Перейти к контенту
Конференции клуба Родим и вырастим
Lolenka**

Новое меню в садах Москвы

Рекомендуемые сообщения

Я воспитатель и могу сказать, что у нас меню стало лучше чем было. Оно напоминает мне детство... когда я сама ходила в сад. Стало много каш, а не ("собачьего корма" сухие завтраки) на завтрак. Полдники стали сытными, раньше дети оставались голодными. Вобщем по итогам трех дней нового меню - я довольна. :yess:

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Я воспитатель и могу сказать, что у нас меню стало лучше чем было. Оно напоминает мне детство... когда я сама ходила в сад. Стало много каш, а не ("собачьего корма" сухие завтраки) на завтрак. Полдники стали сытными, раньше дети оставались голодными. Вобщем по итогам трех дней нового меню - я довольна.

здорово! А у нас из двух поваров осталась одна, хотя бы не новая - наша. Меню вроде не сильно изменилось, но за эти три дня ни разу не было сливочного масла. Посмотрим что дальше будет.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
но за эти три дня ни разу не было сливочного масла.

У нас было, 9-го на завтрак, оно стало порционное в маленьких коробочках.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Делаю перепост с мат-ва:
Максимально распространяем!
Уважаемые родители! Это важно!
Кто, как и чем кормит ваших детей в образовательных учреждениях.
Здоровье детей – в ваших руках!
Что нужно знать об организации питания в детских садах, школах, колледжах:
• Ваших детей кормят частные компании (комбинаты питания), выигравшие тендер на оказание комплексной услуги по организации питания в образовательном учреждении.
• Повар и любой персонал пищеблока не являются сотрудниками образовательного учреждения - это сотрудники комбината питания.
• Пищеблок и обеденный зал в школах/колледжах вместе с оборудованием, необходимым для организации питания, находится в безвозмездном пользовании у комбината питания (Исполнителя) и является зоной его ответственности. Электроэнергию, водоснабжение, отопление пищеблока оплачивает образовательное учреждение.
• Комбинат питания (Исполнитель) самостоятельно решает, чем кормить детей, разрабатывает меню и получает экспертное заключение в территориальном отделении Роспотребнадзора.
• В обязанности комбината питания, согласно требованиям госконтракта, входят все работы, связанные с питанием детей: обеспечение пищеблока необходимым оборудованием и инвентарем, предоставление персонала, закупка и доставка продуктов, приготовление пищи в соответствии с меню, организация буфетного обслуживания в школах/колледжах, сбор и утилизация отходов, мытьё посуды, уборка пищеблока и т.д.
• За качество питания отвечает руководитель образовательного учреждения. При любых нарушениях со стороны комбината питания, ответственность за жизнь и здоровье детей все равно несет руководитель образовательного учреждения.
В чем проблема?
• Образовательное учреждение не является Заказчиком услуги по организации питания, а только Получателем, т.е. не является стороной контракта, не выбирает комбинат питания и не заключает с ним контракт. Контракт заключается между Дирекцией окружного управления образования (Заказчиком) и комбинатом питания (Исполнителем). Дирекции, в большинстве случаев, не могут обеспечить должный контроль качества оказываемых Исполнителем услуг.
• Исполнитель может привлекать соисполнителей – т.е. может не иметь собственных производственных, транспортных и кадровых ресурсов, чтобы оказывать услугу своими силами, а нанимать для этого подрядные организаций.
• Меню разрабатывают сами комбинаты питания (силами технологов, без привлечения специалистов по детскому питанию), с приоритетным выбором блюд, которые приносят наибольшую прибыль. Потребности и предпочтения детей при этом на последнем месте. Несмотря на экспертные заключения, родители неоднократно находили в таких меню серьезные нарушения.
• В части дошкольных образовательных учреждений с 12-часовым режимом работы отсутствуют предусмотренные госконтрактом уплотненные полдники. Дети, находящиеся в саду до 19:00, остаются голодными. Пирожок с йогуртом или булочка с какао уплотненным полдником не являются. Уплотненный полдник должен содержать блюдо ужина.
