А как Вы варите борщ?

[Котя** 0]

А я варю точно как Stratos, но поскольку мой муж тихо ненавидит свеклу и вкус сала в борще, то часто обхожусь и без них. Мама говорит, что борщ без свеклы - это щи, а нам всё равно нравится. Особенно на второй день. Кстати, капуста у меня не разваривается ни в какую кашу, очень даже твёрденькая такая... Няммммммммммм!

 

OFF: хочу в гости на борщик к Stratos и Марика* - у меня прям слюнки потекли от их рецептиков!

[Лота*** 0]

А меня борщ научила варить знакомая из Йошкар-Олы, с которой мы познакомились в командировке в Краснодаре

 

ну я немного усовершенствовала..

 

Бульон варю обязательно говяжий, на косточке, добавляю в него немного копчености - лучше копченые ребра. В бульоне варю луковицу (но это потому что муж лук не ест)

 

Мясо вынимаю, луковицу выбрасываю.
На крупной терке натираю свеклу, перемешиваю ее с ложкой уксуса и тушу до готовности в кастрюльке на мясной бульоне.
В бульон бросаю картошку и капусту, пока все вариться, натертую морковь обжариваю на сковородке. После разваривания картошки и капусты добавляю в бульон тушеную свеклу, морковку, соль, перец горошком и ращдавленные пару зубчиков чеснока и нарезанное мясо.
Как закипит, все выключаю и настаиваю полчасика.
Получается красивый ярко-красный цвет.

 

Еще варю московский борщ - бульон - говядина и копчености из холодильника, все что остается - сосиски, сардельки, куски буженины, грудинки и т.д.....
Свеклу обжариваю с томатной пастой, туда же морковку - эта заправка.
В бульон с картошкой и капустой добавляю столовую ложку уксуса, немного каперсов, заправку, и еще лавровый лист, соль и перец.
Получается острый, кисловатый вкус, особенно нравиться мужу.

[Killerova*** 0]

А я обычно готовлю борщ с красной фасолью и без мяса.... Тоже получается очень вкусно...
Сначала замачиваю фасоль на ночь.... Затем ставлю варить ее на час, ну пока не станет мягкая... Затем добавляю в бульон луковицу целиком, потом капусту (тоже люблю, когда капуста разваренная получается), затем картошку, затем тертую морковь (свежую, не обжаренную), затем перчик болгарский порезанный.... А свеклу я режу соломкой (вручную) и тушу с помидорами протертыми.... В конце тушения в свеклу добавляю немного уксуса... И всю эту заправку отправляю в борщ практически перед выключением.... Ну потом это всё томится на медленном огне минуты 3, и последний штрих - зелень! Всё! Борщ готов! Хотя я тоже люблю, чтоб он постоял, так намного вкуснее....

[Aspenechka 0]

"Настоящий рецепт" БОРЩА! Все кто не пробовал оставались очень-приочень довольны!!!
- Варите мясо(лучше без кости или с очень маленькой) или окорочка 2 шт., кому что больше по-душе.
- свёклу 2шт. большие, нашинковать тоненькими брусочками и томить на сковороде минут 10-15.
- Мясо готово, вынимаем его из бульона, остужаем, разбираем и бросаем обратно.
- Свёклу тоже в бульон
- картофель, 2-3 шт.
- лук и морковь пассируем и в бульон
- перец болгарский сладкий, лучше красный, режим и в бульон
- томатную пасту 2ст.ложки, слегка припускаем на сковороде вместе с измельченным чесноком 2-3 минуты, туда же...
- лаврик, черный перец, соль
- и в самом конце за 10 мин. до готовности кладём нашинкованную капусту
-за 5 мин. до готовности 1ст.ложку сахара и 1 ст.ложку уксуса

 

Зелень при подаче на стол.

 

Борщ должен настояться, вкуснее на второй день!!!

