Про Майонез

[irina-140179 0]

Моему мужу по состоянию здоровья нельзя обычный майонез, а селедка под шубой его любимый салат. Без майонеза никак. Поделитесь ррецептом домашнего без уксуса.

[To4k@ 0]

Мне вот тоже интересно будет узнать рецепт майонеза, он ведь наверно вкуснее и полезнее!!

[ВиКа(Масёна) 0]

МАЙОНЕЗ
Положите в миску с круглым дном 2 желтка и взбивайте ложкой или вилкой. Постепенно по капле добавляйте растительное масло ( я предпочитаю густое оливковое с розмарином-но это на любителя)и следите, чтобы майонез приставал к небольшому островку на дне миски. Если этот островок уменьшается - перестаньте добавлять масло и взбивайте майонез до тех пор, пока островок не увеличится. По мере взбивания майонез будет становится все светлее и начнет загустевать. Когда майонез станет белым и объемом 200 гр. (1 чашка майонеза получается из 2 желтков), тогда посолите и приправьте лимонным соком.

 

Майонез можно также взбивать миксером с венчиками, только надо, чтобы венчики касались дна миски, и масло надо вливать в начале очень осторожно.

 

Если хотите делать миксером с лопаточками, то сразу влейте в высокую емкость желтки и масло и поставьте взбиваться.

 

Состав: 2 яичных желтка, 200 гр. растительного масла, 0,5 лимона, соль.

 

Состав майонеза может менятся, в зависимости от вкуса. Можно добавлять уксус, укроп, чеснок и прочее.Часто добавляю разных трав и горчички.
Яйца берите свежие с ярко жёлтым желтком.Деревенские вообще отлично!

 

Рецепт не мой,дала сестра,но она тоже откуда то брала.Я не делала майонез.

[Shedrina** 0]

Вот мой вариант:
взбиваешь одно яйцо + 1 чайная ложка горчицы + 1 столовая ложка лимоного сока (можно уксуса) щепотка соли, щепотка сахара = все взбиваешь потом постепенно взбивая добовляешь 150-200 гр подсолнечного масла Я все в блендере взбивала получилась пышная масса.
Только его хранить долго нельзя

[Jonny* 0]

вроде тут все уже описали , но я тож напишу подробно потому что у меня вариант без постепенного вливания масла.

 

для этого надо погружной блендер только

 

это такой и иже с ними

 

делается все в стакане от блендера или большой пивной кружке... главное чтоб сосуд был узкий и высокий. 800граммовая банка подходит для 2х порций майонеза из 2х яиц, для одной большая кружка обычно. у меня к брауновскому блендеру оч удобный стакан идет (он поллитровый, литровые слишком широки для одной порции, точнее не слишком но там надо делать аккуратнее)

 

значит:

 

1 - в стакан разбиваем одно яйцо. никаких желтков не отделяем - целиком
2 - добавляем неполную чайную ложку соли и неполную чайную ложку сахара
3 - добавляем чайную ложку с горбиком небольшим горчицы
4 - еще + 2 столовые ложки яблочного уксуса
5 - наливаем во всё это дело 200-250 мл (в зависимости от размера яйца) подсолнечного масла

 

 

 

 

 

берем блендер и опускаем на самый низ, ко дну, туда где яйцо (оно ж опустится ПОД масло)
блендером вверх-вниз НЕ ЕЛОЗИМ!! он стоит НА ДНЕ!! потом нажимаем кнопку- почти сразу отпускаем. еще нажали - через пару секунд отпустили. таким образом яйцо смешается с той частью масла к-рая была ближе всего к нему
когда снизу появилось уже белое месиво - продолжаем почуть-чуть смешивать, но уже каплю приподнимая блендер ото дна. смысл - ПОЧУТЬЧУТЬ ЗАСАСЫВАТЬ В БЕЛУЮ МАССУ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО, ПОНЕМНОЖКУ, А НЕ ВСЕ СРАЗУ. может звучит сложно и угрожающе но все это делается гораздо быстрее чем я тут все это пишу - ОЧ просто и быстро. много пишу просто чтоб лучше объяснить

 

когда все смешалось, хорошо промешиваем уже от души без осторожностей, доливаем немножко кипяченой воды и снова перемешиваем. воды добавляем пока консистенция не станет как вы любите. а то кто-то любит густой майонез а кто-то жидкий. воды в обзщем и целом надо 2- 3 столовые ложки примерно

 

ФСЁ я майонез не покупаю уже оч давно

[Alenkatit**** 0]

надо будет попробовать

[Русалочка* 0]

Jonny*,

вроде тут все уже описали , но я тож напишу подробно

3630231[/snapback]

Боже мой!! как я люблю когда вот так ПОДРОБНО все описано!!!
Вы представляете?? я его вчера сделала!!!! для меня это было где-то за гранью фантастики!!!

 

СПАСИБО ВАМ ЗА РЕЦЕПТ!!! ОГРОМНОЕ!!!

 

ЗЫ а перец не пробовали добалять кстати?? чуток??
и вместо горчицы - горчичный порошок??

[Silence** 0]

Я добавляю горчичный порошок, т.к. горчицу никто не ест и дома её просто нет..
А сам майонез делаю в блендере (тот что для молочных шейков) от комбайна бош 47, на 2ой скорости (из 4х возможных)
Получается бесподобно для салатов.
А вот для запекания майонез на целых яйцах не годится - сворачивается в омлет))
На желтках только для шубы делала, запекать не пробовала еще.

[Лапулька* 0]

Спасибо за рецепты! Надо попробывать сделать

[miette 0]

спасибо огромное за рецепт Jonny*
только я вместо уксуса лимонный сок добавила
просто обалденно
не думала что его ТАК легко готовить покупать майонез больше не буду

[МАрФушенька*** 0]

Девочки а горчицу порошковую или которая в баночках продаётся добавлять?