Омлеты и запеканки

[Гагуля* 0]

Как "возьмётся" чуть-чуть, кладу сверху помидоры, посыпаю сыром и накрываю одну половинку другой, ну как бы закрываю. Получается полукруг. Ещё пара минут и всё готово. Вкусно!!! И ничего не сядет.

1626885[/snapback]

мне тоже такие закрытые омлеты нравятся - я так делаю еще с беконом или с простым салом и с креветками

[Котя** 0]

А у нас никто не ест омлеты "с мясом", поэтому я делаю только овощные.

[Гагуля* 0]

А у нас никто не ест омлеты "с мясом", поэтому я делаю только овощные.

 

1627065[/snapback]

Не, у нас вся семья "мясная! - даже Мась начал из еды мясо выковыривать, предпочитая его всему остальному

[Lubkin* 0]

спасибо за рецепты...каждый попробую и отпишусь как получилось...а то я не делала запеканки и омлеты... если сделаю какоенибудь открытие, тоже поделюсь

[Reantwist 0]

Запеканки
Сайт "Азбука Кулинарии"
Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи.
Запекать в хорошо нагретой духовке. Готовую запеканку посыпать зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.

 

Запеканка рыбная

 

Рыбное филе - 400 г, жир - 40 г, картофель - 500 г, репчатый лук - 100 г, сметана - 100 г, томатная паста - 60 г, немного зелени петрушки, соль, черный и красный молотый перец, панировочные сухари, сахар.
Картофель отварить в мундирах, охладить и нарезать ломтиками. Филе обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Лук нарезать кольцами и обжарить. Сметану размешать с томатной пастой, приправить солью, черным, красным перцем, сахаром. Форму смазать жиром, положить слоем половину картофеля, полить соусом, положить рыбу с луком, закрыть остальным картофелем, снова полить соусом, посыпать сухарями. Запекать в хорошо нагретой духовке. Готовую запеканку посыпать зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.

 

Картофельная запеканка с грибами

 

12 отварных картофелин, свежие грибы - 400 г или сушеные - 75 г, топленое масло - 60 г, молоко - 500 г , 2-3 яйца, 2 луковицы, маргарин - 40 г, тмин, соль.
Репчатый лук, отваренные грибы нашинковать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить тмин и потушить в течение 10 мин. Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Глубокую сковороду или небольшой глубокий противень смазать маргарином, на дно уложить слой картофеля, посолить, затем положить слой тушеных грибов. Слои картофеля и грибов чередовать, верхним должен быть слой картофеля. Залить молоком, смешанным с яйцами и солью, и запекать в духовке при температуре 180—200°С до готовности.

 

Запеканка из капусты

 

Капуста - 400 г, молоко - 60 г, сливочное масло - 30 г, манная крупа - 30 г, 0,5 яйца, сметана - 80 г или соус - 150 г, сыр - 20 г, молотые сухари, соль.
Зачищенную капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю или сотейник, залить молоком, добавить масло и тушить до полуготовности, закрыв посуду крышкой. Затем засыпать, помешивая, манную крупу и варить еще 10—15 мин. Заправить яйцом и посолить. Выложить капусту на смазанный жиром противень, разровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и сухарями и запечь в духовом шкафу. При подаче запеканку нарезать на порции, положить на блюдо или тарелку, подлить молочный соус или сметану. Соус можно подать отдельно.

 

Запеканка картофельная с кислой капустой

 

0,5 кочана квашеной капусты, картофель - 750 г, 1 луковица, жир - 100 г, 3 яйца, кислое молоко - 350 г, молотый красный и черный перец, соль.
Картофель нарезать ломтиками и поджарить. Потушить нашинкованную капусту, добавив 4 ст. ложки жира и 1 головку мелко нарезанного лука, посыпать черным и красным молотым перцем. На смазанную маслом сковороду выложить половину картофеля, затем капусту, а сверху оставшийся картофель. Полить 1 ст. ложкой жира. Запеканку залить яйцами, взбитыми с кислым молоком, и запекать в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки.

 

Запеканка из капусты с картофелем

 

1 кочан капусты, жир - 100 г, 2—3 красных помидора, картофель - 500 г, 3 яйца, молоко - 350 г, перец, соль.
Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками и отжать, после чего влить 1/2 стакана воды, положить жир и тушить до тех пор, пока не станет мягкой. Если необходимо, еще немного долить воды. Положить помидоры, очищенные и мелко нарезанные, посыпать черным молотым перцем. Отдельно поджарить картофель, нарезанный ломтиками. На противень или сковороду, смазанную маслом, выложить половину капустной смеси, затем картофель и сверху оставшуюся капустную смесь. Запеканку залить яйцами, взбитыми с молоком, посолить и запекать в горячем духовом шкафу.