• Сложно внести изменения в меню, если оно не устраивает родителей по каким-либо критериям, т.к. меню является частью госконтракта, а внесение изменений требует новых временных и финансовых затрат от комбинатов питания, на что они идут с неохотой.
• Ежедневно контролировать качество питания может только администрация образовательной организации и комиссия по питанию, куда так же входят сотрудники образовательной организации и родители. Контролирующие органы имеют право проверять комбинат питания 1 раз в 3 года или внепланово при наличии жалоб.
• Повара в образовательной организации могут меняться довольно часто, т.к. являясь сотрудниками комбината питания, они не привязаны к одному учреждению.
Чем могут кормить ваших детей:
• Сульфитированный очищенный картофель.
Сульфитированные овощи запрещены к использованию государственным контрактом (сульфитированные сухофрукты в том числе), но все равно поставляются в образовательные учреждения, потому что это выгодно производителям и поставщикам.
Сульфитация - химическая обработка очищенного картофеля сернистым ангидридом или растворами солей сернистой кислоты (Е220-222) с целью предотвращения потемнения. Перед приготовлением такого картофеля необходимо обязательно провести десульфитацию, т.е. удаление сернистой кислоты из продукта путем кипячения в течение 5-7 минут и промывки под проточной водой в течение 5 минут. Только после этого картофель можно готовить. Оценить результативность десульфитации невозможно без лабораторных методов.
Сернистый ангидрид - токсичное вещество. Вдыхание оксидов серы вызывает удушье, затруднение дыхания, возможен даже коллапс. Отравления меньшими дозами вызывают отек легких или воспаление бронхов. При длительном воздействии в малых концентрациях наблюдаются изменения со стороны органов пищеварения, имеют место функциональные нарушения щитовидной железы.
Многие повара не знают технологии приготовления сульфитированного картофеля, либо пренебрегают ими, а некоторые производители не размещают информацию о сульфитации на этикетках.
Распространенное нарушение, связанное с использованием очищенного картофеля в вакуумной упаковке: поставка вскрытых пакетов, нарушение герметичности пакетов и температурного режима хранения (+2/+4), что приводит к порче картофеля.
• Продукты с истекшим сроком годности, продукты ненадлежащего качества.
В силу занятости, недостаточной компетентности и еще множества причин, представители администрации и комиссии по питанию образовательного учреждения не всегда присутствуют на приемке продуктов. Т.к. повар (завпроизводством) является сотрудником комбината питания, то у своего работодателя он принимает продукты любого качества. Сметана и творог с кишечной палочкой и пальмовым маслом, гнилые фрукты и овощи, зеленоватое мясо с большим содержанием жира и жил, просроченная выпечка в буфетах, яйца с перебитой маркировкой, неоднократно оттаявшие и замороженные полуфабрикаты и т.д.
• Блюда с пролонгированным (увеличенным) сроком годности. Такое питание называют еще бортовым или индустриальным.
По словам заместителя мэра Москвы Печатникова Л.М., в течение 2014 года 100% московских школ переведут на бортовое питание. (Мнение родителей и детей никто не спрашивает).
Все блюда готовят на фабрике в специальных машинах, затем фасуют в пластиковые мешки или ведра, охлаждают, обрабатывают консервирующей газовой смесью и отвозят в распределительные центры, затем на комбинаты питания. Комбинаты питания развозят продукцию по школам. Срок хранения такой продукции от 7 до 21 суток при температуре +2 +4 С°.
Гарниры, вторые блюда, супы - все блюда поставляются готовыми в охлажденном виде и требуют разогрева. Выпечка поставляется в замороженном виде.
Длительный срок хранения, по заявлениям изготовителя, достигается с помощью современных технологий приготовления, стерильности на производстве и бесконтактной системой фасовки. Про использование консервирующего газа производитель предпочитает умалчивать.
С таким видом питания существует 5 основных проблем:
1) Некоторые блюда имеют неприятный внешний вид и вкус после разогрева, особенно если разогрев происходит с нарушением технологии (что происходит довольно часто).