 

Этому рецепту научилась на Украине у повара...Так что думаю, что он, рецепт, Настоящий!!! Правда они там еще добавляют сало, но я не люблю жирную пищу, поэтому ни-ни.
Капусту обязательно надо ложить только после всех ингридиентов иначе, это будет кашица, а не капуста.

 

В Настоящем борще ложка в кастрюле должна стоять, т.е. он должен быть густым!!!

 

Дерзайте!!! 

Привет девчёнки! Я с Украины. Вот именно так борщ делают в моей семье. Очень вкусно.

ХОТИТЕ ВКУСНОГО БОРЩА???? ПРИХОДИТЕ ЗАВТРА))))))

Это точно! У меня муж швед, и то сам заметил!

Впервые слышу о борще на курице! Интересно!

Я тоже недавно от мамы своей узнала. Мне очень нравится!

[Aspenechka 0]

Ох, раздразнили вы меня своими рецептами. Придётся борщ варить...

[Kristja** 0]

Борщ мой рецептик научила мама ,кстаит хохлушка,а настоящий или нет незнаю.
Короче руцепт:Варим бульонкак обычно,можно без мяса.Кидаем лаврушку,душистый пкрец.А теперь самое главное свекла с ботвой примерно 3 средних .Капусту свежую,картошку,морковку,лук, помодоры,можно болгарский перец опять таки на любителя. Берём ботву наризаем,капусту наризаем и закидываем в супчик варим .туда же картошку.Заправка морковь , лук ,болгарский перец бланшеруют,затем свёэто заправляют помидорами.,туда же свеклу резаную кубиками протушить идобавить уксус или лимонку.Вылить всё в супсик некоторые добовляю варёные яйца,но мне ненравится.Супчик получается густой и наваристый,
ОООЙ забыла самое главное чиснок нарезать или натереть на терке прямо с супчик за 1 минуту до окончания готовки,где-то 3-4 зубчика ,чтоб покрепче.

[Ваше Величество** 14]

А у меня в морозилке живет пакетик запеченной и порезанной соломкой свеколки. Добавляю в борщ - цвет даёт и сама не вываривается, цвет соохраняет.

[Marie Juanna** 0]

Нда, сколько людей - столько и борщей

 

Вообще, украинских борщей тоже много и называютсяпо местности, в которой они появились. Борщ киевский - это на бульоне из баранины и говядины, с фасолью, борщ полтавский - на гусином или утином бульоне, борщ черниговский - на свино-говяжьем бульоне, либо на чисто свином, причем с кабачками, борщ львовский - на костном бульоне с добавлением копченостей, борщ одесский - на курином бульоне. И все борщи различаются не только по бульону, но и по наличию фасоли, в способе тепловой обработки свеклы (тешеная, печеная, полусваренная).

 

Я лично готовлю полу-киевский полу львовский-борщ. Непременно с фасолью, первой закладываю картошку в бульон, затем недоваренную фасоль (она дает обалденный навар, густой и душистый, когда варится в бульоне), затем зажарка из лука, моркови и томатной пасты (либо свежих помидоров), затем свеклу, протушенную с лимонной кислотой и только в последнюю очередь - капусту, за 5 минут до окончания варки. Потом выключаю плиту (у меня электро) и оставляю борщ на 20-30 минут настаиваться. Еще на украине у борщ кладут заправку из сала - оно толчется в ступке с зеленью и чесноком до однородной пасты, и заправляется борщ за 2-3 минуты до готовности. Но я таким не занимаюсь, мы итак не худенькие...
Борщ именно настаивается - это закон. Все овощи должны напитаться ароматами друг друга. К тому же бульон я варю с корешками всякими - петрушки, сельдерея, пастернака. Этот борщ научила меня готовить бабушка - она коренная киевлянка, ну а свекровь (она из Луганска) с моего борща потом пальцы не то что на руках, но и на ногах облизывает.

 

А еще есть польский борщ - который без капусты вообще, и литовский борщок - который только на томатах и естся исключительно холодным. И не все борщи едятся с пампушками. Куриные и птичьи борщи подаются с галушками, которые отваривают в бульоне. Некоторые борщи едят с гречневыми пампушками, некоторые с пшеничными, а другие с коржиками со шкварками.

