Перейти к контенту
Конференции клуба Родим и вырастим

Рекомендуемые сообщения

Чайные традиции и ритуалы различаются в зависимости от страны, однако везде сохраняют особый смысл, отличаются красотой и изяществом.

 

Чаепитие по-русски
Русская чайная традиция не похожа ни на какую другую. В Россию чай пришёл из Азии через Сибирь, как подарок от монгольского Алтын-хана, а в 1679 году русскому послу Головину удалось договориться с Пекинским двором о пропуске русских чайных караванов.
Повсеместное распространение чая уже в начале XIX века привело к возникновению на Руси своеобразного и колоритного ритуала чаепития. Так как хороший чай в те времена был недешев, очень важно было, кроме умения заварить вкусный чай, еще и не меньшее умение "не спить чай", то есть разлить его так, чтобы каждый из присутствующих на чаепитии получил свою долю чая одинаковой крепости, а хозяйка не допустила бы большой расход сухой заварки.
Одной из неотъемлемых частей русского чаепития был самовар, который ставился непосредственно на чайный стол, либо на небольшой столик, приставленный к торцу стола. Разливала чай только сама хозяйка, только в случае крайней необходимости это действо доверялось старшей из дочерей. Пили чай из фарфоровой посуды, обязательно не доливая на 1-2 см от края чашки, что считалось хорошим тоном. В мещанских и купеческих семьях позволено было подать чашки с горячим чаем на глубоких блюдцах, из которых его и пили вприкуску с сахаром или вареньем. Блюдце держали в ладони с особым, показным шиком.
Полные стаканы с чаем "до самого верха" подавались в трактирах, где пившее его простонародье считало вправе потребовать, чтобы на их копейку стаканы наполнялись доверху. В нынешнее время у некоторых хозяек, встречающих гостей чаем, ещё сохранилась это древняя привычка налить чашку чая гостя до краев, чтобы показать, что для гостя дорогого ничего не жалко.

 


Чаепитие по-английски
Английским традициям чаепития три с половиной века, но вряд ли другая чайная культура сравниться с ней в богатстве традиций и участии в них знаменитых личностей, ведь культура английского чаепития неразрывно связана с историей британской короны.
Первой, кто сделал чайный напиток постоянным в жизни англичанина, стала юная королева Виктория. Ей мы обязаны не только индийским, но и цейлонским черным чаем. Королева оставила нам "Tea Moralities" - собственноручно написанные правила чайного этикета, которые легли в основу европейских традиций делового общения.
В Англии вам непременно предложат на выбор несколько сортов чая, ведь вкусовые пристрастия очень индивидуальны. Обычно приносят деревянную шкатулку с чаем, и, открыв её, предлагают гостю самому выбрать чай. Если гость проявляет нерешительность, следует рассказать о стране произрастания, особенностях характера той или иной чайной смеси. Выбранный чай заваривают в индивидуальном заварном чайнике, даже если чай пакетированный.
Чайный столик обычно невысокий, на 1-15 см ниже обеденного и покрыт красивой однотонной скатертью. Пока чай заваривается, к столу подают молоко, сахар, лимон, закуску. Традиционные закуски к чаю - это подогретые сэндвичи, тосты, кексы, причем расположение их на столе и блюдах строго регламентировано. Чайный столик сервируют таким образом, чтобы предоставить всем максимум возможности насладиться чаем и одновременно заняться делами.
Традиционно чай в Англии пьют 6-7 раз в день: за завтраком, ланчем, в перерывах между ними, в течение дня и в 5 часов вечера. Для каждого времени суток предпочтительны разные сорта чая.