2)Температурный режим хранения довольно часто не соблюдается, качество продукции непостоянно
3)Установить из какого сырья приготовлены блюда невозможно, т.к. технология изготовления позволяет использовать даже низкокачественное сырье.
4)Многие дети отказываются кушать подобные блюда, испытывают проблемы с пищеварением после еды.
5)Производитель не дает информации, сохраняются ли полезные вещества в этой продукции после технологической обработки и длительного хранения.
Эту продукцию производит единственное предприятие – комбинат питания «Конкорд».
В настоящее время еще остались школы, где готовят на пищеблоке, непосредственно перед приемом пищи. В редких случаях отсутствия полноценного пищеблока в образовательной организации Исполнитель поставляет горячее питание в термосах, приготовленное на комбинате питания.
В большинстве детских садов готовят на пищеблоках из привезенного сырья. Пока….
• Витаминизированные продукты без ведома родителей.
Вы можете давать ребенку витамины по назначению врача и удивляться вдруг появившейся аллергии или ухудшении самочувствия ребенка.
А знаете ли вы, что дети в садах и школах кушают витаминизированный хлеб, пьют витаминизированное молоко, на котором так же варят кашу, витаминизированный какао и кофейный напиток? Детям дают витаминизированные сладости, и даже мука может быть с витаминами. И если в меню нет указания на «витаминизированность» продукта, это ничего не гарантирует - поставщик привозит то, что есть у него на складе.
Количество таких "витаминов", съеденных в саду или школе может превышать суточную норму в несколько раз. Определить наличие витаминизированных продуктов можно только лично изучая упаковки продуктов на пищеблоке.
ЧТО ДЕЛАТЬ???
• Не быть безразличными! Нормальное питание в детстве -залог здоровья вашего ребенка на всю жизнь. Вы имеете полное право контролировать процесс питания от момента привоза продуктов, до момента, когда будет помыта последняя тарелка.
• В образовательной организации должна быть комиссия по питанию, если ее нет - требуйте ее создания. Если она есть - Вы имеете право в заявительном порядке в нее войти. Для полноценного контроля необходимо получить медицинскую книжку, изучить санитарные правила и нормы для образовательных учреждений в части, касающейся питания, текст государственного. Вы имеете право пробовать еду своего ребенка.
• Без медицинской книжки (нельзя заходить на пищеблок) или, не являясь членом комиссии по питанию, Вы, как законный представитель своего ребенка, все равно имеете право на получение информации: можно задать вопросы сотрудникам детского сада, посмотреть документы на привозимые продукты, ознакомиться с меню, рецептурой и составом блюд, с информацией на упаковках продуктов, проверить как соблюдаются правила транспортировки продуктов и т.д.
Перед тем как идти на проверку пищеблока, обязательно ознакомьтесь с требованиям СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций" и СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", с требованиями к качеству продуктов питания.
Исполнитель (комбинат питания) составляет меню, которое должно соответствовать требованиям СанПиН и быть согласовано с территориальным органом Роспотребнадзора. Продукты, входящие в состав блюд, должны соответствовать Требованиям к качеству поставляемой продукции. Требования проще всего найти на сайте Госзакупок, они находятся в открытом доступе. Требования различаются по школам и садам, к садам установлены более жесткие.
Требования к качеству продуктов и текст Государственного контракта на оказание комплексной услуги по организации питания одинаковы для всех округов Москвы.
http://zakupki.gov.ru/pgz/public/action/or...ationId=4512136 (пример для ЮВАО)
Текст контракта - файл «Проект государственного контракта (БК)
Приложение к госконтракту (важное) – файл Техническое задание (Приложение 1)
Требования к качеству продуктов для школ- файл Приложение №2 к ТЗ Требования для колледжей и школ
Требования к качеству продуктов для детских садов- файл Приложение №3 к ТЗ Требования для ДОУ
• Если Вы выявили или подозреваете, что в организации питания допущены нарушения – Вам следует письменно обратиться к заведующей/директору с просьбой устранить нарушения.
