Суши,сушими и т.д

[mallena* 0]

Maxine,

Я сделала это , второй раз в жизни  Сама не ожидала ,что получится .Вот фотка 

[Стадо вялотекущих тюленей* 0]

Maxine,
вот это дааааааааа Красотища!

 

А какие начинки были?

 

ПыСы. А у еня муж любит чтобы риса было поменьше. А мне кажется, так тож очень вкуснячно

[grivika* 0]

а я рис побольше кладу когда суши как полный ужин,а когда просто лакомство,то очень мало.

 

а как эти супер роллы есть,они такие большие будут.их правильно наверно и удержать будет трудно.

[S1mOne* 0]

Aleshka*

mallena*

 

Stella*

 

Спасибочки

 

А какие начинки были?

 

Внутрь положила , огурец , морковку , перец и креветви .

[mallena* 0]

Как правильно есть суши

 

Как это ни странно, даже многие японцы не умеют правильно есть суши. Но если вы воспользуетесь нашими советами, то сумеете в полной мере оценить вкус этого фантастического блюда. Суши можно есть двумя способами.

• Положите суши набок и приподнимите палочками или пальцами (большим, указательным и средним) его верхний слой вместе с рисом. Обмакните край верхнего слоя (но не рис!) в соевый соус. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.
   
  
• Возьмите маринованный имбирь и обмакните его в соевый соус. Пользуясь имбирем как своего рода кисточкой, размажьте соус по верхнему слою суши. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался не языке.
  

Определенного порядка, в котором следует есть различные виды суши, не существует. Но начинать все же лучше с кусков, обернутых водорослью нори, так как, вступив в контакт с влажным рисом, она очень быстро теряет свои хрустящие свойства. Не злоупотребляйте соевым соусом, иначе он полностью заглушит вкус риса. То же самое можно сказать о васаби и маринованном имбире. Только умеренное употребление приправ позволит вам оценить гармонию вкуса всех ингредиентов суши.

[mallena* 0]

Как правильно готовить суши

 

Только голыми руками — ведь главный секрет неповторимого вкуса этого блюда в том, чтобы и рис, и рыба сохраняли тепло человеческой ладони. Второй секрет — рис. Здесь важно в правильной пропорции добавить в него сахарную пудру и уксус. Так, чтобы не заглушить остроту васаби, помещенного между рисом и ломтиком рыбы. Большинство рецептов советуют промывать сырой рис до тех пор, пока вода не станет чистой. Это необходимо в первую очередь, для того чтобы вымыть из риса рисовую пудру. Нельзя использовать рис быстрого приготовления, обработанный рис и коричневый (дикий) рис.

 

Также для приготовления этого блюда вам понадобится очень острый нож. Существует классический нож для приготовления суши — бенто, но подойдет и любой, достаточно острый. Лезвие бенто — из углеродистой стали, а рукоятка из древесины хо, так как хо не скользит в руке, когда намокает. Также понадобится небольшой бамбуковый коврик (циновка), который называется макису. Он используется для приготовления суши-роллов. Еще — деревянная ложка или лопаточка для укладывания риса на нори.

 

Как правильно есть суши

 

Как голыми руками, так и палочками. Важно другое — макать в соевый соус только верхом, то есть рыбой.
Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суши, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в сою. Некоторые виды суши должны быть съедены без соевого соуса. Обычно один суши едят целиком.

• Никогда не втыкайте палочки в еду, особенно в рис. Это дурной тон. (ассоциируется с похоронами)
• Когда вы не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
• Никогда не передавайте еду палочками другому человеку непосредственно.
• Старайтесь не капать соусом ни с палочек, ни с пищи.
• Не накалывайте пищу на палочки.
• Старайтесь не набивать рот пищей и уж тем более не утрамбовывайте ее там при помощи палочек.
• Не облизывайте палочки.
• Не кладите палочки поперек чашки.
  

[mallena* 0]

Краткий словарик любителя суши

 

Васаби — традиционная приправа к суши. Вкус напоминает хрен.
Гари — традиционно сервируемый с суши маринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета.
Гохан — рис.
Суши-маки – свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами.
Нигири — слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на ней.
Темаки — завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.
Хаси — палочки для еды.

[Aleshka* 0]

Здоровская информашка, думаю что пригодится многим

[mallena* 0]

Aleshka*,

Здоровская информашка, думаю что пригодится многим

я тоже надеюсь...
еще буду продолжать
Ален, а есть темка о других блюдах японской кухни?

[mallena* 0]

о других блюдах японской кухни?

или может в твою китайскую рецептики скинуть? в принцепи похожи ведь...
Или все-таки новую открыть?? (а то вот нашла с картинками, а куда пристроить не наю)

[Aleshka* 0]

Если там рыбка то давай сюда, если мясо то.....может чтобы не плодить темы стоит открыть не в разделах тему Японская кухня и туда сбрасывать все и рыбу и мясо и овощи?

[Aleshka* 0]

Я вообще давно собираюсь модератором администраторов попросить сделать закрепленую тему типа " Кухни мира" и туда Японии, Китаи,Кории переместить

[mallena* 0]

Я вообще давно собираюсь модератором администраторов попросить сделать закрепленую тему типа " Кухни мира" и туда Японии, Китаи,Кории переместить

ДА!ДА!!
Идея супер!!
Давай!
Тогда я открою новую, а потом ее в эту переместим...