 

Чаепитие по-китайски
Китайская чайная церемония начала формироваться во времена появления в Китае первых трактатов о чае, в которых приготовление чая и его вкушение возводились в степень искусства.
Всеобщим достоянием в Китае чай стал в период правления династии Мин (XIV- XVII века), и, в первую очередь, это относилось к зеленому чаю. Однако сама чайная церемония и культура потребления чая была сформирована на уровне аристократов. Ее особенности отразилась и в изысканных чайных павильонах и домиках, и в окружающих их садах, и в атрибутике, создающей атмосферу наслаждения напитком в кругу близких и гостей. Именно отсюда эта церемония, пусть и в более скромных масштабах, но на основе уже выработанных правил и нюансов, вошла в повсеместный быт жителей Поднебесной, приняв демократические формы.
Китайская чайная церемония начинается с размеренного процесса заваривания чая. Необходимо обращать внимание на выбор посуды, который ни в коем случае не может быть случайным. Чайник должен быть глиняным, поскольку, по мнению китайцев, именно в такой посуде чай будет «дышать». Лучше использовать чайники из пурпурно-фиолетовой исинской глины из уезда Исин, которая, прежде чем попасть в руки мастера, долгие годы вымачивается, получая особую прочность.
Вода для чая в идеале должна быть из источника, находящегося в той же местности или на той же горе, на которой вырос чай. Пьют чай в чистом виде, без сахара и молока.

 

Чаепитие по-японски
Чай был завезен в Японию из Китая в VII веке, и именно в Японии традиция употребления чая приобрела характер настоящего культа. Сама суть искусства чаепития была изложена в XV веке Муратом Сюко, который не только описал основы самой церемонии, но и предложил использование специфической чайной утвари, поскольку до этого японцы использовали китайскую посуду. Сюко, долгие годы практиковавший дзен, увидел скрытую красоту простой чайной утвари и счел ее подчеркивающей своеобразие чайной церемонии.
Однако наиболее известным мастером чайной церемонии стал ученик Сен-но Рикю, который уже в XVI веке придал японскому чаепитию тот вид, который она сохраняет до сих пор. Именно он создал тот простой и естественный стиль, характерный для японской чайной церемонии, называемый «ваби». Для того, чтобы участники церемонии были настроены на определенный спокойный и сосредоточенный лад, Рикю уменьшил размер чайной комнаты от шести до двух татами, приглушил освещение. Ниша чайной комнаты стала располагаться напротив входа в чайный домик, и ее характерные детали, такие как свиток, камень или цветок стали сразу бросаться в глаза, настраивая гостя на определенный лад. Кроме того, он предложил сделать низкий вход - 60 см в высоту и ширину – для того, чтобы входящий сгибался, мысленно "оставляя меч за порогом". Рекю придал чайной утвари стиль простоты и естественности, чтобы внешний блеск и замысловатый узор не отвлекали внимание на себя.
Характер чайной церемонии варьирует в зависимости от школы тю-ня-ю, а именно так и называется японская чайная церемония, а также он многом зависит от повода встречи и времени года.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ЗАВАРИВАНИЕ ЧАЯ

 

Существует большое количество методов и рецептов, относящихся к завариванию чая. Они очень сильно различаются в зависимости от страны, устоявшихся чайных традиций и церемоний, а также самих видов чая. Вопрос о заваривании – один из самых сложных, поскольку он очень сильно зависит от вкуса самого заваривающего.
Если же говорить о «классической» формуле заваривания черного чая, который пили наши предки из самовара, с баранками и сахаром вприкуску, то, во-первых, необходимо отметить, что это был не привычный сейчас индийский или цейлонский чай, а китайский красный чай, со слегка дымным, черносливовым вкусом. А во-вторых, «классическим» рецептом все равно будет усредненный вариант, поскольку способы заваривания немного отличались в зависимости от местности или города.
Итак, при классическом способе заваривания черного чая фарфоровый чайник ошпаривают кипятком и кладут чай из расчета 1 чайная ложка на чашку, плюс 1 чайная ложка сверху, «от сердца». Заваривают водой 95°С и настаивают в течение 3-5 минут. Черные чаи лучше заваривать не более 1 раза. Не доливайте воду в чайник, если вам хочется разбавить чай, то делайте это в чашке.
Классический способ заваривания зеленых, желтых и белых чаев отличается, лишь немногим: температура воды для заваривания должна быть не более 85°С, а иногда даже меньше.
Следует очень внимательно отнестись к воде для заваривания чая, поскольку если чайник считают отцом чая, то воду – его матерью. В идеале вода должна быть мягкой родниковой, но в городских условиях можно использовать бутилированную воду или воду из бытового фильтра.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Чай с приправами по-английски
Ингредиенты: черный чай (или чай с бергамотом), корица, гвоздика, лимонная цедра
Заварить чай в заварочном чайнике или высокой чашке (стакане), добавив 4 кусочка корицы, 1 чайную ложку гвоздики и 3 чайные ложки тертой лимонной цедры.

