Как приготовить настоящий вкусный плов?

[Анюточка* 0]

Подскажите пожалуйста, как вы готовите плов? А то у меня никогда не получается "пловного" вкуса. Просто каша рисовая с мясом. Хотя я вроде все специи кладу.

[Stratos 0]

Анюточка

 

Рецепт Вашего плова в студию - будем искать ошибки при готовке

 

Да, и еще, просьба убрать из названия топика слово "настоящий", а то Вы знаете, сколько рецептов плова вообще существует в мире ? И все они настоящие. Я навскидку могу вспомнить рецептов 5.
И потом, сейчас опять спор начнется - чей плов самый "настоящий".

[Cindi 0]

я не знаю, могу ли претендовать на "настоящий" плов, но так нас научили его готовить в Ташкенте :-)

 

мясо: только баранина! не постная 1-1.5кг + несколько кусочков курдючного сала (200-250г)

 

рис: круглый (не длиннозернистый) и не шлифованный.(800г-1кг)

 

специи: нам до сих пор из Узбекистана привозят "пловные наборы": там зра (по-моему ее кориандр зовут в европе), кинза, барбарис, шафран в обязательном порядке

 

лук и морковь: берутся в соотношении 1:1 к мясу. Вообще, узбеки говорят, что много лука не бывает

 

КАЗАН!!!!!!!! - без него ничего не выйдет.

 

без вышеуказанных компонентов "настоящего" плова не получится.

 

Сначала готовится ЗИРВАК:

 

Курдючное сало растапливается в казане и раскаляется до дыма. В него бросается нарезанная на кусочки 4х5 баранина. Мясо должно ЖАРИТЬСЯ, а не тушиться, поэтому огонь должен быть большой.
Когда мясо обжариться (минут 20-25), в казан бросается морковь и лук.

 

Внимание: морковь должна быть нарезана соломкой (длинной достаточно), лук кольцами. Каким-то образом это тоже на вкус плова влияет

 

Когда морковь и лук станут мягкими, добавляются все специи и соль и оставляют все тушиться теперь уже на среднем огне пока мясо не будет почти готово (еще минут 20-25).

 

Следующий шаг: закладка риса. Разравниваете его и наливаете в казан воды на 2 пальца выше риса (поскольку у Кузьмича пальцы толще, могу сказать, что это примерно 2 см). Воду надо наливать не сверху на рис, а аккуратно по стеночке.

 

Минут через 10-15 запихать в середину целую головку чеснока. Ручкой ложки проделать в рисе дырки от поверхности риса до дна казана, штук 5-6.

 

Дальше надо смотреть на готовность риса. По идее, к моменту, когда вся вода испаряется, он должен быть готов.

 

Внимание! Нельзя все это перемешивать в процессе приготовления!

 

Когда рис будет готов, возьмите хлопчатобумажное кухонное полотенце, закройте казан, а сверху положите крышку. Оставить все на еще 15-20. БЕЗ ОГНЯ уже!

 

Плов "дойдет", а вся лишняя вода впитается в полотенце.

 

Правильный плов должнен быть рассыпчатый, рисинка к рисинке.

 

Вроде ничего не забыла.. Если вопросы есть, спрашивайте!

 

ой, пока рассказывала, вся слюной изошла.. придется завтра делать :-)

[Пуговица 0]

Согласна с Cindi на 100%%%! Делаю также, один в один!

[Анюточка* 0]

Ой Синди спасибо тебе, спасибо. :break: У меня конечно казана нет, но я постараюсь приготовить и так. Главное чтобы вкусно было.
Вот чего у меня не получалось: чтобы плов был рассыпчатый, рисинка к рисинке. У меня в основном одна каша какая то выходила. И все наверное потому, что я мешала рис.

 

А готовила я плов так: мясо (свинина, курятина (я баранину не очень люблю)) обжаривала в масле, потом лук, морковь, специи (есть спец. смесь для плова, базилик, кунжут, кориандр,), добавляла том. пасту. Все это еще тушилось, потом сверху промытый рис. И все это я заливала водой. А потом где-то в середине варки я все перемешивала и получалась каша. Вот так.
Но теперь я знаю, что я делала неправильно.

