Перейти к контенту
Конференции клуба Родим и вырастим

Рекомендуемые сообщения

Гагуля:)спасибо за мастерицу,но я только учусь:):blu:

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сашими
5d527f3b.jpg

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

729ab842.jpg

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ec2198ab.jpg

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Алена, я вот хотела спросить:какой расход продуктов?
Ну, например, если купить пачку нори 10листов, то на сколько ее хватит?
И еще, ты циновкой бамбуковой пользуешься при приготовлении роллов?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А еще, ты не в курсе, чем отличается Рис NISHIKI от Рис SUSHI RICE BLUE DRAGON кроме как страной изготовителя? Просто последний чтоит в три раза дороже. Вот такая я жила. Но просто, если они не отличаются особо, то зачем платить больше?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ой, Алешка, я балда, я нашла, что на 18 штук нужно три листа! :aiaiai:

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Алена, я вот хотела спросить:какой расход продуктов?
Ну, например, если купить пачку нори 10листов, то на сколько ее хватит?
И еще, ты циновкой бамбуковой пользуешься при приготовлении роллов?

Ой, Алешка, я балда, я нашла, что на 18 штук нужно три листа!

Анют не знаю как получается 18 штук но на все что ты видела ушло 5 листов и 450 гр риса

 

А еще, ты не в курсе, чем отличается Рис NISHIKI от Рис SUSHI RICE BLUE DRAGON кроме как страной изготовителя? Просто последний чтоит в три раза дороже. Вот такая я жила. Но просто, если они не отличаются особо, то зачем платить больше?

У нас нет этого риса:)У меня рис ЖМЕНЬКА для японской кухни суши,у нас вообще в нашей деревне большой с составляющими плохо:)

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Shemy, Браво!! так искуссо и аппетитно выглядят роллы!!
Вы просто волшебница!!!
:super:

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Aleshka*,
дошла и до Ваших фоток!!! :clap::clap:
Очень умело и красиво!!! ... вся в слюнках :nyaam:

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ах, Алена...я захлебнулась :swoon::lanch:
Красотища, вкуснотища...
Ты кулинар, да?? Точно, волшебница-кулинар :clap:

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Cady*,
Stella*, ПАСИБА:):blu:
Я не волшебник я только учусь:)

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ленусик!
Наконец-то добралась к тебе смотреть-учиться)))))))))
Муж уехал в командировку в Корею - заказала ему риса, нори и коврик - буду познавать это дело... а то разорюсь скоро :D

 


Еще нашла неплохой сайтик - можно с него рецепты и картинки выкладывать??
Там и о разных суши-роллах подробненько написано? Надо? и с Картинками??

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Конечно надо:)

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Aleshka*,

Конечно надо:)

я пришла :D

 

Ну-с, начнем))
Наглядное руководство по приготовлению суши-роллов

 

Рис для суши, или сумеши

 

33.jpg
Ингредиенты (на 1 литр):
400 г японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом)
небольшой кусочек комбу (высушенные водоросли) для вкуса
2 столовые ложки японского рисового уксуса
2 с половиной столовые ложки сахара, (я всегда использую тростниковый)
2 чайные ложки морской соли, (я и обычную использую, разницы особой не вижу)

 

Приготовление риса
Самое главное в суши - это, конечно же, рис! Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано.

 

Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной от рисовой пудры).
Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды (на 400 г риса), положите туда же кусочек комбу. Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Затем уберите из кастрюли комбу.
Снизьте огонь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.
Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения (относительно полного, потому что сахар до конца не растворяется, сколько ни мешай).

 

34.jpg
Выложите рис в большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с уксусом по рису.
:vniman:Внимание! Рис нельзя перемешивать!

 

35.jpg
С помощью деревянной лапаточки пролапачиваете его и распределяете равномерно смесь. Дайте рису остыть до температуры тела, затем с ним можно дальше работать.

 

Чем заменить?

 

36.jpg
Специальный рис для суши выглядит вот так. в принципе, это просто круглогранный рис, который можно подобрать примерно другого сорта, если в продаже не найти именно с пометкой "для суши".
Также японский рисовый уксус может быть равноценно заменен японским рисовым вином для готовки, или японским рисовым вином саке... в самом крайнем случае можно взять обычное виноградное белое сухое вино, но это, конечно, уже будет не совсем то.
Комбу я специально не покупала, использую вместо него просто бОльший по площади кусочек нори (высушенные спрессованные водоросли для заворачивания разных вариантов суши, см. ниже).

 

Без чего еще не обойтись

 

37.jpg
Это макису - специальный коврик для заворачивания роллов. Без него, наверное, можно обойтись, но это будет сложно. Если есть возможность купить, очень рекомендую это сделать!

 

38.jpg
Васаби, или японский хрен. Используется как при приготовлении, так и при поедании суши (добавляется в соевый соус). Еще говорят, хорошо с холодцом идет... так что точно не пропадет!

 

39.jpg
Нори - высушенные спрессованные водоросли. Одно из основных составляющих как обычных роллов норимаки, так и всяческих вариаций (футомаки, урамаки, темаки и т.п.)

 

40.jpg
Имбирь. Используется для очищения нёба от вкусовых ощущений одного блюда прежде, чем перейти к другому. Я лично спокойно обхожусь и без него, для меня он несколько специфичен (ощущение, что его мариновали в одеколоне).

 

41.jpg
Ну, и конечно, соевый соус. Без него ни-ку-да! Если есть в продаже соус именной этой фирмы, неплохой, рекомендую.

 

Из чего крутим

 

42.jpg
В качестве начинки для роллов можно использовать всё, или почти всё, что угодно! Классический вариант, - конечно, различная сырая рыба, но в домашних условиях, когда рыба не может быть качественно проверена, лучше не рисковать, поэтому мы лично используем безобидные крабовые палочки и gerookte zalm (сыро-копченый лосось). На мой вкус, крабовые палочки отлично идут с огурцом, а лосось - с авокадо. Еще мы покупаем японский маринованный редис (на фотке жёлтый такой), заворачиваем его отдельно. Тоже вкусно!

 

Итак, крутим!
Шаг 1. На коврик-макуси кладем нори.
43.jpg

 

Шаг 2. На нори кладем рис.
44.jpg
Предварительно руки смачиваются в холодной воде, тогда рис не будет липнуть. Смачивать руки необходимо каждый раз прежде, чем взять новую порцию риса.

 

Шаг 3. Разравниваем рис по всей поверхности нори.
45.jpg

 

Шаг 4. На кончик пальца выдавливаем немного пасты васаби и аккуратно наносим в центре риса.
Осторожно! Васаби - штука ядреная, так что наносить действительно чуть-чуть и тщательно размазывать.
46.jpg

 

Шаг 5. Выкладываем в центре начинку: лосось с авокадо, или крабовые палочки с огурцом... и заворачиваем...
47.jpg

 

48.jpg

 

Шаг 6.
49.jpg

 

Шаг 7.
50.jpg

 

Шаг 8.
51.jpg

 

Шаг 9. Получаются вот такие колбаски. Лучше дать им немного полежать (минут 5-10, не больше), тогда их легче будет резать.
52.jpg

 

Шаг 10. Одна колбаска разрезается где-то на 6 порций.
Используйте для этого самый острый нож в доме!
53.jpg

 

Шаг 11. С аппетитом поедаем приготовленные роллы!
54.jpg

 

Как видите, все до элементарного просто. Успехов! :))

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Вы сможете оставлять комментарии после авторизации



Войти

×