 


Чай по ирански
Обычно заваривается китайский или местный (иранский, азербайджанский) черный байховый чай средней или высокой крепости, но с довольно быстрой экспозицией – 4 минуты. Разливается такой чай в ормуды – небольшие стеклянные стаканчики с «талией», в виде вазочки. При этом весьма ценится колер чая – он должен быть не слишком темным, но обязательно ярким, прозрачным, коньячного цвета с чуть-чуть красноватым или малиновым отливом. Пьют его горячим, маленькими глотками вприкуску с мелкими кусочками колотого сахара.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

какая тема!
Обожаю чай!

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Чай по-шотландски
Ингредиенты: черный чай, молоко, мед, яйцо
Залить 1 чайную ложку заварки стаканом вскипяченного молока, настоять и процедить. Добавить мед или мед, взбитый с одним яичным желтком

 


Чай по-шведски
Ингредиенты: черный чай, молоко, сахар
Вскипятить 160 мл молока, всыпать в него чайную ложку заварки, снять с огня. Через три минуты процедить напиток прямо в чашки, добавить сахар по вкусу

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Чай по-немецки
Ингредиенты: черный чай, сливки или кипяченое молоко
Чай заваривается из расчета 1 чайная ложка на человека плюс 1 чайная ложка на чайник. При подаче поставить рядом с чаем сливки или кипяченое молоко (обязательно с пенкой) в сливочнике или глиняном горшочке на десертной тарелочке

 

Чай по-польски
Ингредиенты: черный чай
Нагреть на пару заварочный чайник, засыпать чай из расчета 1 чайная ложка на человека плюс 1 чайная ложка на чайник. Продолжать нагревать на чайник с заваркой на пару, затем влить небольшое количество воды, чтобы «замочить» чай, и греть дальше. Через 7 минут залить кипяток из расчета 100 мл на каждую чайную ложку чая. Сразу же разливать по чашкам

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Чай по-кубински
Ингредиенты: черный чай, гвоздика, лимонный сок, черничный сок, апельсиновый сок, ананас
7 чайных ложек чая заварить в 0,5 л воды, добавив немного гвоздики (на кончике ножа или два-три бутона). Настаивать 4 минуты. Размешать, процедить в емкость, которую можно ставить на огонь. Добавить 2 столовые ложки лимонного сока, 1 стакан черничного сока, 1 стакан апельсинового сока и половину ананаса, нарезанного ломтиками. Смесь подогреть, не доводя до кипения

 

Чай по-голландски
Ингредиенты: черный чай, какао, апельсиновый сироп, шоколад
Заварить чай из расчета одна чайная ложка на 100 мл воды. Смешать чай с какао (без молока) и апельсиновым сиропом из расчета 100 мл какао и 25 мл сиропа на 100 мл чая. Интенсивно перемешать и посыпать тертым шоколадом

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Чай по тибетски
Чайный напиток в Тибете называется часуйма и представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50-75 гр. сухого чая на 1 л. воды), в который добавлены сливочное (обязательно топленое) масло яка (100-250 гр. на 1 л.) и соль по вкусу.
Всю эту смесь (горячую) взбивают в специальном продолговатом бочонке, похожем на русскую маслобойку, до тех пор, пока не получится однородной по консистенции густой напиток – очень калорийный и своеобразный по своему тонизирующему действию, а потому способный почти мгновенно восстановить силы ослабевшего человека

 

Чай по-индийски с молоком, утренний
Ингредиенты: черный чай, сахар, кардамон, молоко
2 стакана молока, 2 стакана воды и 3 чайные ложки сахара довести до кипения, добавить 3 чайные ложки чая, закрыть крышкой и томить на слабом огне 3 минуты. Снять с огня, настоять 2 минуты, процедить и разлить по маленьким чашечкам

