Начинка из мака

[фефа 0]

Девочки помогите.
Хочу испечь булочек с маком. Как нужно подготовить мак? Как замачивать? На сколько?

[фефа 0]

Вот что нашла в инете
1. Перед приготовлением мак всегда замачивают (в кипятке на 30- 40 мин) - это если готовить, например, торт или рулет с маком.
Получается классная начинка, если мак замочить т.о, затем воду слить, мак чуть отжать и стереть его в миске, постепенно добавляя мед и сахар до получения густой массы типа повидла. 2.
Мак всыпать в латку и залить кипятком, который сразу же слить.
Затем к маку влить молоко (чуть больше, чем просто для смачивания), положить по 1 ст. л. меда и масла и потушить на маленьком огне до выпаривания молока, оставить остывать. Мак разбухнет и будет мягким и ароматным. Мед можно заменить сахаром.
3. На 5 ст. л. мака берется 4 ст. л. сахара и одно сырое яйцо. Мак промывается в холодной воде до исчезновения песка,
затем засыпается в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, выливается на частое сито или марлю для стекания воды.
Подсушенный мак нужно истолочь в ступке или пропустить через мясорубку с частой решеткой (я использую для этого кофемолку),
затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать. 4. На 6 ст. ложек мака берется 3 ст. ложки меда.
Мак промывается в холодной воде до исчезновения песка,
откидывается на марлю и кладется в кастрюлю. Добавляем мед и варим 5-8 минут, помешивая. Затем начинка охлаждается и используется по назначению.
Румынские трубочки (бабушка Галя) Тесто: 200 г масла, 100 г сметаны, 3-4 стакана муки, сода на кончике ножа.
Разделить тесто на 5 частей. Раскатать пышки и разделить на 8 частей.
Начинка: 1 стакан сахара, 100 г орехов, варенье.

 

А как вы готовите мак? Хочется проверенных советов

[Катя-Катерина** 0]

фефа, если честно, до вашей темки даже не задумывалась, что мак нужно как-то готовить
Муж обожает все маковое. Я просто кладу его в начинку и посыпаю сахарным песком. Сахар тает, мак "смачивается", получается сочно.

Вот, например, в этих сердечках. Там где мак виден - он сухой, а внутри между слоями очень "мокренький" и сочный.

 

А вообще с удовольствием послушаю, что скажут те, кто "подготавливает" мак особым образом. С безграничной любовью моего супруга к маку - очень актуально!

[Lubimkina* 0]

а рецепт можно этих маковых плюшек? :rolleyes: :rolleyes:

[Картонка** 0]

и я озаботилась подготовкой мака к выпечке. собрав воедино советы, сделала так:
1. залила кипятком минут на 15, взбаламутила. когда мак осел, а муть всплыла, слила воду.
2. закипятила чуток сливок (молока не было) где то четверть стакана, вывалила мак и стала интенсивно перемешивать до полного испарения жидкости. совсем насухо не надо.
3. после остывания всыпала сахар по вкусу и прогнала через мясорубку два раза.
получилась масса одновременно пережёванная и с целыми маковинками. как раз для рулета.

[Катя-Катерина** 0]

а рецепт можно этих маковых плюшек? :rolleyes: :rolleyes:

Я и не видела вашу просьбу
Если еще актуально - вот:

 

 

для теста:
мука - 900 гр
молоко - 400 гр
яйца - 3-6 шт
сахар - 360 гр
масло сливочное или маргарин - 250 гр
соль - 1/2 ч. л
дрожжи - 50 г

 

для начинки:
сахар (мак, мелкий изюм или корица - по-желанию),

 

для смазывания готовых изделий
яйца - 1 шт

 

Тесто:
1. Опара:
В теплом молоке (35-40 градусов) разболтать дрожжи, столовую ложку сахара и 2-3 стакана муки (до консистенции чуть гуще оладьев)
Опару поставить в теплое место на 1-1,5 часа

 

Тесто:
Яйца, сахар, соль перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры.

 

В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.

 

В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто.
Затем положить его обратно в посуду, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

 

Из готового теста скатать жгут и разрезать жгут на несколько кусочков, весом ~ 80 г.
Кусочки теста подкатать в шарики и оставить на ~5 минут.

 

Каждый шарик раскатать скалкой в лепешку диаметром ~15 см.
Лепешку посыпать сахаром (на одну плюшку ~1-1,5 чайные ложки сахара) и маком (корицей)- по желанию.

 

Свернуть лепешку в рулетик сахарной стороной внутрь.
Сложить рулетик пополам, чтобы изгиб был на середине рулетика и слегка прижать.
При помощи ножа сделать глубокий надрез на изгибе рулетика, не разрезая до конца ~2 см и развернуть две получившиеся половинки рулетика сахарной стороной вверх (получается плюшка в виде сердечка).

 

Выложить плюшки на смазанный маслом противень и оставить на 5 минут, смазать плюшки яйцом (смазывать нужно только гладкие стороны плюшек, не задевая сахаристые слои).

 

Выпекать при температуре 180-200 градусов в течение ~15-20 минут.

 

Ой и хороши плюшечки!

[Ленивая кошка 0]

фефа
огроменское спасибо за рецепты подготовки мака,утащу себе если можно