[Stratos 0]

Небольшой экскурс в мир риса:

 

Для плова берут именно ДЛИННОЗЕРНЫЙ рис!!! а не круглый, квадратный или овальный .
Круглый рис сильно разваривается (в нем очень много клейковины), и он годится только для каш, запеканок или суши.
На рынках, где продают специи на развес, можно увидить рис именно для плова. Он имеет светло-коричневый цвет.
Да, и еще:
1) Сначала обжариваю лук и морковь. Лук после обжарки рекомендую вынуть и выбросить, иначе, при поедании плова он будет горчить.
2) Не советую использовать "пловные" наборы, продающиеся в пакетах. Полнейшая требуха. Лучше купить в развес.

[Анюточка* 0]

Не советую использовать "пловные" наборы, продающиеся в пакетах. Полнейшая требуха. Лучше купить в развес.

а какие специи для плова нужны? именно на развес какие покупать?

[Анюточка* 0]

Небольшой экскурс в мир риса:

 

Для плова берут именно ДЛИННОЗЕРНЫЙ рис!!! а не круглый, квадратный или овальный .
Круглый рис сильно разваривается (в нем очень много клейковины), и он годится только для каш, запеканок или суши.

А я как раз всегда с круглым делала Теперь знать буду. Спасибо Вам.

[Stratos 0]

Анюточка

 

Длиннозерный непропареный рис при варке не разваривается и сохраняет свою форму. Не слипается, поэтому блюдо получаетсмя рассыпчатым.
Из приправ: зира (она же кумин, а не кориандр!!!), обязательно немного барбариса, базилик, лаврушка, черный перец горошком, душистый перец, немного тмина (хотя я не особо его добавляю).

 

Проще всего попросить сделать смесь для плова у продавца пряностей, они при Вас Вам смешают все необходимые пряности.

[Флегма* 0]

Самый идеальный рис для плова - это тот, который продают на рынке те, кто продает специи. Он стоит, правда, 100 руб. за кило. Он крупный, чуть длинный, но при этом не тонкий узкий и насыщенного красно-коричневого цвета. Когда начинаешь его промывать - вода становится красной, а рис светлеет.

 

Могу еше рассказать как приготовить вкусный откидной рис: полпачки сливочного масла растапливаем в казане, туда кидаем ПРОМЫТЫЙ обычный круглый рис и обжариваем, постоянно мешая, до тех пор, пока рис не станет мешаться комками. Солим, заливаем только что закипевшей водой так, чтобы вода была слоем в 2 см над рисом и ставим на маааааааленький огонек. НЕ ОТКРЫВАЕМ КРЫШКУ хотя бы минут 15. Потом смотрим по готовности верхнего слоя. Сразу не подаем, даем чуть остыть казану - в это время рис доходит
Можно все это сделать не просто на масле, а на мясе, пожаренном с луком и морковь. ГЛАВНОЕ - промыть и обжарить рис!

[Анюточка* 0]

Вчера приготовила плов по вашим подсказкам. Купила длиннозерный рис (правда коричневого не было), специи для плова. Вкуснятина получилась. Так что С П А С И Б О вам всем за помощь

[Celen** 0]

Я делаю примерно так же... тоже чаще делаю на курином мясе (в свое время баранина приелась).

 

Слышала (сама не делала так), что на дно казана кладут (после обжарки мяса и тушения овощей) голые ребра того зверя, из кого вы готовите плов.
Ну то есть свиные или бараньи... якобы чуть поджаренная кость дает особый запах и вкус, и рис у дна не пригорает...

 

Еще моя мама всегда советовала, что при начальной обжарке жира нужно добавлять разные жиры, масла. Например к курдючному салу можно положить немного куриного жира и подсолнечного масла. Говорила, что так вкуснее. Если честно я делала и смешивая, и нет - если уж совсем честно, особой разницы не чувствовала.