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Чай по-индийски с кардамоном
Ингредиенты: черный чай, сахар, кардамон, молоко
Вскипятить 3 чайные ложки чая, 4 ложки сахара и 10 зерен кардамона в 3 стаканах молока. Снять с огня, настоять 5 минут, процедить и подавать

 


Чай по-индийски
Ингредиенты: черный чай, мед
Чай заваривается из расчета 1 чайная ложка на человека плюс 1 чайная ложка на чайник, затем добавить мед из расчета 1 чайная ложка на чашку

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Чай по-якутски
Ингредиенты: черный чай, молоко, сахар
Залить 2 грамма заварки кипящей водой (150 мл), добавить 25 мл молока и сахар по вкусу. Довести до кипения и подавать

 


Чай по-узбекски «Кок-чой»
Ингредиенты: зеленый чай
Прогреть большой заварочный чайник (1 литр), засыпать в него 25 грамм зеленого чая, налить немного кипятка для того, чтобы смочить заварку. Поставить чайник на 2 минуты в открытую духовку, затем до половины залить кипятком и накрыть салфеткой. Настаивать 3 минуты, после чего долить чайник до половины и настоять еще 3 минуты. После этого долить до верху и подавать

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Чай по-узбекски с перцем «Мурч-чой»
Ингредиенты: черный или зеленый чай, черный перец, мед
Чай заваривается из расчета 1 чайная ложка на человека плюс 1 чайная ложка на чайник, затем в него добавляются измельченные горошины черного перца (10 штук на 1 литр). Если дополнить этот рецепт медом из расчета 100 гр на литр, то получится «Ассали мурч-чой».

 

 

 

Чай по-узбекски с молоком
Ингредиенты: черный или зеленый чай, молоко, масло, соль
В 0,5 л вскипяченной воды всыпать 6 чайных ложек чая, плотно закрыть и настаивать 6 минут. Добавить в настой 2,5 литра молока, прокипятить смесь 10 минут, посолить, разлить по пиалам, добавив в каждую по 1/2 чайной ложки сливочного масла

 


Чай по-ногайски
Ингредиенты: черный чай, молоко, сметана, гвоздика, черный перец, соль
В 1 литр кипящей воды всыпать 20 г чая, кипятить 3 минуты, снять с огня, настаивать 5 минут. Процедить чай в другую емкость, добавить 100 мл молока, 50 г сметаны, 2 бутона гвоздики, 1 грамм черного перца, посолить и подавать

 

Чай по-русски
Ингредиенты: черный чай, молоко или сливки, лимон, сахар
Чай заваривается в заварочном чайнике из расчета 8 чайных ложек на заварочный чайник, настаивается 5 минут. В чашки сначала наливается заварка, затем кипяток. На выбор добавляется молоко, сливки, лимон. Чай пьется вприкуску с сахаром, в оригинале не с рафинадом, а с кусковым сахаром

 


Чай по-азиатски (степной чай)
Ингредиенты: черный или зеленый чай, молоко, сливочное масло, соль
Двенадцать чайных ложек чая положить в 0,5 л холодной воды, вскипятить. Добавить 2 л молока и соль, варить 10 минут, процедить

 


Чай по-татарски
Ингредиенты: черный или зеленый чай, молоко, сливочное масло, соль
На одну чашку вскипятить полстакана воды, добавить 2 чайные ложки чая и полстакана молока. Кипятить, помешивая, 5 минут. Посолить, перелить в пиалу или чашку, положить сверху кусочек сливочного масла (или влить 1 чайную ложку растопленного сливочного масла).