[mallena* 0]

Готовим нигири-суши и тамаго яки

 

Суши - одно из самых популярных блюд японской кухни и в Стране восходящего солнца, и за ее пределами. Суши питательны и очень полезны, поскольку главные их ингредиенты - рис, водоросли, свежая рыба и морепродукты. Вариантов этого блюда очень много. Мы познакомим вас с наиболее известным - нигири. Тамаго яки - японский омлет, на который кладут те же продукты, что и на нигири-суши. Один из вариантов - омлет с жареной кожей лосося. Кроме того, мы покажем, как правильно подготовить рис для суши, так называемый сумеши.

 

Рис для суши (сумеши)
На 1 л отварного риса нам понадобится:

 

340 г круглого риса
500 мл воды
2 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. сахара
1,5 ст. л. соли

 

 

Готовим рис для суши следующим образом:

 

1) Прежде всего надо подготовить рис для суши, так называемый сумеши.
*Для этого блюда в принципе подходит любой непропаренный рис округлой формы с большим содержанием крахмала (это делает его особо клейким).
2) Рис промывать, меняя воду, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Переложить в кастрюлю с водой и дать постоять 10 мин. Закрыть крышкой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока вся вода не впитается, 5-7 мин. Увеличить огонь на 30 сек., чтобы рис подсох. Снять с огня и оставить под крышкой на 20 мин.
3) Переложить рис в большую миску. Добавить уксус, сахар и соль. Тщательно перемешать, разбивая комки. Охладить.
* Японский рисовый уксус - сладкий на вкус. Его добавляют в рис в качестве ароматизатора и одновременно консерванта.
4) Для самого простого вида суши - нигири - надо сделать небольшие рисовые колбаски. Брать рис небольшими порциями и, положив его на ладонь, формовать колбаски длиной 6 см и шириной 3 см.

 

Нигири-суши
Для приготовления 30 шт. суши нам понадобится:

 

1 л отварного риса для суши
по 400 г копченого угря
малосольного лосося и кальмара
1 ч. л. васаби (острый японский хрен)
0,5 листа нори (прессованные сухие водоросли)
150 г соевого соуса
50 мл белого сухого вина
1,5 ст. л. сахара
1 ст. л. семян кунжута

 

 

Технология приготовления нигири-суши с угрем:

• Угря положить на разделочную доску, сделать надрез вдоль хребта и снять кожу. Аккуратно отделить филе от хребтовой кости, вынуть оставшиеся реберные косточки. Кожу и кости сохранить. Разрезать филе на 10 кусочков шириной примерно 2,5-3 см.
• В сотейнике смешать соевый соус, вино и сахар. Добавить кожу и кости угря. Поставить на средний огонь и варить соус, пока он не загустеет, 30 мин. Процедить.
• Нори разрезать на полоски шириной 1 см. Кунжутные семечки обжарить на сухой сковороде, 3 мин. Положить на рисовые колбаски по 1 куску угря, слегка прижать пальцами, обернуть полоской нори. С помощью кулинарной кисточки смазать угря соусом и присыпать кунжутом.
  

• Кальмара вымыть, опустить в кипящую воду и варить 4 мин. Остудить. Лосося и кальмара нарезать кусками такого же размера, как рисовые колбаски.
• Положить на рис, предварительно смазав внутреннюю сторону рыбы небольшим количеством васаби
  

Тамаго яки
Для приготовления 10 шт. нам понадобится:

 

4 яйца
1 ст. л. соевого соуса
40 мл мирина
40 мл саке
кусок кожи лосося 20х10 см
растительное масло

 

 

Готовим омлет по-японски вот так:

 

1) Яйца взбить до однородной массы. Добавить соевый соус, мирин и саке (вместо мирина и саке можно добавить 80 мл белого сухого вина и 1 ст. л. сахара). Тщательно перемешать. Раскалить сковороду. Добавить немного растительного масла. Влить часть яичной массы так, чтобы она тонким слоем покрыла дно сковороды.
2) Через 15 сек. с помощью лопатки свернуть омлет в рулет и сдвинуть его на противоположный от вас край сковороды. Не заботьтесь о форме рулета. Самое главное - все делать очень быстро, чтобы омлет оставался сочным и не подгорал.
3) Влить новую порцию яичной смеси так, чтобы она обязательно попала под уже приготовленный рулет. Через 10 сек. опять же с помощью лопатки "катить" на себя готовый омлет, сворачивая таким образом в рулет и новую порцию. Делать так до тех пор, пока не израсходуется вся яичная масса.
Вариант японского омлета с кожей лосося:

 

• Выложить омлет на бамбуковый коврик (или на лист пергамента), свернуть его в трубочку и прижать руками. На разрезе омлет должен иметь овальную форму.
• В сковороде разогреть немного растительного масла. Обжарить на нем кожу лосося - по 3 мин. с каждой стороны. Снять с огня. Кожу остудить и разрезать на кусочки шириной 2 см.
• Разрезать омлет на куски шириной 1 см . Положить на бок и накрыть кожей лосося.
  

 

Кстати
Оставшуюся после разделки лосося кожу не стоит выбрасывать. Ее можно использовать для салатов, рыбных супов, соусов. Нарежьте кожу тонкими полосками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла вместе с луком, морковью и сладким перцем, и у вас получится очень вкусная подлива к картофельному пюре. Из обжаренной и подсушенной в духовке кожи можно сделать отличные чипсы.

 

Источник: www.gastromag.ru

[Aleshka* 0]

Лен, ты перепечатываешь или ты это пробовала делать?

 

2 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. сахара
1,5 ст. л. соли

1363722[/snapback]

 

Приготовление риса для суши.Сахара не многовато?

 

С омлетом интересно,обязательно попробую