое подобное клейкое) в мясорубку, иначе жевать это не комильфо, тоже по мискам, туда же нарезанный чеснок. Сверху заливаю тем же бульоном в котором все это варилось. Важно!!!! Когда вынете мясо и хрящи на нарезку - не выключайте бульон, он должен быть горячим.

 

Залили. Все это чуть остыло при комнатной температуре - теперь можно на холод.
Да, не менее важно. Когда заливаете мясо бульоном, помешивайте, иначе комки будут.

 

Вареную морковь, перец в холодец - по желанию. Я не кладу. Я мясо люблю

[Тьер*** 0]

Самый вкусный холодец, это когда разное мясо!! Вот у меня 11-ти литровая кастрюля, я на нее покупою - 2 маленьких свиных копытца, небольшая рулька свиная, говяжья голяшка, 1 окорочок и, если найду, куриные лапы! То есть вот именно лапы - с когтями)))

 

Все промыть, положить в кастрюлю, залить 3,5-4 литрами воды. НЕ СОЛИТЬ!!!
Ставим на огонь, пока - большой!
В это время очистить 2 луковички и 2-3 морковки. Лук разрезать на 4 дольки, морковь- на 3-4 части, крупно в общем! Раскалить сковородку, МАСЛА НЕ НАДО! И вот просто на сухой, горячей сковородке обжарить морковь и лук, можно даже чтобы зажарилось до корочки! Приготовить пучок петрушки. Если есть корень - обжарить так же с луком и морковкой.
Как только холодец закипел - кинуть туда овощи и петрушку! Подождать пока закипит - и убрать огонь до минимума, холодец должен как бы дышать, так лениво побулькивать, в этом состоянии он должен быть 7-8 часов.

 

Потом, шумовкой вытаскиваем мясо в миску, бульон процеживаем через марлю на дуршлаке, бульон солим.
Где то 4-5 крупных зубчиков чеснока РЕЖЕМ мелко-мелко (НЕ ДАВИМ!!!), добавляем 1\2 ч.л. соли и растираем ложкой чеснок с солью.
Мясо разбираем. Режем очень мелко ВСЕ, обязательно - копытца (шкурка, хрящики и тп)!! Куриные лапы можно просто выкинуть.
В нарезанное мясо добавляем чеснок+соль, перемешиваем.
В лотки кладем мясо на 1/2 емкости. Заливаем бульоном (2см сверху недоливаем), делаем "бурю" в лотке ложкой, перемешивая бульон и мясо.
Оставляем остывать незакрытыми на столе. Важно - НЕ ЗАКРЫВАТЬ пока все не остынет, о то лишний конденсат даст жидкость и может не застыть все. Как остыло - в холодильник. Утром снимаете жир сверху, лопаточкой, и все - кушайте на здоровье!

 

По лоткам - на это кол-во холодца у меня получается 4 лотка по 700г.

[Текила* 0]

Девочки, а без копытц и хвостов можно?

[Тьер*** 0]

Девочки, а без копытц и хвостов можно?

3725907[/snapback]

А как оно свяжется то? Без клейкой хрящевидной ткани он просто не застынет!

[Текила* 0]

ааа, понятно

[Текила* 0]

Тьер***,
я не поняла , а в какой момент нужно добавлять чеснок растёртый с солью? А просто сам бульён при варке посолить нельзя?

[aqua** 0]

А просто сам бульён при варке посолить нельзя? 

я солю, хотя говорят что мясо жесткое будет ..я не замечала, все распадается

[Тьер*** 0]

Тьер***,
я не поняла  , а в какой момент нужно добавлять чеснок растёртый с солью?

3727011[/snapback]

Когда мясо уже разобрали, порезали, и у вас готов полуфабрикат для холодца, который потом раскладываете по судкам и заливаете бульоном - вот перед тем как раскладывать, чеснок добавляете, все хорошенько перемешиваете и раскладываете по судкам.

А просто сам бульён при варке посолить нельзя?

3727011[/snapback]

Ну, в кастрюльке ведь не просто бульон, там куча всего, можно не понять - досолили или пересолили, промешать это все непросто! Ну, и потом мясо не рекомендуют солить во время варки, может быть жесткое, только для холодца это, по моему, не актуально, там и кости провариваются))) Лично мне удобней солить потом, точно не промахнусь с кол-вом!

[Зачарованная*** 0]

Няма*,

Девочки, а без копытц и хвостов можно? 

3725907[/snapback]

Можно, но это как-то с желатином. Я не умею так, и по вкусу желатиновый холодец не нра

[Текила* 0]

Девочки, спасибо вам огромное!

[aqua** 0]

а у меня вот тоже иногда вопрос возникает. вот домашний он такой не прозрачный, а вот например в елках-палках прямо как хрусталь это что желатин? по вкусу чето не отличаю вроде. кто умеет с желатином ау

[Тьер*** 0]

а у меня вот тоже иногда вопрос возникает. вот домашний он такой не прозрачный, а вот например в елках-палках прямо как хрусталь это что желатин? по вкусу чето не отличаю вроде. кто умеет с желатином ау

3731756[/snapback]

Дело не в желатине. Если мясо ночь в воде вымочить, потом воду слить и только потом варить, а еще лучше - слить и первый бульон тоже, и потом, на втором бульоне, в процессе варки пенку снимать постоянно - тоже будет прозрачный! Мутность дает кровь, которая в мясе. Меня мутность не смущает, на вкус она не влияет, я как то лишними манипуляциями не заморачиваюсь! ))))
А с желатином - это, пардон, заливное, а не холодец, совершенно другой вкус!

 

Девочки, спасибо вам огромное!

3731061[/snapback]

На здоровье!

[Sixteen* 0]

так я не поняла если сразу бульон не солить то когда потом?