Не молчите и не ждите, что проблема решится сама собой - не решится, а только усугубится.
• В том случае, если администрация образовательного учреждения не желает устранять нарушения, об этом следует сообщить в: - окружное управление образования; - службу финансового контроля департамента образования города Москвы (СФК); - московский центр образовательного права (МЦОП);- Роспотребнадзор; - Государственную инспекцию города Москвы по качеству сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия (МосГИК); - Департамент образования города Москвы (через сайт).
Также можно обратиться напрямую к Исполнителю.
• Родители школьников! Обратите пристальнейшее внимание на ассортимент буфетной продукции в столовой. Там просто нет нормальной еды для утоления голода, зато есть множество сладких напитков, батончиков, печенья, конфет, иногда не очень безобидных. На ассортимент буфетной продукции может повлиять директор школы, управляющий совет. Письменно обратитесь туда, заручившись поддержкой родителей.
• Родители дошкольников! Ваши дети еще малы и доверяют тем людям, которые их окружают в детском саду. Они не могут ожидать от них чего-то нехорошего. Как показывает практика, заведующие могут довольно халатно относиться к организации питания. Ваша задача - поднять уровень ответственности заведующей и не дать навредить детям.
• Обязательно, хотя бы несколько раз найдите возможность прийти на приемку продуктов и своими глазами увидеть, из чего готовят вашему ребенку. Пробуйте еду вашего ребенка, спрашивайте, чем кормили, следите за самочувствием ребенка, состоянием кожи и стула.
• Внимание, воровство!!! Его масштабы иногда впечатляют. Дети кушают хлебные котлеты, ушлые повара заменяют молоко и мясо водой, урезают порции, вместо тефтелей выдают противень смазанный фаршем. А в тайных углах, помойках, мусорных баках находятся отличные куски мяса, десятки яиц, ящики молока и сока.
Верх цинизма: сотрудники пищеблока детского сада сушили спитой чай, складывали в ящик, а потом повторно заваривали его детям.
• Случается, что администрация образовательного учреждения или охрана и сотрудники пищеблока, вступив в сговор, воруют сообща. Если вы часто видите сотрудников пищеблока уходящих домой с пухлыми сумками или достающих из помойки чистые и аккуратные пакеты «с объедками» - это повод для проведения проверки.
И самое главное, но не заметное для глаз: государственный контракт на организацию питания составлен довольно безграмотно, позволяет двояко трактовать его положения и не защищает права детей, которые являются потребителями, как образовательной услуги, так и услуги по организации питания. В детских садах поставщики не выполняют свои обязанности в полной мере. Но эта задача для депутатов, политиков, юристов.
Наша с вами задача, дорогие родители, держать ситуацию с питанием в образовательных учреждениях под жестким контролем и не бояться отстаивать права своих детей!

 

Если у вас есть вопросы, мнения, пожелания – обращайтесь в группу на Фэйсбук https://www.facebook.com/groups/edagou2012/ или Вконтакте http://vk.com/zazdorovoepitanie
или в основное обсуждение темы питания на форуме Материнство
Питание в детских садах - борьба продолжается - 25 [?]
Оперативная помощь: menudou@yandex.ru и rgpitanie@yandex.ru

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

вот у нас в школе конкорд, дочка говорит - все невкусное( при этом у нее хороший аппетит, любит макароны и картошку, а там и это не ест, говорит - что-то все холодное и невкусное( только фрукт, пирожок или хлеб съедает из всего предложенного.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ттт, у нас пока готовят в садике. написала отказ от витаминизированных напитков типа какао и кофе.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость
Вы пишете от имени гостя. Если у вас уже есть аккаунт, пожалуйста, войдите.
Ответить в этой теме...

×   Вы вставили отформатированный текст.   Удалить форматирование

  Допустимо не более 75 смайлов.

×   Ваша ссылка была автоматически заменена на медиа-контент.   Отображать как ссылку

×   Ваши публикации восстановлены.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.


×