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

«Тещин чай» :morgalik:
Напиток заваривают традиционным способом, но на каждую ложку сухой заварки кладут 2 ч. ложки меда и 2 горошины черного перца

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рецепты травяных и ягодных чаев
Неповторимый аромат и полезные лечебные свойства соединяют в себе травяные и ягодные чаи. Их любили издавна. Ими не только наслаждались сами и потчевали гостей, но и укрепляли здоровье. Вспомнить хотя бы липовый, малиновый, земляничный чай! К тому же горячий чай — отличное стимулирующее средство. Он улучшает настроение и способствует душевному равновесию.
Заготавливать целебное сырье для приготовления чая можно самостоятельно из трав и ягод. Листья земляники, малины, черной смородины можно собирать в течение всего лета, но лучший срок — август—сентябрь, когда они более зрелые. Листья иван-чая, клюквы, брусники и черники собирают до середины сентября.
Теперь листья нужно завялить: рассыпать слоем не толще 5 см в тени на день или на сутки, пока они не станут вялыми, не потеряют упругость. Следующая процедура — скручивание: вялые листья придется скручивать между ладонями, пока не выступит сок. Затем скрученные листья рассыпьте в ящик или на противень слоем не толще 5 см, накройте мокрой тканью и выдержите так 6-10 часов в теплом помещении (24 - 26 °С). Этот процесс называется ферментацией.
Ферментированные листья надо подсушить в духовке на слабом огне (при температуре не выше 100 °С) 40-50 минут.
Правильно подготовленные листья хорошо растирают между пальцами, хранят в стеклянной или керамической посуде с притертой крышкой. Заваривают лесной чай так же, как обычный.

 

Чай «Бодрость и здоровье»
25 г ромашки, 25 г цветков лаванды, 25 г цветков мелиссы лимонной, 50 г вербены, 50 г мяты перечной, 50 г липового цвета.
1 - 2 ст. ложки смеси залить 250 мл кипятка, настаивать 15 минут. Пить утром или 3 раза в день.

 

Чай «Хорошее настроение»
Плоды шиповника — 40 г, плоды черной смородины 40 г.
1 ст. ложку сбора залить двумя стаканами кипятка. Процедить и пить по 1/2 стакана 3-4 раза в день.

 

Чай «Здоровье»
Плоды брусники — 20 г, листья крапивы — 30 г, плоды шиповника — 30 г.
Измельчить и хорошо перемешать. 4 ч. ложки сбора залить 1 стаканом кипятка. Настоять 3-4 часа. Процедить. Пить по 1 стакану 2-3 раза в день.

 

Чай из липового цвета
Сушеные лепестки положить в холодную воду, довести до кипения и несколько минут варить. Эту заварку можно использовать вторично, добавив в нее стакан холодной воды и доведя до кипения.

 

Чай из шиповника
Шиповник измельчить, засыпать в кипяток, проварить под крышкой 10 минут. Готовый чай процедить и по вкусу заправить соком.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Чай холодный с фруктовым или ягодным соком
Приготовить холодный чай. Разбавить на каждый стакан 2 ст. ложки виноградного, вишневого или смородинового сока и разлить в бокалы или чашки, в которые положены кусочки льда, добавив по ломтику лимона.

 

Чай лимонный шипучий
В крепко заваренный чай положить лимон, ром, сахар, размешать и охладить. Затем процедить, слить в бутылку, добавить сильно газированную минеральную воду, быстро и плотно закупорить и поставить в холодное место

 

Пунш холодный
Состав: 2 литра рома, 500 г сахара, сок из 4 лимонов, 2 литра крепкого чая.
Сахар залить ромом и лимонным соком, когда сахар растворится, влить крепкий чай и размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть и поставить на лед. Подавать очень холодным. Рецепт рассчитан на 10-12 порций

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Церемониальный японский чай
Это всегда зеленый чай наивысших сортов. Сначала чайный лист растирается в тончайшую пудру, затем, засыпают небольшими порциями в специальные эллипсовидные чайники. За каждой засыпкой тотчас такими же капельными дозами заливают горячую воду. Каждую новую порцию чайной пудры взбивают с порцией воды особой рисовой метелочкой в кремовидную массу. Операция повторяется вновь и вновь пока чайник не наполнится. Полученный чай по консистенции близок к сметане, а по цвету напоминает шпинатную пасту. Вкус чрезвычайно терпок и очень ароматен. Концентрация примерно 100-120г сухого чая на 500г воды.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Вы сможете оставлять комментарии после авторизации



Войти

×