 

Поэтому, спорить тут бесполезно

[Aleshka* 0]

К истории борща!

 

Борщ. Блюдо это исстари было распространено на Украине.
Первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями), а затем — и первое блюдо из свеклы и капусты.
В бедных семьях его готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали и обязательно включали мясо и сало.
Со временем это вкусное и сытное блюдо «борщ» получило широкое распространение. В некоторых местах борщ ели чуть ли не по три раза в день.

 

Борщ можно варить на любом мясе, но отсутсвие в борще свеклы, как главного компонента, совершенно недопустимо.
Это будет не борщ, а щи. А это две большие разницы. Если, конечно, вы не забыли о капусте.
Так же к борщу можно подать пампушки с чесноком, то есть маленькие булочки, выпеченные из дрожжевого теста. Только после выпечки пампушкинужно немного охладить и натереть толченым чесноком ;D

[Ваше Величество** 14]

А я позавчера готовила. Я свеклу напополам добавляю. Сырую и запеченную предварительно в духовке в фольге. А с пампушками схалтурила. Просто порезала французский багет, чуть в подогрела в духовке и посыпала тертым сыром с толченым чесноком. Ничего, мужа смолотил и добавку попросил.

[Shusha** 0]

Aleshka*
Из борщевика - борщ????!!!! Он же ядовитый!!! Вы ничего не перепутали??

[Aleshka* 0]

Aleshka*
Из борщевика - борщ????!!!! Он же ядовитый!!! Вы ничего не перепутали??

1258975[/snapback]

ничего не перепутала это история возникновения блюдаподозреваю что ничего общего с нынешним борщем нет

[Shusha** 0]

Aleshka*
тогда понятно,а то у нас на даче, в подмосковье ,этой заразы полно,муж каждый раз выкорчевывает и каждый раз с такими жуткими ожогами приезжает,смотреть страшно

[Самая Довольная**** 0]

Я родилась и жила до 20 лет на Украине.Вот мой рецептик, правда он не для худеющих......
варим бульен(свиной, в идеале ребрышки),потом достали и отделили мясо от кости - мясо обратно в бульен и, на этом этапе закладываем картофель,в это же время пассиуем овощи.Лук +морковь+свеклу подрумяниваем на сковороде в растительном масле(желательно пахучем), как лук позолотится добавляем туда же 2столовых ложки томатной пасты+половинку чайной ложки 6% уксуса+1половник нашего бульена=накрываем все крышкой и ставим томиться на самый маленький огонь.Далее......добавим лаврушку в бульен(на этои этапе картошка должна быть сварена вполовину).Шинкуем капусту.Когда картофель полностью готов закладываем капусту и пассировку(до этого момента пассировка всееще томилась на слабом огне) и делаем самый маленький огонь.Делаем ИЗЮМИНКУ борща.Эт мой секретный ход.На 5литровую кастролю берем кусочек сала(размер примерно с коробок спичек и режем его помельче)+1 маленькую луковку (режте помельче)+чеснок(чеснока берите столько, сколько Вам по вкусу и режте его пополам, именно режте)+ступу берете и закидываете туды все ингридиенты.Хорошенько растолочь по получения такой сметанообразной массы и закидываете в кастрюлю, срочно делайте огонь наполную,закипело и выключайте!Дайте настояться и .Рекомендую такой борщик зимой. когда чувствуете, что заболеваете Вы или кто из Вашей семьи - помагает нараз!

[Orlett 0]

А меня хохлы учили борьщ варить
буряк надо нарезать ломтями и бросить в воду с уксусом, и выварить до белого цвета, а потом кидать все остальное, моследним, уже в тарелки кидается вареное мясо. вот

66048[/snapback]

 

Прошу прощения, в какой именно области Украины Вас научили ТАК варить борщ?