 

Запеканка с грибами

 

Грибы - 800 г, маргарин - 100 г, хлебцы - 3 шт., 3 яйца, 2 дольки чеснока, манная крупа - 20 г, молоко, сыр, перец.
Приготовленные грибы нарезать, недолго потушить в маргарине. Хлебцы нарезать ломтиками и размочить в молоке. Взбить 50 г маргарина с яйцом до пены, добавить хлебцы, тушеные грибы, Растертый с солью чеснок и щепотку перца. Замешать с манной крупой. Положить массу в хорошо смазанную жиром форму, покрыть оставшимся растопленным маргарином. Запечь в духовке.

 

Запеканка из манной крупы

 

Молоко - 500 г, сахар - 50 г, маргарин - 60 г, манная крупа - 125 г, немного дрожжей, изюм - 30 г, миндаль - 30 г, тертая цедра лимона, соль.
Молоко вскипятить, добавить сахар, соль, половину порции маргарина и натертую корку лимона. Всыпать манную крупу и варить до готовности. Затем добавить дрожжи, вымытый изюм и миндаль. Полученной массой заполнить смазанную жиром форму, посыпать хлопьями маргарина и выпекать в духовом шкафу на среднем огне 25 мин. Подать с компотом.

 

Запеканка из вермишели с мясом
Маргарин - 30 г, вермишель желательно яичная - 375 г, копченое мясо - 250 г, 2 яйца, сметана - 250 г, тертый сыр - 40 г, толченые сухари, соль, красный стручковый перец.
На смазанный жиром и посыпанный толчеными сухарями противень положить третью часть вермишели, сверху — нарезанное мелкими кубиками копченое мясо, затем — слой вермишели, слой мяса и, наконец, снова вермишель. Взбить яйца и сметану, добавить пряности и полить сверху вермишель. Посыпать тертым сыром и хлопьями маргарина. Печь в духовом шкафу 30 мин.

 

Запеканка со сметаной

 

Лапша - 250 г, сметана - 100 г, твердый подсушенный желтый сыр - 50 г, сливочное масло, панировочные сухари.
Лапшу отварить в соленой воде, сковороду смазать жиром и посыпать сухарями. Лапшу перемешать со сметаной, выложить на сковороду. Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 15—20 мин при температуре 180—200°С.

 

Запеканка из макарон с творогом

 

Макароны - 200 г, творог - 200 г, сметана - 100 г, масло сливочное - 30 г, сухари молотые - 30 г, 1 яйцо.
Макароны или лапшу отварить, отцедить, сполоснуть водой. Творог растереть с яйцами и сметаной, смешать с макаронами, уложить в кастрюлю, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, положить немного масла. Запечь в духовке. Подавать со сладкой сметаной.

 

Запеканка из макарон с рыбой

 

Макароны или лапша - 200 г, рыба филе - 200 г, масло растительное - 30 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 20 г, сыр - 50 г. сухари - 30 г, 1 яйцо, соль, перец.
Макароны отварить, сполоснуть водой. Лук обжарить на масле, смешать с макаронами, посыпать перцем. Рыбу нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и поджарить. Кастрюлю смазать маслом, посыпать сухарями, на дно уложить половину макарон, затем рыбу, прикрыть остальными макаронами, залить сметаной, смешанной с яйцом, посыпать тертым сыром, поставить в горячую духовку на 30—35 мин. Подавать с салатом из помидоров.

 

Запеканка из риса с яблоками

 

Рис - 400 г, сливочное масло - 30 г, яблоки - 8 - 10 шт., сахар - 80 г, вода - 1 л, 3 яйца, немного корицы.
Всыпать в кипящую воду рис. Когда рис сварится, добавить сливочное масло. В подготовленную форму положить один ряд риса, два ряда нарезанных дольками яблок, посыпанных корицей и сахаром. Каждый ряд яблок покрыть хорошо взбитыми яйцами. Выпекать в печке на среднем жару 15—30 мин. Запеканка может быть подана горячей или холодной вместе со сладким холодным молоком.

[С.Натали 0]

По моим наблюдениям, чем больше в омлете молока(простокваши, сыворотки) тем он лучше "стоит" после охлаждения. Конкретных пропрорций не знаю, поскольку все готовлю "на глаз".

 

Если нужно(или хочется) быстро приготовить омлет(не самый простой), а никакой колбаски(ветчинки) нет, можно потереть в омлет СЫР. Получается более богатый вкус.

[Сладкий сон 0]

Классическая творожная запеканка.
-820гр. творога;
-60гр. или 1/2 стакана муки;
-90 гр. сахара (в ст. ложке 25 гр.);
-1 яйцо;
-соль;
-30 гр. маргарина;
-30гр.панировоч. сухарей;
-30гр. сметаны.

 

Яица, творог,сахар, соль, муку замешать в однородную массу. Форму смазать маргарином, посыпать сухарями, выложить массу в форму высотой 3-4 см, смазать сверху сметаной и выпекать при темпер. 220С около 30 мин.

 

P.S. Оч. вкусная запеканка получается. А муку в рецепте можно заменить манкой. Приятного аппетита.